大家好，我是阿伟，昨天和大家分享了烤鱼的配方，烤鱼刷油和烤鱼老油。今天和大家再分享一道香辣烤鱼。
烤鱼要提前腌制，腌制方法：鱼洗净打花刀放入盆中，加姜片，大葱，芹菜，洋葱，料酒，少许盐，花椒，加点水把鱼泡一下，腌制30分钟。
烤鱼：烤熟的草鱼1尾。
浇汁：1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫县豆瓣酱30克，美乐香辣酱80克，用中火炒至水气干。
3.放入高汤350克，下入鸡精25克，味精10克，五香粉8克调味，烧沸后浇在烤鱼上。盖料点缀：炒锅另入油烧至180℃，放入水煮辣椒节120克炒至酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。
提示：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
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