盧廣奎
這個問題有三點需要解釋：
首先，減肥未必要晚上少吃碳水。
在不影響蛋白質、維生素和礦物質供應的前提下，減少一日食物中的總熱量，通過運動增加熱量消耗，就是健康的減肥之道。哪怕每一餐都少一點，三餐是均勻的，也能達到好的效果。想必提問者明白這一點，知道製造熱量負平衡是減肥的基本原則。不過，只有在營養充足的基礎上談熱量負平衡，才能得到可持續的減肥過程，而且不傷身體，不減美麗分數。
其次，碳水和碳水不一樣。
不同食物、不同烹調方法的碳水化合物，消化速度、血糖反應和飽腹感不一樣。想必提問者也理解這一點，所以談到了低升糖指數（GI）的問題。同樣的熱量值，同樣碳水含量，低GI的食物相比而言不容易讓人發胖，而且低GI的全穀物能提供更好的營養和更好的飽腹感，有利於減肥。
第三，同樣量、同樣GI的碳水化合物食物，早上和晚上吃，效果可能有差別。
我看到的最新研究文獻表明，同樣GI值的碳水食物，早上吃的時候，低GI食物可以起到好的控制血糖效果。但是，到了晚上8點以後吃，即便是低GI食物，餐後血糖升高的幅度也會變大。測定胰島素髮現，此時人體的胰島素敏感度比早上8點有下降。
所以，晚上吃太多碳水化合物食物，有可能比早上吃同樣量的食物更容易令人發胖。但是用不著一口不吃，用蛋白質和脂肪來做晚餐主食，身體不舒服而且影響睡眠。只要晚餐減少一些主食的量，增加一些蔬菜，正常吃蛋白質就好了，既不餓得難受，也不令身體疲憊，而且不妨礙睡眠。
範志紅註冊營養師
因為我們晚上基本運動，也不過多的腦力勞動，對熱量及糖分的消耗都會降低！
而碳水多了以後是直接轉化成葡糖糖進入血液，而我們消耗減少，意味著更多的糖分會儲存到肝臟（肝糖原）和肌肉（肌糖原），當肝臟糖元儲存不下時，過多的糖分會被轉化成甘油三酯儲存在體內，這樣久而久之體內的脂肪就多了，人也就胖了！
所以在減肥的時候晚上最好控制碳水化合物的攝入。
