醉裡挑燈看劍145399931
近年來，有網文說，小龍蝦喜歡髒汙環境、被用來清汙、體內重金屬超標，不能食用。那麼，小龍蝦適合食用嗎？
小龍蝦確實能夠適應各種汙染環境，但這並不代表它們就喜歡待在很髒的地方。
其實小龍蝦之所以能夠“扛”下來，是因為它良好的排毒減毒機制。在新陳代謝過程中，小龍蝦能把重金屬聚集轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。這種耗費能量的過程，使得小龍蝦不怎麼長肉，較難儲備能量去繁殖。其實它們最喜歡乾淨水體和新鮮食物，這樣才會個頭大，繁殖多。市面上的小龍蝦，就基本是大個且肉厚的。並且國內小龍蝦出口量很大，能夠通過國外的食品檢驗關。所以，不用擔心重金屬。很多關於小龍蝦的謠言也被很多有責任心的科研人員闢謠多次了。
此外，也有人擔心小龍蝦會造成橫紋肌溶解症，確實有類似的案例，但是其實吃了其他的水產後也有可能發生，具體的原因還不太明確，從概率上來看還是不用擔心的。
那麼吃小龍蝦有哪些注意事項呢！
1、小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。
2、蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。
3、清洗小龍蝦要仔細，認真。
4、最後一點就是烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。
其實小龍蝦在頭部是存在著細菌和寄生蟲的，但只要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。
YHOUSE城市指南
小龍蝦學名是克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，嚴格上來說跟龍蝦有一點關係，但是關係並不太大，完全不是一個科的，只是在一個目下。有關它不好的傳言基本上都是謠言。
小龍蝦作為一種食物在美國有著較為悠久的歷史，反倒是進入到東亞地區尚不足100年，它並沒有什麼特別的毒害，只要是充分蒸煮透（建議100攝氏度10分鐘以上），孕婦、哺乳期的媽媽也完全可以吃，其肉的價值和其他的甲殼類食物沒有本質的差別，同樣是高蛋白質、低脂肪。
現在像北京簋街賣的小龍蝦基本都是養殖的，只能說相比於很多的淡水魚類，確實小龍蝦耐受環境的能力強得多，在含氧量低、含鹽量高、偏酸性的水環境仍然能夠存活，甚至是有人把它作為用來反映水體汙染狀況的指示生物，但也並不是說水越髒、活得越好。
什麼所謂日本人用轉基因技術培育出來用來處理屍體、處理汙水也是無稽之談。早在上個世紀20年代日本人就開始引進小龍蝦作為牛蛙飼料，而DNA雙螺旋結構則是在1953年才被發現的，基因重組技術70年代剛剛發明，因此這個傳聞顯然不靠譜。
此外，也有人擔心小龍蝦會造成橫紋肌溶解症，確實有類似的案例，但是其實吃了其他的水產後也有可能發生，具體的原因還不太明確，從概率上來看還是不用擔心的。還有的人說給小龍蝦清潔用的洗蝦粉裡邊富含草酸成分對人體危害極大，其實草酸本身也並不是什麼極為有害的成分，何況清洗之後也還需要加工。
有的人說因為小龍蝦必須得鑽洞，人工無法養殖。小龍蝦確實有這種喜好，因此在人工養殖的時候也可以人工設置一些洞穴來減少小龍蝦之間的爭鬥損耗，但並不是說不能養。
至於重金屬的問題，重金屬在小龍蝦體內雖然有生物富集作用，但是更多的還是集中在外殼、以及腮等部位，主要得看養殖的環境，就出口合格率、市場的檢出率來說還是不需要擔心的，相對來說腹部的肌肉部分還是比較安全的，但你要是說隨便河溝裡挖出來的小龍蝦那有很多的研究顯示重金屬含量還是很可觀的。
其實除了重金屬問題，農藥殘留、寄生蟲以及副溶血性弧菌的汙染風險更值得關注，好在有研究來看，只要你充分加熱還是沒有問題的。
營養師顧中一
“小龍蝦生活在汙染的水體中，吃垃圾，富含重金屬，對人體危害極大”……這些都是真的嗎？
小龍蝦確實能夠適應各種汙染環境，但這並不代表它們就喜歡待在很髒的地方。
其實小龍蝦之所以能夠“扛”下來，要得益於它良好的排毒減毒機制。在新陳代謝過程中，小龍蝦能把重金屬聚集轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內。這種耗費能量的過程，使得小龍蝦不怎麼長肉，較難儲備能量去繁殖。其實它們最喜歡乾淨水體和新鮮食物，這樣才會個頭大，繁殖多。市面上的小龍蝦，就基本是大個且肉厚的。並且國內小龍蝦出口量很大，能夠通過國外的食品檢驗關。所以，不用擔心重金屬。很多關於小龍蝦的謠言也被很多有責任心的科研人員闢謠多次了。所以，你就不用擔心這些了，該吃吃！不吃怎麼能體現廣大吃貨為了社會主義生態文明建設，忍飢挨餓積累起來的愛國情操？
