超級奶爸CEO
燒茄子好吃，但茄子特別吸油，所以在茄子的處理上還是要花點小心思的。飯館裡面的大師傅為了這道菜好吃，茄子和青椒一般都會下油鍋滑一下，但擱自己家為了燒一頓茄子還得開油鍋，費油不說還不符合現在低油低鹽的健康飲食觀啊，所以就跟大家分享一下我家少油版燒茄子的做法吧。
主料：
長茄子兩個，青椒1個，大蒜半頭（茄子和蒜特搭可以多放點），西紅柿1個（選擇成熟度高一點的，容易出沙的最好），鹽2小勺（3-5g），白糖1小勺，花生油適量。
做法: 1.茄子清洗乾淨後去蒂（用拇指掐一下如果茄子皮很容易被掐破就說明茄子很嫩不用去皮，反之可以削去茄子皮）切成滾刀塊，然後撒上一層鹽（分量外）抓勻醃製20分鐘左右。20分鐘後將茄子用流動的水沖洗一下，去除多餘的鹽分，然後攥幹水分備用（醃製後攥幹水分既可以避免茄子吸太多油，還可以預防切好的茄子變色發黑）。
2.青椒洗淨斜切成片，西紅柿洗淨表面劃十字刀，用熱水燙一下撕掉西紅柿皮後切大塊，大蒜剝皮一半切片一半剁成末。
3.平底鍋放比平時炒菜稍多些的花生油，下蒜片煸香，聞到蒜香後放攥幹水分的茄子塊，中火快速將茄子半煎炸至邊緣焦黃，然後轉中小火繼續翻炒至茄子變軟。
4.下青椒和西紅柿，調入鹽和白糖，轉大火翻炒至西紅柿變軟出紅湯，然後撒上蒜末，關火就可以裝盤食用了。
暖暖尚
一、肉末燒茄子
肉末燒茄子是一道簡單易做的下飯菜，來上那麼一碟肉末燒茄子，都會忍不住的多吃兩碗飯呢！
1.準備材料：豬肉，茄子，香蔥，蒜頭，姜
2.豬頭躲成泥，茄子切對半在茄背上劃魚網紋（不要切斷）蔥薑蒜切末
3.豬肉躲成泥，加入澱粉，少量薑末，一湯匙生抽，半湯匙耗油，料酒.少量鹽攪拌均勻
4.平底鍋中倒入比平時燒菜要多兩倍的油，燒熱後放入茄子炸兩分鐘
5.再反另外一面炸兩分鐘
6.把炸好的茄子撈出
7.倒入鍋中多餘的油，留少許油在鍋內燒熱，倒入姜蒜末煸香
8.倒入一勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒
9.倒入肉末炒散
10.炒到肉末變色後倒入一小碗清水，然後大火燒開
11.燒開後倒入兩滴老抽，放入剛才炸事先炸好的茄子同肉末燜。最好是蓋上鍋蓋中小火燜煮
12.燜煮至肉湯濃稠約4-5分鐘左右即可關火，出鍋後撒上蔥花辣椒粒即可
二、酥炸茄盒
茄盒吃起來特別的滿足，外表脆脆的，裡面是滿口的肉香。讓人慾罷不能。吃的時候可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼一軟， 便不再有那種風味了。
1.將茄子洗乾淨，切成圓片，泡在涼水中備用
2.在肉沫中放入蔥，再放入姜，放入醬油，放入香油
3.放入塗少許澱粉，再加入少許鹽，花椒麵，順時針將肉沫與所有調料拌勻
4.取小碗裝入麵粉，打入雞蛋，加入適量 水，調成麵糊備用，麵糊不要太稀，可以掛住勺子就可以了
5.取一片茄片，將肉沫均勻的偶在上面，壓平
6.然後用另外一片茄子蓋住，將所有的茄片都包上肉沫之後備用
7.取一塊包好的茄盒，放入麵糊裡面裹一圈，麵糊覆蓋整個茄盒
8.開中小火入鍋裡炸至金黃後，翻面直到兩面都變金黃，出鍋立即食用
三、口味茄子煲
加入了各種調味料的切條，味道濃郁，口感軟糯，美味下飯，一道口味茄子煲是您在食慾不佳時的不二選擇哦
1.首先準備一碗清水，倒入白醋，備用。將去皮的茄子切條，泡入白醋水中。
2.姜切末，蒜子切末，朝天椒切圈、蔥切蔥花。
3.鍋中倒入油，下入薑末、蒜末、朝天椒，炒數秒，根據個人口味加入辣椒醬，炒紅鍋底。
4.再倒入豬肉泥，炒散，接著加入茄條，翻炒片刻，淋入適量料酒、生抽調味，倒入少量清水，燜兩分鐘入味。
5.隨後撒入味椒鹽，倒入蔥花，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、泡椒肉末烤茄子
泡椒和肉的香味融進茄子裡面帶著孜然的味道，想想都留口水
1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥姜。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
五、燒汁蓑衣茄子
茄子軟糥，醬香濃郁，感覺味道非常的好
1.備好材料：細長茄子、蔥薑蒜
2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。
3.切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。
4.然後將蔥薑蒜切好備用。
5.調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。
6.鍋裡放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
7.一面煎好後翻面，並將蔥薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。
8.蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹就可出鍋。
六、涼拌茄子
炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食慾不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的“涼拌茄子”最合時宜了。涼拌茄子做法簡單、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厭的一道菜。
1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
七、紅燒茄子
讓人吃著是那麼香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。
1.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2.茄子切成滾分塊。
3.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
4.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
5.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
6.炸至茄子略軟撈出。
7.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
8.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
9.加入調好的碗汁大火燒開。
