付加苗子
海參是一種珍貴的食材，但很多人往往發不起來，一方面是因為本身買的海參質量不行，另一方面就是方法不對。
詳細步驟如下：
1、幹海參自來水下衝洗，洗去表面浮塵
2、準備乾淨無油的容器，加入足量純淨水或礦泉水（不能用自來水），放入海參，再把容器放入冰箱保鮮層（需要在0-5度環境下）24-36小時，中間換水2次
3、泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開，扣掉海參的牙嘴（白色硬硬的），把海參肉筋剪成3段，再衝洗下內部
4、準備乾淨無油的煮過，加足量的水放入處理好的海參，燒開後轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止
5、最後把冷卻好的海參放入乾淨無油容器，加純淨水放冰箱再泡36-48小時，這時候海參差不多是幹海參長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海參就發泡好了。
6、海參如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏哦
PS：泡發海參的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證無油哦。
宮品海參
海參，一直以來都被譽為高端食材，分幹海參和活海參兩種，一般的情況下我們所見到的都是幹海參，因其價格昂貴而一直被披上一層神秘的面紗，比如家裡做不了，這麼貴發壞了浪費了什麼的，其實只要掌握好方法，大家都可以在家裡發海參做海參菜餚的。記得我第一次吃海參其實就是在大姨家裡吃的，當時也不知道那是什麼東西只是覺得新鮮好吃，一上桌就狼吞虎嚥的吃了好幾根，後來吃完才知道那是海參，非常的昂貴，據大姨介紹那是我姨夫去山東出差時候朋友送的乾貨，放在家裡一直沒捨得吃，聽說我要去姨夫特意提前拿出來泡發清洗，然後等我到來之後專門調製了湯汁用大蔥燒製的，怪不得那麼好吃，我從小就有一個毛病，好吃的東西一定要學會做法，於是我就粘著大姨夫教我做發，不負眾望我學會了，剛好今天遇到您的這個問題，我就將我自己發乾海參的方法拿出來分享一下吧，希望對您有所幫助。
首先是發海參：原料：海參、純淨水
工具：剪刀
第一步：找一個乾淨沒有油的盒子裡面加入適量的純淨水然後將幹海參放進盒子中蓋好蓋子放進保鮮冰箱裡泡製20小時。
第二步：等時間到了之後拿出盒子取出海參用剪刀從肚子處剪開一個口子，清理出腸子和其中的沙子等髒東西，最後用清水洗淨
第三步：取一干淨小鍋加入海參和純淨水，小火一直燒一個小時左右，用筷子試探海參的軟硬，只要不像是棍子那麼硬了就拿出來放到另外一個裝有純淨水的盒子裡浸泡，都煮軟後在盒子裡泡6個小時左右拿出繼續煮，直到海參漲發到原來1.5倍左右大小的時候關火將海參放進清水裡即可
還有一種最簡單的方法就是，從第三步起將海參放到暖壺裡蓋上蓋子燜8個小時也是可以直接發好的，不過海參的大小不同，硬度就會不同所以這方法雖然簡單但是我也不建議您使用，上面的方法雖然複雜但是絕對靠譜的，希望我的分享對您有所幫助，謝謝。
美食家彪哥
作為一個懂廚藝的營養師，非常願意為大家提供最詳細的海參漲發方法。
海參是遠古棘皮類海洋生物，從小在海邊長大，對海參再熟悉不過了，夏天海邊游泳嬉戲或趕海都可以撿到一尺長的活海參。
大家吃到鮮活海參的機會很少，多見的是乾製的海參，常見的有鹽乾的和糖乾的。海參的漲發是一門技術，發的好的海參顏色黑褐色、棘刺柔軟挺立、口感滑嫩。海參是高蛋白的食物，所以在含水量極少的幹品時質地堅硬如石，見過有人直接就把幹海參泡煮的，結果煮出一鍋爛醬，無法食用。
海參的種類很多，有刺參、黃玉參、豬婆參、靴參、烏參等，通常把刺參作為上品。刺參漲發推薦兩種，第一種多是專業廚師來做，第二種自己在家就可以做。
一、多日多次換水漲發：
1️⃣首先把漲發海參用的鍋、盆和剪刀等需要接觸海參的物品包括手都用洗滌靈徹底去淨油。
2️⃣幹海參用不鏽鋼盆，放清水浸泡一夜。
3️⃣把海參表面洗乾淨後放入不鏽鋼鍋或玻璃鍋中，加水煮開。維持小火30分鐘，然後關火。
4️⃣煮開的海參用原鍋原湯浸泡至涼透。
5️⃣把海參撿到乾淨的不鏽鋼盆中，用洗乾淨的剪刀從海參肚子下剪開一半，清洗泥沙，但腹壁上的海參腸子不要去掉，這就是所謂的海參花。品質好的海參需要連煮兩三次才能變軟，此時才剪開肚子。
