郭小魚秘製龍蝦尾
麻辣滷煮小龍蝦是這幾年剛剛興起的一個品種。與傳統的麻辣小龍蝦不同的是，它不僅麻辣味更加濃郁，而且上菜速度快，製作還更加標準化，
初加工 將小龍蝦1千克刷洗乾淨，從背上剪開，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至蝦殼紅亮，取出控油。
熟處理 麻辣滷水燒開，放入油炸小龍蝦中火燒開，關火浸泡10分鐘即可。
自制麻辣滷水 1.取雞架1千克、豬棒骨500克分別放入沸水中大火焯透，撈出沖洗乾淨。2.鍋內倒入色拉油200克，放入蒜子、拍姜、大蔥各100克炒香，倒入豬棒骨、雞架和沸水2.5千克，大火燒開，改小火熬至湯汁濃稠，濾出料渣，再放入十三香、八角、白胡椒粉各10克，小茴香5克，桂皮3克，自制的辣椒油260克，乾花椒、鹽、味精各50克，家樂雞精400克，幹辣椒節150克，冰糖、家樂香辣紅湯醬各200克，改小火熬至湯料出麻辣味即成麻辣滷水。自制麻辣滷水必須每天使用每天熬製，不可以重複使用，因為滷的次數較多，滷水顏色發黑。
自制辣椒油 1.取香料（八角200克，白芷150克，小茴香、良姜、肉桂、肉豆蔻各100克，紫豆蔻、山柰、丁香、陳皮各50克，木香30克）洗淨，控幹水分。2.取幹二荊條辣椒1.5千克、幹小米辣100克混合；鍋內放入色拉油12.5千克，燒至五成熱時，下入老薑50克、大蔥500克炸香，撈出小料，再放入兩種幹辣椒和乾花椒300克，小火炒至辣椒變成焦黃色，撈出辣椒和花椒。3.將辣椒、花椒和所有香料一起用絞肉機絞碎（絞一遍即可，不要剁碎），取出放入不鏽鋼盆內，再將剛剛煉製的油倒入，浸泡24小時以上方可使用。
餐創大課堂
默認您說的是小龍蝦而不是澳龍，再有您的圖片廣告植入太硬，既然進來就隨便說幾句。
第一，對於小龍蝦來說，除了北京簋街需要排隊，沒見到幾處地方，火成那個樣子，而且你注意一下，去簋街吃麻小的，也都是慕名而來的外地食客。換不換成滷龍蝦都火。
第二，現在很多城市的燒烤也多增麻辣小龍蝦，自助餐也增加小龍蝦，不管味道如何，先要跟上形式，期待風口。個人感覺已不是什麼新鮮的美食，想火不光看做法還要看你的管理和運營。
第三，現在全國缺有歷史的小吃，我幾乎走遍全國所謂的美食街，很難找出幾個老小吃，替代的永遠是花式的偏西的創新小吃，道理很簡單，簡單暴利，傳承的小吃累人，賣相稍遜一籌。
淘味視頻
龍蝦一個直都有很多種吃法，椒鹽龍蝦，麻辣龍蝦，蒜香龍蝦，十三香龍蝦等。至於你所說的，滷龍蝦會不會成為小吃界的風口，這一點上來說是不確定的。
對於吃的來說，每個人的口味是不盡相同的，適合自己的就是最好的。
我個人比較喜歡蒜香的，不知道大家喜歡什麼？
樂事趣事
小龍蝦是近年來美食界殺出的一匹黑馬，發展勢頭之猛、佔領市場速度之快令人歎為觀止，其無與倫比的麻辣口味及鮮香的肉質讓每一個吃過的人難以忘懷，從此便深深愛上。看看電視上有多少的明星都紛紛表示對小龍蝦的熱愛。看看朋友圈裡有多少的圈友在吃小龍蝦就知道它的人氣到底有多高了。
小龍蝦具有豐富的營養元素，很多的女孩子都喜歡吃蝦，小龍蝦在蝦產品中的人氣很高，具有高蛋白、低脂肪，含人體必需礦物成分，好吃還不必擔心體重增加的煩惱，作為餐飲行業中的一個新風向，小龍蝦餐飲項目市場商機大。