10.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
11.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
八、魚香蒸茄子
蒸著吃茄子可以更好的保存住茄子的營養成分不流失，而且在夏日也是很爽口不油膩的健康吃法。這個用魚香汁澆拌的蒸茄子營養美味又健康，而且非常的開胃下飯，是夏日餐桌的好選擇。
1.茄子洗淨切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
2.準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
3.蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好郫縣豆瓣醬。
4.蒸好的茄子取出涼一涼。
5.用手撕成茄條稍瀝乾水分備用。
6.把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。
7.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再放入蒜末和蔥花炒香。
9.加入調好的魚香汁。
10.小火攪拌至濃稠出香關火。
11.把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
九、糖醋脆皮茄子
用茄子照樣也能做出糖醋里脊的味道來，愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過，拿來唬人也是不錯的，素食者必備
1.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，
2.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
3.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水
4.調成稀稠適中的麵糊
5.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
6.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
7.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
8.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
9.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒
10.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
11.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
十、魚香手撕茄子
做法簡單，味道卻很贊，很下飯的一道菜，下班回來吃上這麼一個香濃的菜餚，再來一碗熱騰騰的米飯，一定會滿足的，趕走的有的疲憊。
1.茄子洗淨撕成條。
2.鍋裡放入多一點的油。
3.蔥姜切好。
4.油熱放入茄子翻炒。
5.茄子吸油變軟後，拔到一邊，放入蔥姜熗鍋。
6.放入郫縣豆瓣醬，精鹽。
7.放入蠔油，醬油。
8.放入白糖，放入味精。
9.一點澱粉，調勻出鍋即可。
吃貨小店
茄子這麼做有點高大上哦~ .
這道燒茄子好吃到，給我一盤肉我都不換，你快試試吧！ .
紅燒肉末茄子，茄子營養豐富和肉末搭配營養更加均衡！此菜醬香十足，超級下飯哦！ .
是小精靈王木木呀
家常燒茄子
原料：杭茄、青辣椒、大蒜、食用油、鹽、生抽醬油。
製作過程：
1、準備好茄子、青辣椒、大蒜。
2、茄子切成小條。
3、炒鍋上火燒熱，放油至溫熱，大蒜切碎放進去炸香。
4、放進茄子條。
5、翻炒至茄子變色變軟。
6、淋入生抽醬油，翻炒。
7、加入青椒絲，加鹽調味。
8、一道好吃的家常燒茄子就做好了。是不是很簡單呢。
魔多廚房
說東北有幾道家喻戶曉的硬菜，燒茄子也算其一。
而經過我這麼多年廚房實驗發現，做燒茄子果然就是這種綠茄子做來最好吃，因為它是最嫩的。很多沒吃過綠茄子的朋友說紫茄子長條形的很嫩，專做燒茄子，但要是有機會用了綠茄子大家就知道其中的好處了。所以今天，咱就用綠茄子做燒茄子。
燒茄子要做的好，關鍵在“耍勺”上，就是玩“勺功”，一把大勺做菜只是入門的水平，有的菜要想做出效果，就得用上兩把大勺。就比如這燒茄子，高手做出來的燒茄子剛上桌的時候還是脆的，濃稠的芡汁包裹的是一層脆皮，須等吃過幾塊之後，脆皮才會被沁得香軟，而就這前後的幾分鐘，便是燒茄子精彩的瞬間。
若不是兩把大勺一起開工，這珍貴的脆皮便是無法出現的。
食材：
茄子、青椒、豬肉、雞蛋、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、糖、白醋、香油
做法：
1、土豆澱粉兌成濃稠的澱粉糊。
2、茄子去皮，縱切兩半後，再縱切為2cm厚片，再改刀成滾刀塊，放入澱粉糊裹均勻。青椒掰碎或切窄條，肉剁成碎，蔥切碎、大蒜拍碎後剁成細碎，姜切碎末。
3、半碗料酒兌半碗溫水，放入兩匙生抽，兩小勺鹽、1小勺白糖、3小勺澱粉調和成黃色湯汁
4、準備2只大勺，其中一隻放大量油，大火燒熱直到油已見微微翻動，轉中火，將裹了澱粉糊的茄子塊逐一放入炸制。其間不斷翻動，直到金黃撈出，放置於通風露底的容器中備用，同時開大火給油升溫。
5、取另一隻大勺，熱鍋起油，放蔥、姜、肉碎炒至肉碎變色，倒入準備的湯汁迅速攪動成濃湯。此時燒油鍋中油已滾熱，將炸好的茄子放入並翻動，直到外皮徹底硬脆。將青椒，蒜碎倒入炒勺。再用笊籬將炸鍋中的茄子撈出直接放入炒勺，迅速顛勺翻勻掛滿湯汁，淋半匙白醋提味、少許香油提亮即成，迅速裝盤上桌
東北爺們兒的廚房
家常紅燒茄子
- 茄子2條
- 青椒1個
- 西紅柿1個
- 蒜適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 花生油適量
- 酸鹹口味
- 炒工藝
- 廿分鐘耗時
- 簡單難度
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1茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。![]()
2青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。![]()
3大蒜若干一部分切片，一部分切末。![]()
4將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。![]()
