河豚在日本被當做美味佳餚，在東京就大約有3000多家專門經營河豚魚的餐廳，它們店面的標誌就很明顯。餐廳要做河豚料理需要辦理許可證，河豚魚毒比氰化物強1000倍，而且沒有解毒藥，中毒者神經會麻痺，但意識清楚。
做河豚料理關鍵在於如何解剖河豚，魚皮和肚子裡的東西都是有毒的，無毒的魚肉不能沾染任何毒物。
內臟含毒量濃度非常高，尤其是肝臟和輸卵管。
一個熟練的河豚魚廚師，清理一條河豚魚需要花費十分鐘。
河豚最常見的吃法是將魚肉切片做成刺身，不過河豚肉本身的味道沒什麼特別的，幾乎無味。
微量的河豚魚毒能在嘴裡帶來麻痺，給人以快感，有些客人來這裡就是為了嘗試魚毒，只是餐廳老闆是不願承認的，大家都心照不宣。
100年前，日本每年死於河豚魚毒的人有上百個，近年的統計數字是每年三個，他們都是沒有許可證的業餘廚師的犧牲品。
即使這道菜不便宜，每人至少要消費150歐元，然而還是有客人前來品嚐這道“有毒”的美味。
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