胡文欽
佛跳牆是福州傳統的名菜，也是滿漢全席裡很重要的美味之一。佛跳牆的選料精細，調味豐富，用料大都很珍貴，皇家的佛跳牆，以海參、廣肚、魚翅、鮑魚、鴿蛋、火腿、瑤柱、蹄筋等20多種山珍海味為原材料，加骨湯、紹酒等輔料和多種香料精工調配，再將荷葉密封於罈子中，用文火慢慢煨制而成。
佛跳牆把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色，味道鮮美絕倫。關於佛跳牆的來歷，眾說紛紜。一說其成菜於1876 年（清光緒二年），福州揚橋巷官錢局的一位官員，在家宴請福建布政司周蓮，其紹興籍妻子下廚製作“福壽全”一菜，周蓮吃後讚不絕口，於是命衙廚鄭春發仿製。1877年，鄭春發離開周府，在福州創立了著名的聚春園菜館，福壽全成為主打菜，轟動一時。因為福州話裡“福壽全”與“佛跳牆”相似，很多人聽成了“佛跳牆”，店家遂改了名字。彼時，有“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”的詩句，令佛跳牆的名聲更大。
此外，費孝通先生考察認為，佛跳牆是“乞丐菜”。乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹冷炙倒在一起燒煮，香味四溢。據說高僧玄荃聞到了香味，禁不住跳牆而出，這道菜得名“佛跳牆”。
閩菜起源於福建省的泉州，這裡物產資源豐富，民俗特色鮮明，飲食文化各異，泉州人民在海外交通的拓展與遷徙，以及和平共處互相包容的宗教信仰，都為閩菜的發展奠定了基礎。現如今，佛跳牆已經不單單是福州的一道名菜，也是閩菜的代表。它的原料、做法、口味等，處處體現了福州和閩菜包容、多元的海洋文化。
蝦吃
擅長營銷。攀龍附鳳的扯上一些典故，再臆測一些特殊功效，迎合了政商需求，然後身價倍增！是一個成功的菜！有陽春白雪的身世，有皇門貴胄的身價，再有下里巴人的功效，貼上地方特色標籤，有面有裡，不吃都不行！
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