6️⃣把剪開肚子的海參重新放入鍋中，加純淨水再次煮開，開鍋5分鐘過火接著浸泡至水涼透。好的海參如此需要經過2~3次烹煮，才能煮到質地適度。
7️⃣判斷海參是不是煮好，需要有豐富的烹飪經驗。但有些人會在發制海參的時候加鹼，這樣會使海參蛋白質變性嚴重，失去營養價值。
8️⃣最後，最關鍵的一步：發好的海參用純淨水加純淨的冰塊浸泡冷藏，還會進一步變大！
二、家庭漲發海參的簡易方法：
1️⃣首先把漲發海參用的鍋、盆和剪刀等需要接觸海參的物品包括手都用洗滌靈徹底去淨油。
2️⃣幹海參用不鏽鋼盆洗乾淨表面的泥沙，直接扔到暖水壺中浸泡一夜，取出後剪開肚子，清洗後直接就可以吃，只是這種漲發效果稍微差一點。
從營養分析來講，海參沒有過於獨特之處，所含也是不完全蛋白。或許有可能我們目前的科學檢測手段還無法認識到海參中某種神秘的健康物質，總之一句話：吃點沒有壞處，最起碼精神作用會很強大！
本文所用圖片來自網絡，在此鳴謝圖片作者！
於仁文註冊營養師
一、水發：
（一）有刺參的漲發
1、原料準備：
有刺參常採用熱水發（一般是泡、煮、燜發相結合交替進行）。
2、工藝流程：
有刺參—→熱水浸泡—→燜煮 2小時—→剖腹去內臟—→清洗乾淨、繼續燜煮—→膨脹—→控制成熟程度 —→ 備用
（二）無刺參的漲發
1、原料準備：
將外皮堅硬的海參裝入鐵絲網勺內，放在火上燒至外皮呈焦黃色（或用沙粒炒至外皮呈焦黃色），用刀颳去焦黃色，放入熱水中煮燜。
2、無刺參
火燒或鹽炒、去粗皮—→清水燜煮—→去內臟、刮洗乾淨—→加熱燜煮膨脹—→控制成熟程度—→備用
[關鍵點]
1、有刺參的漲發，注意保持刺的完好；
2、海參的漲發，無論是有刺參還是無刺參，在發制時和發好後都不能碰到酸、鹼、鹽；去內臟時不能碰破腹膜；漲發時要勤換水，以去掉不良異味；在漲發時要隨好隨取；漲發時少煮多燜，不能沸騰。
海參小貼士
海參：為棘皮動物海參綱動物的總稱，分為有刺參和無刺參兩種，有刺參包括：梅花參、方刺參、灰刺參、白刺參等；無刺參包括：烏元參、黃玉參、烏蟲參、赤烏參等，有刺參優於無刺參，以灰刺參品質最佳。
【產 地】 分佈於日本、朝鮮及我國北部沿海，南海，西沙、南沙和海南大洲島。
【產 季】 一年四季均產。
【特徵特點】 黑褐色，身體為長筒形或糯蟲形，有刺或無刺，體肥，質硬且有彈性，口感糯而滑爽。
【烹調用途】 烹調中可用於炒、爆、熘、燒、燴、燉、煨等烹法。
【品質鑑選】 一般以體型粗大飽滿，皮薄，體壁厚實，腹部平整，開口，乾燥，無沙粒者為上品。
【注意事項】 烹製前須經漲發，一般用水發、火發或水火相結合，漲發中少煮多燜。
【保存方法】 防潮、防蟲蛀，存放在通風陰涼處。
美食理想
大家都講了泡發海參的方法，那麼我給大家講一下為什麼大家泡發不好的原因，你需要注意的事情！
1.幹海參泡發時水不夠涼
細心的朋友會發現，泡發海參的水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。冬季開始了，泡發海參的“懶人”參友，可能又開始放在室溫泡發海參了，這是不可以的哦，這樣會出現掉皮掉渣的現象。而且進入供暖期了，泡發海參一定要注意溫度，建議保持0-5℃水溫。水溫如何保持呢？放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2.泡發時有硬芯，沒煮透
煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個好了就全部好了的。正常曉芹海參的幹海參就是2—3天。
重要提示
泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，告訴你一個簡單的方法：海參煮了後用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，就說明煮的火候差不多了，如果夾不起來就煮過了，要儘快撈起來。
3.海參操作沒有完全避油
很多人有疑問，為什麼海參泡發不能夠碰到油。這是因為海參在身體裡面有一定的自溶酶，而海參的身體最大的成分是蛋白質，蛋白質乾重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，更會使海參營養的流失。
