寧大大/圖片
對愛吃麵食的北方人來說，
餅，是再尋常不過的了
可到了以米為食的南方
餅，總得有點變化
才能符合南方人的口味
肉餅
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豬夾心肉剁成肉泥，依次加入蔥末、黃酒、食鹽、味精、醬油、白砂糖，沿一個方向攪成糊狀，再用糖、油、麵粉做成酥皮，包餡烤制，做成的瘦肉餅表面金黃、腰部乳白，咬一口皮酥脆、肉鮮嫩，精緻又美味。
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蕉城另外還有一種肉餅-大肉月餅。雖叫月餅，但除了中秋節，它還被當作“禮餅”使用。
冬瓜條、芝麻、花生、豬油……,做成的餡料極其豐富。
和好麵粉，揉成團，用刀平均切塊，擀好餅皮，包好餡料，再用擀麵杖輕輕擀成圓月的形狀。
進過多次的烈火烤制，表面褐黃脆硬，吃起來卻酥而不散，甜中帶鹹，口感豐富。
海蠣餅
海蠣餅和瘦肉餅一樣含有豐富的餡料，但卻有著截然不同的樣貌、做法。剛炸出鍋的餅，酥脆爽口，一掰開，裡面顆顆飽滿的海蠣。
▲ 八都油餅。圖/哎呀肉倩photography
海蠣餅大小猶如碗口，用麵粉、地瓜粉、豆粉及其他配料調配而成。
只聞到味道已是讒涎滿滿，待到入口酥脆其外，綿軟其中。三兩口吞下，回味濃香甘甜，不燥不溼，不粘不硬，想不吃第二個是不可能的事！
除了海蠣餅，海蠣還有一個極其美味的做法——海蠣煎！從外觀上和海蠣餅有著巨大差別！但吃起來卻有比海蠣餅更多的鮮美。
▲ 雲淡海蠣煎。圖/網絡
滿滿的蛋餅和海蠣佔據了“海蠣煎”的大半江山，再加上可口的地瓜粉，一口咬下，蛋餅的焦嫩、海蠣的肥軟。誰又能不愛呢？
光餅
發酵完的麵糰，在按壓揉捏的和麵過程中，揉至均勻。然後把麵糰切成段，用擀麵杖將這些切好的段按壓成薄薄的麵餅，餅上再用擀麵杖的杆打上一個孔。在籮筐中，將擀好的麵餅鋪放好。
▲ 圖/chentong-74
上烤爐前，先給光餅表面上刷一層水，不讓麵餅粘附在烤爐的內壁上。接著就是給爐子起火烘乾。起好爐子後，將麵餅從下往上，從左往右地依次貼到爐內。大約烤上十五分鐘左右，光餅的香氣就悄悄的湧了出來~
▲ 圖/吳愛蘭
烤好的光餅，“銅臉鐵底棉花心”，餅皮餅底黃脆堅硬，餅內卻鬆軟可口。難怪寧德人怎麼也吃不夠。
▲ 圖/網絡
“有顏有料”的肉餅、“樸素低調”的光餅......,在富有創造力的蕉城人手中，這餅，夠味。
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