作為資深吃貨，怎麼能不瞭解內部構造呢？話不多說，請看圖。
圖片來自http://imgarcade.com/1/crawfish-internal-anatomy，經作者加工
我們吃的部分主要是腹部，也就我們常說的尾部。此外，大的螯足裡面也有肉。整個螯蝦裡就算有重金屬（含量並不一定超標），它也集中在我們不會吃的蝦鰓、內臟和蝦殼中，肌肉中的含量幾乎為零。吃的時候只要注意：熟透、去頭、去鰓、去蝦線。蝦線就是腸。逮住尾巴中間的尾節，順著蝦體一扯，就能輕鬆去除蝦線。還有最重要的一點：徒手剝殼——如果沒有吮指頭那一步，還能叫吃小龍蝦嗎？
中國科普博覽
先回答問題，可以吃！小龍蝦在夏天是非常受歡迎的一種食物，幾乎人人都非常的喜歡吃小龍蝦，有的飯店更是賣到了8元/只的價格。那吃小龍蝦到底好不好？
首先我們先來看一下小龍蝦的營養價值： 小龍蝦體內蛋白質含量較高，佔16%～20%左右，脂肪的含量不到1.4%。小龍蝦還有一項很重要的營養～蝦青素，主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼中的紅色物質，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能夠很好地保護心血管系統。蝦營養豐富，肉質鬆軟，易消化。
吃小龍蝦建議：
1、死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
2、活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。
3、在加工龍蝦時，兩腮裡的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
4、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
食用注意事項：
1.新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。
2.大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體，如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的，如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。
3.龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。
營養百事通
盛夏，正是吃小龍蝦的季節，幾乎每家餐廳和小吃店都在菜單上增加有小龍蝦的一道美食。正因為小龍蝦的高人氣，對小龍蝦不好的傳言也增多。“小龍蝦重金屬含量高。”“小龍蝦生長在有勿擾的水體中，專吃垃圾。”那事實上，小龍蝦吃垃圾重金屬嗎？小龍蝦能吃嗎？
小龍蝦吃垃圾重金屬？
大部分的小龍蝦對重金屬（如銅、鎘、鋅、鉛、鉻等）具有很強的富集能力，且喜歡在有機質多、水質肥沃的水中（如淺灘淤泥地）生活，這些淺灘淤泥地等自然界水體在沒有監管部門監管的情況下，容易受到工廠排汙、土地重金屬滲出等重金屬汙染。而如果水體中重金屬過多，小龍蝦在生長過程中就會在攝入有機質的同時被動富集大量重金屬，並不是小龍蝦本身喜歡吃垃圾重金屬。
2.小龍蝦真的不能吃嗎？
根據若干研究，小龍蝦重金屬含量與養殖水體以及小龍蝦的部分有很大關係。市面上的小龍蝦大部分是人工養殖（人工養殖會定期檢查水質、更換池水、預防蝦病等以保持小龍蝦養殖健康），有對經營小龍蝦的餐飲單位抽樣調查表明，市面上的小龍蝦在各項目的檢查都沒有超過國家標準，由此可見從正規渠道進入市場的小龍蝦是基本安全的。
就算小龍蝦不是正規渠道生產的，受到了一定量重金屬汙染。實驗中顯示小龍蝦在頭部、腮、肝臟等部位對重金屬的富集作用強。簡單的說，重金屬富集的部分是我們吃小龍蝦時丟棄的部位，且重金屬在加工過程中會溶於水，只吃龍蝦肉可能會減少攝入。儘管合理處理的小龍蝦降低了重金屬汙染的危險，建議大家不要吃那些來自受汙染的水體，有可能有重金屬汙染野生的小龍蝦，而是購買來源渠道可靠的小龍蝦。
3.總得來說，這樣的小龍蝦是可以吃的：
一、 正規渠道購買。
二、 認真清洗，烹飪時間足夠。
三、 食用時去頭和去蝦線。
最後希望大家能在吃小龍蝦的季節安心的享受這種美味。
參 考 文 獻
[1] 任翀. 小龍蝦頭部易聚重金屬[J]. 解放日報, 2006.7.24,9
[2] 楊娟,陳曉敏,過曉陽. 小龍蝦對重金屬的富集作用及其健康風險研究進展[J]. 首都公共衛生,2015.2, 9:32.