4.泡發時沒有使用純淨水
泡發海參對水質的要求也很高，其中純淨水雜質少，泡發效果最好，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異，用自來水泡發會影響海參的泡發率。
5.泡發時換水不勤
海參泡發的過程主要是使海參脫鹽，並讓肉壁細胞吸水舒展的過程，為下一步做好準備，所以建議每隔12個小時換一次水。
值得注意的是，泡發海參不要太追求泡發率，多一些少一些並不能完全說明海參的好壞，海參的黃金泡發率在重量的10~12倍，長度的2倍左右是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞，遠低於這個數，有可能是摻假了。家庭吃海參的話，咱們掌握好要點泡透了煮透了、達到自己口感要求就可以了，因為吃海參最重要的是營養，只有充分吸收了才能達到滋補的目的哦。
曉芹海參和平店
淡幹海參是現在最常見的一種幹海參，但是在淡幹海參的食用過程中，比較麻煩的一點就是關於海參的發制，我們可以稱之為泡發，只有經過了發制的幹海參才可以食用，並且一般發制的過程比較長，這是關於幹海參比較弱的一點，並且在法制的過程中需要防止海參出現融化以及變質的現象。
淡幹海參常規發制的方法
淡幹海參的水煮法：“泡—煮—泡”。將海參放在純淨水中，溫度在四度以下，進行浸泡兩天，中間每隔八個小時換一次水，直至海參出現了發軟的現象，然後將海參剪開繼續浸泡一天，相隔八個小時就換一次水；將海參取出來，放在水中煮一個小時，一直到海參能夠用手掐透為止，並且保證所有的海參都煮透了，最後將海參放在冰水中繼續浸泡，時間為兩天，中間也需要換水，可以是十二個小時一次。
泡發海參最簡單的方法——暖水瓶發海參
水瓶發海參，將幹海參放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，24個小時之後海參即可發好，然後用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制海參最為簡單，省去了繁瑣的過程，發出的海參彈性高，韌性大。
淡幹海參發制的注意事項
在對淡幹海參進行法制的過程中，有幾個事情需要進行注意，因為錯誤的發制會造成海參出現融化或者變質的現象，對於海參會造成無法彌補的損失，主要來講，在淡幹海參的發制過程中，有以下的幾點需要注意。
注意事項一：所有與海參進行接觸的容器都不能含有油，因此在容器的選擇上，必須進行慎重，最好是不鏽鋼的容器最好，因為如果海參遇上油的話，就會出現溶解的現象。
注意事項二：在海參的發制過程中，使用的水最好是蒸餾水，蒸餾水可以充分的發制海參，其次的選擇就是純淨水。
注意事項四：如果發制的淡幹海參數量過多，就需要進行過多的海參進行保存，最好是放在冰箱中進行冷凍，但是對於冷凍的海參也必須在段時間內吃完。
海哥說海參
海參的浸發，也可以非常輕鬆，
首先用清水浸泡24小時，每隔8-10個小時換一次水
此時海參已經漲大到了一倍，也變得比較柔軟
接下來可以用剪刀，從海參的尾部剪開
這時候，如果立即去除內臟和腸子的話，由於腸子還緊緊的貼在內壁上，去除起來還是很麻煩的
這裡有一個小竅門，那就是剪開海參後，再用滾水灼上個5分鐘，然後關火到水涼，這時候再去除腸子，就非常容易了
去除完海參的腸子後，繼續放入滾水中，蓋好蓋子煮上15-20分鐘，關火到水涼，這個步驟可以重複1-2次
浸發好的海參，可以裝入盛有清水的容器裡，上面用保鮮膜覆蓋好，然後放入冰箱24小時
接下來就能煎炒烹炸料理海參大餐了
釣胃口
宮品海參來幫助您海參怎麼發泡，海參發泡方法分5個步驟：
1、將幹海參置於純淨水或者礦泉水中（多加水），放入冰箱的保鮮層保持溫度在0～5℃的水溫，發泡24～36個小時，中間換水兩次直至海參泡軟無硬芯。
2、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物。
3、添純淨水或者礦泉水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮30～60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透，如掐不透，需繼續煮。
