荷花，出淤泥而不染，濯清漣而不妖。
自古以來便是無數文人墨客吟詠的對象，尤其是6月底到8月中，更是芙蓉芳華盡現之時。
荷花不止可以賞，更能入菜，真可謂秀色可“餐”。
進入荷花綻放的旺季，聽雨賞荷自是雅事一件，不妨還可在家嘗試一下別具一格的荷花美食，讓舌尖也一起赴這場夏季的雅約。
荷花：養心安神還養顏
在中醫古籍中，關於荷花的養顏功效多有記載：《本草綱日》稱荷花能“鎮心安神，養顏輕身”。
而古方“仙蓮丸”就是以荷花、蓮藕、蓮子為材料製成的，經常服用，能“悅色、延年、不老”。
在中式點心中常被用作香料或者餡料，在荷花盛開的時節，採其花瓣陰乾煮成荷花粥，能使面色紅潤，容光煥發，皮膚光滑細膩，最補女人。
“軟炸荷花”是濟南人愛吃的一道夏季時令菜。採用鮮荷花的花瓣漂淨，裹上蛋清糊炸後，撒上胭脂糖而成。
成菜顏色淡雅，白裡透紅，食之酥軟芳香，甜美爽口。多用作夏季筵席上的時鮮甜菜。
材料：
主料：大白荷花5朵，約150克。
調料：蛋清澱粉100 克，胭脂糖50克，豬化油1000克(約耗30克)。
做法：
1. 荷花瓣洗淨，白布沾幹水分，切去荷花梗部，切成兩片。
2. 豆沙餡分成24份，每片荷花上放一份餡心，對疊包好。
3. 麵粉放碗內，放入雞蛋清加水攪拌成糊。
4. 炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，改用小火，將包疊好的荷花片放入麵粉糊內掛滿糊，用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出，分3次炸，每次可炸8片。
全部炸好後改用中火，待油溫燒至六成熱，再將炸過的荷花片投入重炸一下，邊炸邊用手勺撥動，炸見荷花片呈淺黃色時撈出，撒上糖桂花即成。
特點：荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養心安神。
荷葉：消暑祛溼可瘦身
中醫古籍《證治要訣》上記載：“荷葉服之，令人瘦劣。”荷葉有著利尿祛溼、消水腫的功效。中醫認為，人之所以肥胖，是因為溼氣在體內滯留，不能隨氣血流動，從而造成脂肪堆積。荷葉能幫助祛除滯留在體內的溼氣，起到消腫減肥的目的。
夏日胃口不佳，不妨試試熬一鍋荷葉粥，可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。
荷葉粥的做法也很簡單方便。只要選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗淨後切碎，包在紗布裡放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好後，退火稍冷，伴入白糖或蜂蜜即可。
或者，做一份廣東人最愛的荷葉包飯吧，荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，加上荷葉的清香，很令人食指大動。
材料：
主料：大米250克；豬肉150克
配料：蝦仁100克；幹香菇3張；荷葉1張；色拉油；食鹽；料酒；生抽；香油；澱粉；胡椒粉
做法：
1.大米用水浸泡2個小時後加入少許油拌勻；
2.荷葉用滾水燙洗乾淨；
3.把大米放入荷葉中包好；
4.入鍋用大火蒸15分鐘後取出備用；
5.香菇、豬肉洗淨切丁，豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、澱粉拌勻醃5分鐘；
6.鍋中倒入適量油，油熱後放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒；
7.調入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再把蒸好的米飯放進去，淋入香油翻炒均勻即可；
8.把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向裡摺疊包住米飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可，一份香噴噴的荷葉包飯就這麼出爐了！
蓮子：安神助眠益長壽
蓮子從古代開始就成為人們養生最佳的食物，吃蓮子可以美白養顏，讓我們更長壽。
它具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，止瀉固精，益腎澀精止帶。滋補元氣。蓮子含有蓮心鹼、芸香甙等成分，具有鎮靜作用。
輕度失眠的人，最適合服用一碗蓮子羹。睡前可將蓮子用水煎，加鹽少許服用或將蓮子煮熟加白糖食用。
提醒：蓮子這樣煮才容易爛
蓮子最好是用來熬粥，營養才能充分的揮發出來。但遇到了一個問題，為什麼蓮子那麼難煮爛？
蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質，並隨著貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。
因此，如果蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性相對較大。另外，蓮子只能短時間浸泡（十分鐘左右）或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能與糖放得太早有關。
因為裡面的水分都被解析出來了，蓮子自然就乾癟了導致煮不爛，因此等煮爛了以後再放糖比較好。
方法一：
用熱鹼水浸泡，比例為鹼一水十，鹼溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，隨後一煮即爛。
方法二：
先把蓮子放在冷凍室裡一天，然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，只需煮開5分鐘後關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼後再開火煮沸，重複三次就好了。
在荷塘飄香的季節，用上新鮮河蝦，配上這個時候正上市的新鮮蓮子，一起烹製，顏色亮麗，味道也是好極了！
材料：
主料：新鮮蓮子；新鮮河蝦；
輔料：蔥段；雞蛋清；鹽；白糖；生粉；色拉油；麻油
做法：
1. 取用鮮活河蝦，先放入冰箱進行冰鎮，取出後，讓其自然解凍。
2. 手工剝蝦仁，去蝦頭、蝦皮，留蝦尾，漂水後瀝乾水分備用。
3. 加入鹽、白糖、生粉，雞蛋取雞蛋清，給鳳尾蝦上漿，然後加入麻油抓勻，再次放入冰箱，醒20分鐘後取出。
4. 鍋中燒水，倒入新鮮蓮子進行氽水，煮熟備用。
5. 鍋內入色拉油，燒至4~5成熱度後，倒入處理後的鳳尾蝦滑至八成熟，盛出瀝油備用。
6. 鍋內入少許色拉油，倒入蔥段煸炒，倒入瀝好油的蓮子、鳳尾蝦，加入少許鹽、白糖翻炒。
7. 出鍋前，用生粉勻薄芡，裝盤即可。
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