遇見河南
河南是產糧大戶，為什麼賣麵條的總是的重慶鮮麵條，四川鮮麵條
1、改革開放40年來，最大的移民浪潮是外出打工人群，而四川是勞務輸出大省，因為獨特飲食習慣的原因，這些愛好辣椒的人群造就了龐大的飲食市場，這是川菜能夠在其他省份落地的一個誘因，出現在市場上的川菜館（湘菜館類似），發展初期因為打工人群這一固有消費群體的支持，得以生存，發展，後來又因為獨特的調味風格，確實吸引了一大批當地的固定飲食消費群體，一些善於學習的商家得以發展壯大，之後因為市場的馬太效應，新的經營者考慮到市場固有的消費群體，當代人口味好刺激等等因素，會傾向於開川菜館。麵條館的發展與此類似，絕大部分的四川人不僅吃川菜，也喜歡麵條，四川人經營的麵館當然也就隨之流傳開來。這和青海化隆人將蘭州拉麵館開到全國各地的案例頗有類似之處。
2、尤其重慶小面形成的文化爆炸效應，並且在本地具有聯盟的形式，在河南有較大的影響力並且通過電視紀錄片為人熟知，河南當地人也有一致的文化認同，因此，在河南賣麵條的幾乎都是四川人。
3、小本生意需要的是好地段，而四川人的抱團效應，有形成了一個鮮麵條的老鄉聯盟，有著極其排外的思想傾向，因此一般好的地段 賣麵條的都是四川人。
西哩糊塗
農貿市場賣的鮮麵條，其實就是“溼面”，也叫水面。“溼面”只是一種加工方法，並不是什麼重慶鮮麵條，也不叫重慶鮮麵條。全國各地的市場都有售賣，特別是四川地區，市場賣的麵條以“溼面”居多。
水面
“溼面”製作的最大特點就是，在每100克麵粉中加入1克食用鹼（碳酸鈉）、60克水，加入食用鹼的目的能使面變得順滑、勁道。
由於“溼面”的製作過程中，少了一道“烘乾”或“晾曬”工序，即節省了時間，又減少了勞動強度，相應的節省了成本。所以，這種加工方法逐漸在國內流行起來。
尋常路不尋常
重慶小面，天下聞名。所以鄭州等地農貿市場有重慶麵條賣就不足為奇了！煮一碗重慶溼面，調料整濃點，湯多點，再加一把青菜葉，比啥都美味！
帕瓦落地777
這種麵條現在每個市場裡都有賣的，包括超市裡都有。這種加了鹼的麵條就是保證它的新鮮，也勁道，也不用花時間涼幹，曬乾和包裝。人們買回家就可以馬上煮，也很方便的，也有的家裡喜歡吃的自己也能做也是一樣的