4、將煮好的海參用0～5℃的純淨水或者礦泉水，泡36～48個小時，中間換兩次水，直至海參發泡到原來幹海參的兩倍左右長度即可食用。
5、將發泡好的海參用保鮮袋密封包裝好，放在冰箱冷凍室（－18℃）保存，可保存三個月以上，食用解凍即可。
宮品海參浦東店
今天剛發了一篇回答這個問題的文章，敬請關注“奇趣海參”，有趣、有料、有用，不止懂海參哦~
海參很滋補，泡發是關鍵，六個步驟缺一不可
一、浸泡脫鹽
將幹海參稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，開始泡發。泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
二、去嘴斷筋
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，並將海參內壁上的白筋成段剪開，這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。
三、清水煮制
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油），倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
四、燜制涼透
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感是軟糯還是Q彈，可以根據個人的喜好把握煮燜的時間。
五、冰水泡發
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。
六、冷凍儲存
發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海參的時候，放在盤子上面，可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！這樣處理的泡發海參，口感好，而且儲存一年都不會變質！然後大家就可以享受海參美食啦！
泡發不可圖省事，八個要點效果佳
1、海參含有自溶酶，整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽，容易化掉；
2、在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚；
3、海參個體差異較大，泡發後海參是否有硬芯，需要一個個的去手掐檢驗；
4、海參浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃；
5、去嘴去牙，但是體內白筋一定保留，不然會造成營養缺失，是很大的浪費；
6、蒸煮時可以時常檢查，並用筷子順時針攪動鍋內水分，防止粘鍋；
7、最後一步泡發，純淨水再加入冰塊，反而可以達到最佳泡發效果；
8、冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
另外，如果您實在是嫌麻煩，也可以選擇即食海參，解凍後就可以直接食用，也是非常方便的，下圖就是即食海參和幹參的對比。
坤哥0517
海參怎麼發，個人覺得還是老生常談的問題。基本上購買幹海參的消費者自己都會發泡，但是如何發泡出好的海參，這就有很多細節要講究了。我們可以分享一下經驗。
首先注意溫度，海參發的好壞，溫度是關鍵。正常情況下大家都會忽略溫度問題，夏天可能大家都會注意，要放到冰箱保鮮層發泡，但是冬季大家就容易忽視，以為放在室外就可以，這樣發的海參多少沒有以前的好。這就是大家容易忽視的細節，其實冬季再冷，室內穩定最少在10度左右，海參發泡的最佳溫度在0-4度之間，所以大家 一定要注意這個細節。
再次，海參分換水頻率。有的消費者買到的海參是淡幹海參，也有的朋友買到的可能是鹽幹海參，所以換水頻率一定要保持早晚一次，這樣發泡出來的海參才好吃。
第三，發泡環境，潔淨度，海參發泡是一定要控制油性和酸性物質的。如果頭髮、汗水、油脂等進入發泡的海參表面，這樣的海參不僅發佈大，還可能出現化皮的情況，所以一定要注意。
只要你購買了海參，商家或是自己都會發泡，按照這個步驟，浸泡（36-48小時）——換水（早晚兩次）——水煮（20-60分鐘）——水發（36-48小時）——冷凍儲藏，注意上面的細節，都能發出好的海參出來的。
