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北京人愛吃麵茶，這種傳統小吃是早點飯桌上常備的。老北京喝麵茶時不用勺，一手托住碗底，隆起嘴貼近碗沿，沿著碗邊邊喝邊轉，滾燙的麵茶邊吹邊喝，還發出吸溜吸溜的聲音，其實要的就是這個勁兒哈，這就是老講究的喝法，現在已不多見了，舊時市井百姓大都採用這種吃法，也成了習慣吧。現代這個文明社會，大家用勺子安安靜靜的喝，大聲吸溜的聲音聽不到了，可能也已沒了原來那個老北京的範了。不知道原來的喝法是不是更香呀。
麵茶到底是個什麼樣子的呢，它叫茶可不是茶，也不是湯，而是一種麵糊糊，通常是用糜子面或者小米麵熬製而成的，在面中不停地加入涼水調成糊狀，切記一定要用涼水，熱水會一下將面燙熟成為疙瘩就沒辦法吃了。啥叫糜子面呢？就是北方俗稱的黃米磨成的面。麵糊下鍋後在熬製時要不停地攪拌，開鍋後用小火繼續熬，直到麵糊完全變稠就行啦。下面重點來啦，麵茶最重要的是麵糊糊上澆的汁，是用芝麻醬加入香油調稀，撒上些椒鹽和碾碎的芝麻而成。碗中的麵糊糊淋上一層調好的麻醬汁，一碗麵茶就完成啦。它的營養絕對不低，味道還香，難怪它是老北京早點桌上不可或缺的美味。麵茶能留存這麼久也一定有它的道理。
在北京無論身份高低貴賤，好這一口的大有人在，來北京吃早點不妨點個麵茶試試，品嚐一下這個傳統美食，萬一要是碰上端著大碗吸溜吸溜喝的北京爺們，千萬不要奇怪哈。其實你也大可以試試這個喝法，吸溜著感受一下這個北京的範，哈哈。
鑫雨霏霏
老北京做為天子的腳下，可以說到處都是美食，特別是流傳幾千年的傳統美食十分受到北京人的喜歡，在大街小巷都能看得到，麵茶是北京的傳統風味小吃，看著並不美觀，但聞著香，吃起來非常美味，吃了還想吃。麵茶是由小米麵煮成的糊狀物，芝麻醬提起來拉成絲狀，轉圈的澆在麵茶上，表面再輪上芝麻椒鹽兒，老北京人喝麵茶講究的是不用勺，不用筷，一手拿碗，嘴巴隆起貼著碗邊兒轉圈的喝。
食材:
小米麵100克、麻醬30克、熟芝麻10克，香油、鹽、姜粉。
做法
1．準備工作：
芝麻鹽的製作：熟芝麻用擀麵杖把花椒碾碎至細末，然後放入少許鹽，花椒與鹽的比例4：1
芝麻醬的調製:熟芝麻醬加開水，調製粘稠，再加入少許的香油，味道會更加的香濃。
2、熬製:
首先鍋中加入涼水，加倒入小米麵，（水與小米麵的比例為4：1）攪拌均勻，大火熬製，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。熬開鍋後，改小火接著熬，用小火熬製的時間可以稍長些5分鐘左右，仍然需要不停的攪拌。當面茶很粘稠，又很容易到出時關火出鍋。
3、調味:
麵茶盛入碗中，在上面撒上一層芝麻鹽，接著在芝麻鹽上撒上姜粉，再轉著圈的淋上芝麻醬，就這樣一碗老北京風味小吃--麵茶就做好了。
小貼士：
1.切記一定要用冷水放入小米麵，注意不要太稀了。
2.麵茶熬製的程度，可以盛一勺麵茶再倒入鍋中，當很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可。
悅悅號
北京的小吃中，有兩種很特別的“茶”，一個是麵茶，一個是油茶。但它們都不是什麼茶水，也不是什麼飲料，確是早餐粥類的東西。
麵茶是一種用黃小米粉作為主料的粥。但也不僅僅是黃小米粉，除此之外，裡面還有炒芝麻、麻醬、麻油、鹽，這些東西混合在一起，最終煲成粥一樣的東西。這些原料大都是鹹的，因而，這種麵茶也是鹹的。
北京人大都在冬、春兩季食用，因為這個時候天冷，喝這個暖身。當然，雖說麵茶主要是鹹的，但有些人可能喜歡甜食，就不要麻醬，把鹽改成糖，就變成了甜麵茶。
北京人喝麵茶是很講究吃法的，吃的時候絕對不用筷子、勺子這類的餐具，他們一手端著碗，一邊沿著碗邊，一變轉圈喝。這種吃法，恐怕除了北京人，外地再也沒有這種吃法了。想想大概是因為老北京人心急，剛端到熱燙的麵茶，等不了，便從邊沿一點點轉圈，這樣就不會燙嘴，還省時間。
北京晨報
麵茶的做法很簡單，小米麵或黍子面用涼水和開，跟據自己想要的量加涼水（注意一定要用涼水），不要太稀。熬製過程中，要不停攪拌，以免糊鍋。麵茶需要熬到什麼程度呢?用勺子盛起一勺再倒入鍋中，看起來很粘稠了，又很容易倒出來，就可以了。
真正的老北京人喝麵茶，不用筷子，不用勺子，一手端碗，沿著碗邊轉圈喝。
方明囡
說起麵茶，作為一種獨特的老北京吃食，還是很受歡迎的。現在每次去護國寺小吃或者南來順這樣的老北京小吃店，還是肯定會來上一碗的，更別說老北京人對它的喜愛了，大爺大媽們對它絕對是寵愛有加，哈哈。
