对我来说这是一道异常简单菜...5分钟就可以搞定，没有任何技术含量。青椒皮蛋需要用到的材料有：青椒（不怕辣最好用二荆条），皮蛋；调味的有：红油辣椒，香油，花椒油，味极鲜酱油，盐。注：皮蛋我们家只吃黄心的，所以买的谷糠皮蛋。剥出来不是黑色的，还望各位不要喷。
先把皮蛋敲破剥壳洗净，对剖，每一半皮蛋切3瓣或4瓣，2瓣有点太大了，整齐的码放在盘子里；青椒洗净切去蒂，再切小圈；取一小碗，加味极鲜酱油，红油辣椒，香油，花椒油兑成料汁。盐和鸡精就不必加了，后面炒辣椒会加盐的。
锅里热油，把切好的青椒倒下去，炒至断生，加点点盐，关火。
把炒好的青椒装在皮蛋中间。
把调好的料汁用小勺沿着每一瓣皮蛋的中间位置划着圈淋上去，淋个2,3圈就可以了。
拌一拌就可以开动啦，用来配稀饭也好，蘸馒头也好，都是十分好味的。也可以跟我一样，用来拌米饭，因为皮蛋拌匀后汤汁就有点黏黏的，拌饭真的超好吃，而且皮蛋依旧Q弹。
虽说是最简单的凉菜，但也是能上得了台面的哦~蛮好看的嘛不是~喜欢的亲，尽管试试吧！
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