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先說說膽結石形成的機理。長期高脂飲食會導致脂肪肝，而膽汁是由肝細胞分泌的，在消化期可直接 進入十二指腸，在非消化期則先進入膽囊儲存，需要時再由膽囊 排入十二指腸，膽汁的固體成分較多，不含消化酶，除水以外還 有膽鹽、膽色素、膽固醇、脂肪酸、卵磷脂、無機鹽等成分，膽 汁對脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽鹽、膽固醇、卵磷脂均 可降低脂肪的表面張力，有利於脂肪的消化，卵磷脂是膽固醇的有效溶劑，膽固醇的溶解取決於膽汁中的卵磷脂與膽固醇的適當 比例。當食物中膽固醇的含量較高，引起脂肪肝時，膽固醇達到 飽和狀態，超出了卵磷脂的溶解力，因而膽汁中沉澱下來的膽固 醇就形成了膽結石。飲食不規律，有些人長期食用素食者，因飲食中長期缺乏飽和脂肪，膽囊肌張力 減退。素食者往往會造成造成脂溶性維生素的缺乏，而素食中植 物纖維較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度降低，當食物 的消化期是需要膽汁的參與，而飲食中膽固醇缺乏，造成了膽固 醇與卵磷脂的比例失調，從而導致膽汁慢慢淤積而形成膽結石。
如何預防膽結石呢？通過控制脂肪和膽固醇的攝入，給予高碳水化合物，足量蛋 白質和豐富維生素的膳食，達到預防或減少結石的產生。
1)熱能:按個體情況，供給以滿足生理需要的熱量為宜。
2)脂肪和膽固醇:一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足， 肝臟每天可合成膽固醇1~1.2g。為了減輕膽固醇的代謝障礙，防 止膽結石的發生，根據女性的生理特點，應給予低膽固醇飲食， 全日膳食中膽固醇不超過200mg。
3)碳水化合物:易消化，利用率高，對膽囊的刺激較脂肪和 蛋白質小，每日供給300~500g，以增加肝糖原合成，保護肝細 胞。
4)蛋白質:要有足量的優質蛋白供應，以增加機體抵抗力， 每日宜供給50~70g的動物優質蛋白，過多攝入蛋白質會引起膽汁 的分泌，增加膽囊的負擔。
5)食物纖維和水:高纖維飲食，可使大便膽鹽排洩增加，而 便秘者影響膽汁的排出。大量飲水有利於膽汁稀釋，減少膽汁的 淤滯，每日飲水1500ml~2000ml為宜。
6)維生素:飲食中控制脂肪的攝入，必然影響脂溶性維生素 的供給，所以要補充維生素A.E.D.K。當然B族維生素和維生素 C也要補充。
中華醫學科普
膽囊是肝臟分泌膽汁的儲存袋；肝臟就像沒關好的水龍頭，7天24小時都在分泌膽汁，平時不吃飯時，暫時不用的膽汁就儲存在膽囊裡；膽囊能夠吸收膽汁的水分，起到濃縮膽汁的作用。
正常情況下，兩餐之間膽囊內會充滿膽汁。吃飯的時候，膽囊會收到信號，收縮將膽汁全部排入腸道，幫助消化油脂類的食物。
如果我們的膽囊裡有膽結石，膽囊收縮分泌膽汁，小的石頭會隨著膽汁的分泌遊走到膽囊管裡。但有時膽石會堵塞膽囊，阻礙其排出膽汁。其他時候，膽石僅會刺激膽囊。如果膽石被排出膽囊外，它們可能會阻礙肝臟或胰腺分泌物的排出，從而引發嚴重後果。
1.膽結石的類型
目前，膽結石分為3種：膽固醇類結石；膽色素結石；其它少見結石。
三種中最常見的是膽固醇類結石，它的產生原理是膽汁裡面的膽固醇過飽和以後發生沉澱。
2.膽結石的典型症狀：
右肩胛骨疼痛
進食後出現右上腹疼痛
發熱 黃疸
膽絞痛：噁心出汗嘔吐
不是所有的膽結石都有症狀。事實上，70-80%左右的膽結石在發現時是無症狀的；且在長達10-15年的隨訪期間，這些無症狀者中，只有約15%-25%的患者會出現症狀。
3.膽結石的3種高危因素（3F）
Female女性
女性膽結石發病率比男性高發，3:1的比例；到了40-50歲年齡段，由於雌激素的影響，女性和男性膽結石的發病率為6:1。
雌激素本身可以影響膽汁的代謝，膽固醇就容易沉澱下來；雌激素還會影響膽囊的收縮功能。
Fatty 肥胖
高脂血症的人，膽固醇容易過飽和產生沉澱，所以肥胖的人得膽結石几率比較高。
Forty Fifty 四五十歲
40歲到50歲是一個高發年齡。
3.能預防膽結石的食物
生薑
玉米
玉米中的纖維素是精米、精面的6-8倍，量多且長，可以使膽固醇保持正常比例，減少膽固醇在膽管中的沉積，從而預防膽結石的形成。
山楂
山楂中含有豐富的維生素E、蛋白質、氨基酸、果膠以及各種礦物質，能較好地降低膽固醇和血糖、預防膽結石的生成。
核桃
核桃中富含的亞油酸及礦物質成分，可以抑制體內膽固醇的形成，從而降低膽汁中膽固醇的含量、膽色素的濃度，預防膽結石的生成。同時核桃中還含有磷脂和多價不飽和脂肪酸等成分，能改善膽汁成分，利於膽結石的排出。
黑木耳
黑木耳中發酵素及生物鹼等成分可以促進消化道腺體的分泌，潤滑肝內外膽管，加速膽結石排出體外。同時黑木耳富含的多種礦物質能與結石產生反應，讓結石不斷分解、變小、溼潤，從而增加其從管道排出的可能。
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橙子
橙子富含維生素C，能有效抑制膽固醇在肝臟中發生轉化成為膽汁酸，降低膽汁濃度，從而防止膽結石的發生。
葡萄酒
葡萄酒中有較強的抗氧化成分，能消除人體內的自由基，提升有益膽固醇含量，降低有害膽固醇含量，從而預防膽結石的發生。
BTV養生堂
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膽結石發病原因有多種：1、飲食不合理，食用太多高脂肪，高膽固醇的食物，2、膽囊有炎症，或某些寄生蟲引起的炎症3、某些疾病引起
若要預防膽結石，首先就要按時吃飯，少吃高脂，高糖，高膽固醇的食物，多吃蔬菜，水果，多吃含維生素C的食物，如桔子，檸檬汁等。
膽結石很可怕，不過，平時注意飲食結構合理，多吃蔬果，少糖，少鹽，少脂，多運動，多飲水，膽結石還是可以預防的。
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鶴仙閣
口苦咽喉幹，體溫忽冷忽熱，寒熱往來，嘔吐，胸悶，胸肋骨處不爽，頭暈目眩，這些情況有嗎？
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