5平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。![]()
6聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。![]()
7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。![]()
8出鍋前撒上切好的蒜末即可。
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新一條
燒茄子做法多樣，最主要的是入味，怎麼才能做到入味嫩滑呢？
教你一種簡單的做法！
【材料】：紫色茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜若干，蔥姜少許，澱粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋
【製作】
1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 。
2、蔥薑蒜切末備用。
3、茄子放入盆中，用幹澱粉裹勻。
4、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好後炸成圖中顏色。
5、老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用。
6、放蔥姜爆香，然後放西紅柿和青椒翻炒均勻。
7、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續翻炒。
8、均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了。
9、味道正宗的燒茄子就做好了。
【小貼士】
1、醬汁根據個人口味來調，喜歡甜的可以多放些糖，喜歡酸的可以多放些醋。
2、調好的醬汁入鍋前再攪拌一下，因為澱粉容易沉澱。
今天美食
1、茄子其實有很多種的做法，但是具體怎麼做出來好吃，那麼就看你是怎麼搭配的，我做的事西紅柿燒茄子，很好吃的哦！根據自己的口味，做出來適合自己的，好吃，你們可以看一下。
2、燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。
西紅柿燒茄子的做法步驟：
1. 所需材料。
2. 將玉米澱粉和麵粉混合在一起，加入鹽和水，攪拌均勻，然後加入打散的雞蛋液，攪拌均勻製成麵糊備用。
3. 攪拌好的麵糊。
4. 將西紅柿去皮切碎，蒜切碎，茄子切成圓薄片備用。
5. 將切好的茄子放入混合好的麵糊中，攪拌均勻，讓每一片都沾上面糊。
6. 電餅鐺燒熱，刷油，將沾上面糊的茄子片整齊的擺在燒熱的電餅鐺上煎制。
7. 一面定型後翻另一面，直到兩面都煎至金黃，部分水分散失。
8. 煎好後盛出。
9. 炒鍋中熱鍋涼油，下入切碎的蒜末翻炒香。
10. 倒入西紅柿翻炒，加入少量糖。
11. 炒到西紅柿出水，加入適量鹽和生抽翻炒均勻。將煎制好的茄子片倒入炒好的西紅柿中，快速翻炒均勻即可。
12. 出鍋。
茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
營養價值：
食用茄子的好處：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。 防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
食用茄子的壞處：
茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。 茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，有助於破壞和分解茄鹼。 預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過於驚慌。
茄子飲食禁忌：
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。
2、孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
提示：1、我這盤子中只是這個菜量的三分之二，另外三分之一在我拍照時正在被兒子大口解決！2、要確保每片茄子片的兩面都要裹上面糊，煎制的時候可以根據情況滴入點油，最好能多煎會，儘量讓茄子外酥裡嫩。3、如果喜歡口感酸一點的，可以不放糖。補充：我今天又做了，但是好像是雞蛋的問題，同樣的做法，但是有點腥，所以如果介意腥味的話，可以減少雞蛋的量或者不放雞蛋！
謝謝你的閱讀！
謝謝~
蓋世英才溫
首先就要準備紅燒茄子所需要的食材了
主料
茄子（圓茄子，長茄子） 200g 柿子椒 200g
輔料
蔥姜 適量
麵粉 適量
醬油（生抽和老抽） 適量
大蒜 適量
香油 適量
糖 適量
鹽 適量
溼澱粉 適量
雞精 少許
米醋 少許
紅燒茄子的步驟：
1. 將茄子不用去皮(不喜歡皮的寶寶也可以去掉哦），切成滾刀塊。用清水浸泡5分鐘。
\n2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
\n3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
\n4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
\n5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入柿子椒片。
\n6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
\n7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
需要注意的地方
1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥姜炒出 香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。
茄子的營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
適宜人群
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
茄子對人體的好處還是挺多的， 並且也是道不錯的下飯菜，喜歡的朋友趕緊做起吧~
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