格陵蘭的魚
上世紀60年代末，壽司漸漸登上北美人餐桌，溫哥華的日式餐廳也越開越多。當時，一位名叫東條英員的加拿大日裔廚師敏感得認為，西方人對壽司卷裡的生魚不太習慣，為了迎合當地人口味，他嘗試將生魚用“煮熟的蟹腿肉”和“口感如魚腩般肥嫩的鱷梨”代替，再加上爽口的青瓜以豐富口感，並用反捲（Inside-out roll）的形式外露米飯，隱藏賣相欠佳的黑色海苔，最後再裹上一層香脆的芝麻。果然，改良後的壽司卷大受當地人追捧。
後來有廚師將這種壽司卷帶去了加州，很快便在美國各地傳播開來，甚至衍生出了美乃滋這般放飛自我的搭配和裹粉油炸這樣兇殘的做法，隨著西方人對生魚的接受度不斷提高，廚師們也嘗試煙燻三文魚、飛魚籽、金槍魚等更多生鮮食材。後來，這種特別的壽司卷傳到了日本，並取命為“加州卷”（KaShuu maki），與眾多洋食一樣，這款“留學”歸來的壽司卷飽受日本食客們愛戴。
當年一根不起眼的蟹腿肉，讓美式壽司捲走得更遠。隨著加州卷的全球風靡，人們試圖尋找更加方便易得的“蟹腿肉”，於是，1972年一家名為Sugiyo（杉與）的日本公司研發出了一款仿蟹腿肉，並取名為“Kanikama”；1974年日本大崎水產公司，將其進一步改良成我們熟悉的蟹柳（Seafood stick）的模樣。
蟹柳（カニカマ）裡其實並沒有蟹肉，它主要的原料是魚漿，通常源自於阿拉斯加鱈魚（黃線狹鱈）等白身魚類，阿拉斯加鱈魚（Walleye pollock ）也就是我們常說的“明太魚”（명태어）。魚肉攪成魚漿後製成的魚板切分成細條，再調味著色以賦予蟹腿肉的氣質，最終成為了吃起來像昂貴蟹肉，但價格親民的美味蟹柳，整口都是大大的滿足感。“蟹柳的前塵往事，源於一場口感的迎合”
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