[3 ] 楊娟等. 蘇北某地區小龍蝦重金屬含量與養殖水體的相關性分析[J]. 職業與健康.2014.10，30（20）：2896
[4] 苗其軍. 小龍蝦人工養殖技術[J]. 科研技術推廣, 2013,9：111
超哥話食
作為一個來自武漢的每年夏天都要吃不少於10頓小龍蝦的資深吃蝦老司機鄭重的告訴你：小龍蝦真的可以吃，而且還很好吃。
那麼為什麼社會上不乏關於小龍蝦不能吃的說法呢？支持這種說的的“依據”主要有以下幾點：
1、小龍蝦喜歡髒汙環境，越髒的水裡長得越肥。
這其實是一個謠言，真是的情況是，小龍蝦在髒汙環境下生命活力差，難繁殖，養過小龍蝦的人應該都知道，小龍蝦養殖需要保持水體相對穩定，pH值在6.5—8之間，水體如嚴重汙染會影響小龍蝦生長。所以說小龍蝦小龍蝦喜歡髒汙環境實在是冤枉，就像要是有山珍海味吃，誰還會去吃泡麵啊。
2、小龍蝦體內重金屬超標。
說到這個，小龍蝦心理也苦啊。其實，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，所以說小龍蝦也是水體重金屬汙染的受害者。而且小龍蝦一般以水草等原初生物為食，處於食物鏈的底端，對重金屬的積累低，因此在正常養殖下，重金屬殘留不會超標。
所以說，小龍蝦可能是長相不討喜吧，所以才承受了這麼多誤會。如果你因為這些誤會而錯失了這種美味，只能為你感到遺憾了。不說了，等待明年夏天吧！
今日新農人——大黑牛
今日新農人
大家對於小龍蝦的疑慮，主要是源於一條流言，大概就是講：
小龍蝦並不是蝦，而是一種蟲子，是二戰時期日本用來處理屍體用的，並且由於小龍蝦生活的環境較髒，所以“重金屬超標”，從汙水中攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼上。
事實真的如此嗎？
實際上，小龍蝦的學名為克原氏螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦，是一種非常美味且營養價值豐富的食物。
據瞭解，小龍蝦原產於北美洲，1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。而小龍蝦確實是在二戰期間從日本傳入我國的，但並不是用來處理屍體，很可能是被當做寵物或者餌料引入的，現在，小龍蝦已經成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分佈於長江中下游各省市。
據上海水產大學食品學院王錫昌教授介紹，小龍蝦體內蛋白質含量較為可觀，大概可以佔到總體的16％—20％左右，脂肪含量非常少，只佔總分量的0.2％左右，此外，蝦肉內含有的鋅、碘、硒等微量元素含量要高於其它食品。
小龍蝦的生存能力較強，在很多複雜的環境中都能生存，所以就有人認為小龍蝦是一種骯髒的動物，但事實上，小龍蝦與豬一樣，還是比較愛乾淨的。
至於提問者所說的重金屬的問題，還是有必要說一下的。
確實，重金屬會更多的集中在小龍蝦的外殼、以及腮等部位，但這主要還是得看養殖的環境，如果是正規養殖場生產的小龍蝦，或者說是通過正規渠道購買的小龍蝦，基本上是不會存在這個問題的。但如果是來歷不明或者直接從河溝裡挖出來的小龍蝦，那重金屬含量超標還是很有可能的。
所以說，只要是通過正規渠道購買的小龍蝦，還是可以放心食用的。
