近日美國加州法院判決了包括星巴克在內的公司應該在產品上標註“丙烯酰胺”的致癌風險，不瞭解真相的人，可能會對新聞中的“星巴克”、“丙烯酰胺”、“致癌”等混淆視聽，繼而加劇了對和咖啡的恐懼感！
真相到底是怎樣的？那麼關於丙烯酰胺到底是怎麼回事呢？
事實上，丙烯酰胺就是一種“副產品”，一種對人體無益，但是卻對身體有影響的物質，它會因為高溫對食物的影響而出現，一般溫度達到120℃以上的環境它就能夠產生，在日常生活當中，由於它是自然形成的副產品。它廣泛存在於高溫製作的食品當中，並且人體能夠通過消化道、呼吸道和皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺。所以大家難免不會“碰上”它！
在世界衛生組織旗下的國家癌症研究機構提供的致癌物列表當中，丙烯酰胺就被列為是2A級的致癌物，雖然在動物實驗當中，丙烯酰胺可導致大鼠的多種器官腫瘤，但是其對人類致癌的證據卻非常有限！
雖然它是致癌物質，可是它並不可怕！
拋開劑量談毒性，就是耍流氓！這可能就是為什麼大家會對食物有所恐懼的原因！那麼含有丙烯酰胺的咖啡到底能不能喝呢？當然可以！那麼致癌物丙烯酰胺怎麼辦？
可以確定的是包括咖啡在內的很多食品當中也都含有丙烯酰胺“致癌物”，比如烘焙的麵包和蛋撻、油炸類的食物以及煎炒的菜品，這些食物都是因為經過高溫而產生丙烯酰胺的，但是，這些食物中的丙烯酰胺含有的劑量簡直微乎其微，它並不能夠對人體掀起大風大浪而對人體產生危險！
根據《食品與化學毒物學期刊》的一項研究提供的數據表明，丙烯酰胺致癌的劑量為每kg體重的2.6μg-16μg/d，我們做一個簡單的換算，以50kg體重和最低劑量2.6μg來算，每天要攝入130μg才能致癌。有研究證實，煮的咖啡中丙烯酰胺的平均劑量為13μg/kg，就是說，喝咖啡要達到中毒劑量的話，人們每天需要喝28杯350ml的咖啡才能達到致癌量！
所以大家可以正常食用咖啡和其他食物，但還是要建議大家要均衡飲食，避免過食單一的食物或偏愛含有“丙烯酰胺”的食物，正所謂過猶不及！其實在生活當中，特別是在飲食上面，人們可以重視，但是不能夠人云亦云、混淆視聽，食物當中有很多成分可能是致癌的，但是我們不能只是避開劑量而談論毒性，我們無需過於對某些食物當中可能含有“致癌物”而選擇拒絕食用，相反，大家更應該科學看待飲食。
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