提到肥腸，愛它的人聽見這兩個字就兩眼冒光，口舌生津。不愛它的人，一提肥腸就面露難色，甚至鄙夷，認為它油膩、不乾淨，膽固醇高。對於死忠粉說起吃肥腸，吃法自是五花八門，喜愛肥腸的葷腥。不管是充滿了動物油脂汁水也好，還是脂肪乾煸後帶著香料的香氣也好，這都是肥腸的迷人之處。
肥腸，其實就是豬大腸，本身有彈性，吃起來會有嚼勁。而它腸衣又帶有點脂肪，既擁有了糯糯的口感，又不會像毛肚啊豬肚那樣嚼不爛。肥腸的烹製也是多用花椒，辣椒，紅油等，正巧把肥腸的腥味去掉了，用重口味的調料把肥腸翻著花樣兒地做。烹飪好後入口麻辣鮮香，配上肥腸獨有的口感，真是十足美味。今天大叔下廚房教你做好吃的辣子肥腸，希望你吃的開心！
豬大腸 500g、生薑 適量、幹辣椒 適量、蒜 適量、白糖 適量、料酒 適量、味精 適量、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、大料 適量
1、首先把生的肥腸買回家後，需要很徹底的處理和清洗，買回家的肥腸把腸的內壁那一面翻出來，清除腸壁上的汙物和油脂，再翻轉回來，然後裝入一個較大的容器內備用即可；
2、然後倒入醋與食鹽，混合後來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最後用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗乾淨為止，洗淨的肥腸放鍋裡，放水，加薑片料酒大料及料酒，大火煮開後，打去面上的浮沫；
3、接著中小火將肥腸煮熟，撈出冷卻，蒜切成片備用即可；
4、然後辣椒切段去籽，冷卻後的肥腸切為滾刀塊，炒鍋上火放油，油熱後放入蒜片；
5、最後把辣椒段，花椒、小火炒至變色，倒入大腸，翻炒，加入白糖及鹽鹽繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收入味後起鍋裝盤！
一口下去口感細膩，入口延綿，香氣四溢，滿嘴流油的辣子肥腸就做好了，超下飯哦！
大叔小提示
1、洗淨大腸是很重要的，在煮的時候，加入料酒和薑片也能更好的去除異味；
2、辣子肥腸是一道重慶江湖菜，這道菜最大的特點就是麻辣爽口。
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
