淮山又稱山藥，山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
淮山功效多多，但有點不好是去淮山皮會手癢。這是為什麼呢？有什麼方法可以避免去淮山皮手癢？
為什麼去淮山皮會導致手癢？
這是因為淮山裡面含有一種叫做皂角素的物質，去皮後會有一種呈鹼性的黏液，所以我們手上感覺滑滑的。其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏，典型表現症狀就是痕癢，嚴重的可能出會出現紅腫、刺痛。該症狀出現時間往往因人而異，有的人切的時候就感覺到了，有的人在切完後才發作。
淮山去皮如何避免手癢？
1.削皮的時候戴膠手套、塑料手套等方法，還有的乾脆浸泡在水裡削皮，這樣也能使手癢出現的概率大大降低；
2.削皮前手上抹食用醋。既然淮山引起皮膚燥癢的物質是那一層鹼性黏液，那麼在削山藥皮之前塗食用醋，就是希望通過酸鹼中和原理，達到削皮不手癢的效果。不過要注意的是，當皮膚上有傷口的時候，不要用這種方法以免引起傷口灼痛。
3.削皮後手癢，可以也可以食用醋抹在手上來緩解。另外，還能將雙手在火上烘烤一會，或者浸泡在熱水中，原理是利用高溫讓過敏原分解。需要注意的是，在採用這些方法時，一定要小心，避免受傷。
Tips：
1.如果是清蒸淮山的話，洗淨表皮後直接蒸，蒸熟後再削皮就不會引起痕癢；
2.如果是切片炒或者其他做法，洗淨後將山藥在滾水中焯一下，利用高溫將過敏原儘量分解。
美味養生淮山藥膳推薦
芡實淮山豬骨湯
材 料：
豬脊骨500g、芡實50克、淮山30克、鹽適量。
做 法：
淮山、芡實浸泡約30分鐘，豬脊骨沖洗乾淨；砂鍋中加入約2000ml，水量要一次加足，煲湯中途不要添加涼水；放入豬脊骨、芡實、淮山蓋上砂鍋蓋；待湯滾開出浮沫時撇去浮沫，轉小火，煲1小時，加入鹽。
功 效：
該湯能健脾祛溼，最適宜春天氣候多變溼氣重的時節飲用。
淮山紅棗燉兔肉
原 料：
兔肉500克，淮山20克，紅棗20克，陳皮5克，生薑片適量。
做 法：
兔肉洗淨切塊，與其他料一同放燉盅同燉1.5小時即可。
作 用
益氣健脾，滋陰止渴。兔肉味甘性涼，能補中益氣，涼血解毒。能改善血糖高的口渴多飲、煩熱，還能使大便暢通。
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