雞腿菇外形像雞腿而得名。實際上，雞腿菇的鮮香口感同樣不俗。
/食材/
100克肉末
350克雞腿菇
15克生薑片
10克蔥結
蔥花少許
各適量鹽、白糖、雞粉、生抽、蠔油、料酒、澱粉、水澱粉
/做法/
1 雞腿菇洗淨，切長方形片。
2 鍋注水燒開，倒入雞腿菇焯煮片刻。
3 撈出焯好的雞腿菇。
4 肉末加鹽、白糖、雞粉、生抽拌勻，醃漬10分鐘。
5 熱鍋注油，放入薑片、蔥結爆香，淋入料酒，加適量清水。
6 倒入雞腿菇。
7 再加入雞粉、鹽、蠔油，拌勻煨煮2分鐘入味。
8 撈出煮好的雞腿菇，用乾淨的毛巾吸乾水分。
9 盤內均勻地拍上澱粉，放入雞腿菇，再均勻地撒上澱粉。
10 將醃好的肉末分成多份，置於雞腿菇片上。
11 逐個釀好。
12 放入盤中待用。
13 用油起鍋，肉末朝下，放入釀好的雞腿菇，煎約2分鐘至焦黃。
14 盛出煎好的雞腿菇，擺入盤內。
15 鍋留底油，倒入少許清水，加蠔油、鹽、雞粉，加入水澱粉。
16 拌勻調成稠汁。
17 將稠汁澆入盤內。
18 最後，撒上蔥花即成。
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