公共食談
首先，我們吃的“麻小”，學名叫做克氏原螯蝦。原產地是北美洲。來到亞洲其實也就是最近一個世紀的事情。
其實它雖然叫做“淡水小龍蝦”，但其實它和龍蝦的親緣關係遠著呢：龍蝦是龍蝦科，小龍蝦是鰲蝦科。它倒是有個相對近一些的親戚——蝲蛄（東北的朋友可能會見到過），這貨是鰲蝦科的。
淡水小龍蝦最早是日本人於1927年從美國引進的，用來清理河湖水系裡面過多的水草，長大了還能被抓來吃。但是引進回國就後悔了......這貨生命力太頑強，繁殖活躍，除了吃水草，還愛吃小魚和小河蚌。更厲害的是，這貨會打洞，經常搞得水利工程被玩壞。
而且這貨也很難勾起日本人的食慾。作為一個海產豐富的國家，小龍蝦肉真的沒有什麼競爭力。
1929年，有日本商人把小龍蝦帶到南京周圍飼養。從此小龍蝦也就在中國安家了。
小龍蝦因為可以耐受髒水，所以很多髒兮兮的小水溝裡也能尋到它們的蹤跡。但是大家如果真的抓到過髒水溝裡的小龍蝦就會知道，它們一般體型較小、甲殼更硬，腹部黑黑的。但是水產市場買到的一般是大型水體內養殖的，比如我們熟知的盱眙小龍蝦。當地有完整的養殖產業，完全不需要在髒水裡面抓。
所以髒水裡面的小龍蝦肯定會富集重金屬、有害化學物質，還有可能存在寄生蟲。但是養殖的小龍蝦則不必擔心。只要徹底烹熟就可以大快朵頤。畢竟美洲大陸上，從印第安人時代就有在夏天小龍蝦豐產季節吃小龍蝦開party的習俗：
你看，奧巴馬也吃得很歡
一家人聚在一起豪吃小龍蝦，熱火朝天。
菲利普醫生
在烹飪前，我們應當把小龍蝦清洗乾淨，尤其摘除頭部。小龍蝦的頭部是積聚了大量細菌和寄生蟲，但小龍蝦的身體肉質富含大量蛋白質，只要徹底煮熟後就可以放心食用。關於小龍蝦攜帶重金屬之說也並不成立，因為隨著龍蝦的不斷生長，就算有重金屬也會被移出體外，何況重金屬不利龍蝦的生產而導致其未成熟前就死亡。
另外，雖然小龍蝦好吃但由於蝦類容易導致過敏，部分過敏體質的人不適合食用，且食用過量也會對胃腸道造成負擔，不易消化吸收。
KK健康
【調查】 日本及國內未發現用小龍蝦清汙
網文稱，小龍蝦最初是從日本帶進來用於清汙的，而且天津創業環保股份有限公司就用小龍蝦吸附汙水中的重金屬。
舒新亞介紹說，小龍蝦的中文學名叫克氏原螯蝦，原產於美國路易斯安那州；1918年引入日本；上世紀30年代由日本生物愛好者帶入中國。小龍蝦先在南京自然繁殖擴展，1974年進入湖北，目前我國除青藏高原外都有分佈，主產區為長江中下游地區和淮河流域。
天津創業環保股份有限公司總工程師鄧彪表示，沒聽說有汙水廠用小龍蝦來處理重金屬，創業環保公司管理的汙水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附汙水中的重金屬。“一噸汙水處理後的合格標準，國家有明確規定，計量單位非常精確。汙水廠的汙水處理技術是綜合使用生物、化學措施去除汙水中所含的有機物，其中的生物措施一般是使用生物化學制劑除臭、去汙、殺菌。”
疑問：外國人不吃小龍蝦嗎？
【調查】國外已有200餘年的食用歷史
據介紹，小龍蝦在一些國家已有200餘年的食用歷史。近年來，我國每年都會出口小龍蝦。2011年，湖北出口小龍蝦8686噸，江蘇出口2457噸。
所以小龍蝦是可以吃的。而且蛋白質含量高，營養豐富。但是對待小龍蝦我們要取其精華，去其糟粕。因此我們要:一要清洗乾淨，二要做熟，三吃時要去蝦頭，蝦線。
