隨著天氣漸冷，人們對於涼菜的愛好日益減少，今日小編給大家介紹一道涼菜的做菜，抓住酷暑的尾巴，品嚐一道夠麻、夠辣、夠味、夠刺激的重口味的菜品，一般人真不敢嘗試！
藤椒雞
用 料：雞全腿 500g、生薑 1塊、青花椒2湯匙、小米椒2-3湯匙、朝天椒2-3湯匙、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、花椒油 2-3湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油 2湯匙、白胡椒粉、涼白開
做 法
1、小米椒切碎，雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水。
2、鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。
3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透。可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆。
4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味。
5、鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出
6、將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊。
7、將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜
8、雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
小 貼 士
1、花椒油一定要捨得放！最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味！
2、有新鮮的青花椒就可以昇天了！實在沒有就用乾的青花椒，非常不推薦紅花椒，味道真的有差別。
3、花椒要選那種味道濃重的，有些賣的花椒聞上去都麼有花椒味，而好的花椒超市裡順著味道都能找到擺放位置的說！
4、煮雞腿是關鍵，煮久了雞肉就老了，太短又沒熟。
怎麼樣，你喜歡這一道重口味的涼菜嗎？
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