不過麵茶沒有豆汁那麼大的爭議，也沒有北京烤鴨那麼有名，就連滷煮的喜聞樂見也算不上。所以能吃到正宗麵茶的地方，在北京還真心不太好找。記得有一次請外地來京的朋友喝麵茶，他居然把麵茶和茶湯混為一談了。
麵茶到底是什麼呢？其實是一種用糜子面精心熬成的糊，然後在上面澆上麻醬，然後撒上鹹香的芝麻鹽。還真別小看這不起眼的的麵茶，它的營養價值相當豐富呢，做麵茶的糜子面可以健脾益肺，補中益氣呢。可惜的是現在北京能做出一碗麵茶的餐廳真的太好了。
現在說到北京，提到最多的店是北京大興衚衕麵茶。而且現在都是隻能打包帶走或者不介意的就直接蹲門口吃吧，哈哈。不過味道真的是很讚的，麻醬特別的醇香，特騰騰的吸溜一口，別提多過癮了。這裡說道了吸溜，哎，對，老北京沒有用勺子吃麵茶的。麵茶是要沿著這個碗的邊兒，轉著圈吸溜著吃。雖然現在麵茶都配了勺子，但是隻有這麼吸溜著吃，這麵茶吃的才最均勻，嘴裡面和麻醬的比例很重要，吸溜的時候正好3比1，最能喝出麵茶的香味。至於勺子嘛，就放在吸溜到最後實在吸不上來的時候用用吧，哈哈。
妖夜行攝食光
老北京的麵茶說到底，就是一種用糜子面熬製成的糊，上面票上一層麻醬，最後在上面撒上一層芝麻鹽即可。《隨園食單》中就有記載：“熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。
大家可別小瞧這麵茶，光從成分上看，營養也算豐富了，並且早晨一碗麵茶下去立即熱量滿滿，這對於尋常百姓家而言，就要頂上半天的勞作消耗。當然麵茶更為人稱道的是獨樹一幟的吃法，曾經還有一種說法，就是到了北京的早點鋪，如果看到有人用勺吃麵茶，那絕對不是北京人。地地道道的老北京，端起一碗麵茶，必須趁熱沿著碗簷往嘴裡吸溜著吃，早點鋪裡要是有十來個人一起吃麵茶的話，那此起披伏的聲音，猶如交響樂般讓你過目難忘。當然最絕的還是一碗麵茶下去，一下筷子都不用碰，這獨有的吸溜文化恐怕還真是帝都獨有。
話說我在北京這十年來，品嚐過大大小小的北京美食，唯獨對面茶無感，一來現在不必往昔，無論是主材還是那些麻醬芝麻，現在早就不是什麼稀罕物，真是很多人都開始不太習慣一大早就吃這種硬通貨，更何況現在大家都講求健康飲食，這種高熱量的食物很多人還是多少抗拒；第二點也是因為現在咱們早餐的選擇空間太大了，不像以前吃來吃去就那麼幾樣，現在中式西式林林總總早就挑花了眼。
說來也是可憐，畢竟麵茶在北京美食中的分量一點都不比“豆汁”“滷煮火燒”“炒肝”低多少，但是偏偏好似後媽養大一般，麵茶始終無法與前面幾位並列，不知多年以後，來北京旅遊的朋友們，是不是攻略裡面或許就沒了這一碗熱麵茶。
果丹皮瘦食記
北京麵茶是老北京的一道傳統美食，一般是早上食用。雖然叫茶，但他其實並不是所謂的茶，而一種麵糊糊。老北京人最最喜歡的就早上一碗麵茶，不用筷子勺子，邊吹邊吸，沿著碗邊轉著圈的喝，一碗下肚，渾身通透。
北京麵茶一般是冬、春二季最為暢銷，可能與這個時節的天氣較冷有關係。麵茶的主要成份為：黃豆粉、芝麻糊、芝麻、麻油、水，將這些原料一同熬製而成，味型分為甜和鹹二種，傳統的主要為甜口。麵茶做法相對簡單，只是在製作過程需要不停的攪拌，以防止粘鍋，個人建議先用溫開水調勻後再開火煮，以防止出現麵疙瘩。
廚子說菜
主流講法老北京麵茶是用糜子面做的，如果到同日升去買，去問，售賣店員保準告訴您“糜子面”。您要向清真小吃行裡討教也是“糜子面”。糜子面和水的比例是1:6~7，只有接近1:7才能轉碗吸溜著喝，否則就成坨了。陝西延青“糜子面”黏糊，比例要1:8才能吸溜著轉碗喝，價格貴，所以同日升現在很少有了。芝麻醬清真小吃正宗的顏色是深棕色，如何調出來的是個迷，得到一種說法沒試做的原因是想不通就沒嘗試。至於鹹味鹽莫衷一是就不說了。麵茶的優點是可以把它作為增加主糧品種，改善膳食結構增加粗糧吃可以用小米麵、玉米麵等更方便。
劉工5001020
老北京的麵茶不是湯茶，是粘稠的糊糊狀。用黃豆麵做的，表面淋上麻醬和芝麻。其實和芝麻糊糊類似，只不過換成了黃豆麵或者黎子面。
老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。
沈一點美食
應該是小米麵和玉米麵摻在一起熬製成不幹不稀的麵糊。盛在碗裡,上面淋上稀釋剛好的芝麻醬和花生醬的混合醬,(這種醬更香,更有營養)。再在醬的浮頭撒上一層炒熟的芝麻加上細的精鹽。俗稱:芝麻鹽。吃起來熱乎乎,稠糊糊,淡鹹,香的口味。讓您吃一口,想兩口。口口香!
