藝術美
香椿芽可以用來炒雞蛋，即營養又美味，而且做法簡單方便。是個不錯的選擇！大家說對不對？
下面我給大家介紹2款方法簡單又有營養的香椿芽！
1.香椿炒雞蛋
原料：香椿芽100克、笨雞蛋6個、蔥花10克。
調料：鹽3克、味精5克。
做法
香椿芽切碎打入6個雞蛋加入鹽3克、味精5克軍、蔥花10克攪拌均勻。鍋燒熱加入20克大豆油燒至6成熟，加入香椿雞蛋順時針攪拌定型，煎至兩面金黃，炒成大塊狀外焦裡嫩即可。
2.香椿拌豆腐
原料：香椿150克、內酯豆腐1盒、鹽2克、豉油5克、蔥花5克、紅椒2克。、香油1克、香菜2克
做法
香椿芽切碎、紅椒切粒撒上蔥花、香菜和香油加鹽2克攪拌均勻。內酯豆腐切塊把香椿芽放在上面澆上豉油即可
美食小節
椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱：“椿樹”，楝科，落葉喬木。樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚 。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風溼痺痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽採摘兩天後又會發芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。
今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法：
一、醃香椿芽
1、洗淨，在水中浸泡 10分鐘左右，然後控幹水分、曬乾
2、找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。
3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次 ，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了。
二、涼拌香椿
1.將香椿去蒂，洗淨，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽 0.7克拌勻，潷去水。
2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。
三、炸香椿芽
1、將香椿芽洗淨，用鹽醃一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入麵粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀麵糊，再將香椿芽倒入；
2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。
要點：椿芽麵糊要裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。
蘭菊愛美食
春風拂面，南北方現在都能感受到春天的氣息，看到菜市場各式各樣的野菜，吃貨們都蠢蠢欲動了~香椿芽最經典的吃法，應該是香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是唇齒留香~
香椿芽不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。
從營養成分來看：
每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。
香椿的營養很好，但是很多人會有一個擔心，聽說亞硝酸鹽很高，吃的時候，總覺得心有餘悸。
2006年南京林業大學調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陝西六等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，六份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/公斤，按照世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的最高攝入量，一個60公斤的成年人每天可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當於吃下2公斤左右的香椿了。
買過香椿芽的人都知道，香椿芽都是按兩賣的~~咱們買一二兩的香椿芽都可以炒一大盤雞蛋啦~
雖然這麼說，這裡也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鮮的，越新鮮亞硝酸鹽含量越少，那麼如何判斷是否新鮮？在購買的時候可以稍微掐一下葉子，如果一碰葉子就掉了，那說明它已經離開生養它的大樹很久了！
另外，如果不放心的話，可以焯水哈~在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞。
總之，香椿芽營養好~味道好~儘量吃最新鮮的香椿芽，也可以焯水再烹製哈~
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
今天和我媽媽剛剛聊到了“香椿”就看到這道題，現在又到了吃香椿的季節，他適合吃的時間非常短，只有短短的十多天是最嫩的時候。
它含有豐富的營養價值，可以健脾開胃，增加食慾，增加免疫力，對女性起到美容保健的作用，被譽為“樹上蔬菜”。
但是挑選香椿很重要，因為老的香椿吃了對人體是有危害的，還有香椿不要隔夜要不然會大量的釋放硝酸鹽食用有一定的風險。
那麼我們該怎麼挑選？我們購買的時候一定要選擇紫色偏嫩的香椿，隨著香椿的不斷成長顏色會變成綠色，其中硝酸鹽會不斷的在上升。
嫩的香椿
老的香椿
我們在食用香椿的時候也必須開水加鹽灼燙一分鐘左右，這樣才能夠有效的去除香椿的亞硝酸鹽，能夠更好的提高食用的安全性。
香椿的食用方法也很多，就介紹一些這方面製作。
《醃製》
先把香椿加鹽在開水中燙一分鐘，撈出來擠掉水分把水分都晾乾後加入鹽，放入一個密封的罐子裡醃製一個星期，不可以時間太短，要不然亞硝酸鹽還沒辦法完全蒸發掉。
《香椿魚卷》
材料：香椿、鱸魚、雞蛋、西紅柿、番茄沙司、紅椒、蔥、姜、蒜
1、把魚處理好，把魚身去骨頭去魚皮，魚肉水平切成簿片，加入幾點清，薑汁，鹽醃製十分鐘。
2、鍋中加水，開鍋後加入鹽倒入香椿灼燙五六分鐘撈出。
3、鍋中加油，導入切成丁的西紅柿，加入番茄沙司，紅椒在倒入一點料酒，鹽巴和白糖少量清水炒制湯汁備用。
4、把醃製好的魚片放入少量澱粉拌勻，平鋪捲入香椿。
5、鍋中加油，魚卷好小火煎兩面焦黃撈出。
6、澆上炒好的湯汁就既可以。
《香椿拌豆腐》
材料：香椿、豆腐
1、香椿水中燙熟。
2、豆腐切成小丁。
3、燙好的香椿擠掉水分切成小丁。
4、和豆腐一起加鹽調料拌勻即可。
《香椿雞蛋餅》
材料：香椿、雞蛋
1、香椿燙熟，擠掉水分切成小丁。
2、雞蛋打入碗中加入鹽巴、花椒粉、香油、生抽打散。
3、倒入切好的香椿一起拌勻。
4、鍋中加油倒入煎成雞蛋餅即可。
分享了幾種簡單好操作的，希望能對你有用。
母獅子食界
香椿是時令性蔬菜之一，很多年前家裡在綠地無意中了一棵香椿苗，現在早已長成香椿樹，每年春天穀雨前後，香椿樹散發淡淡的香椿味道，忍不住趕快摘下來嫩芽吃，過一陣子老了就不好吃了，香椿的吃法很多，但總體都是作為調味配菜，怎麼做好吃，下面分享幾道我喜歡的美味。
香椿拌豆腐
提起來香椿垂涎欲滴，香椿含有亞硝酸鹽，吃之前最好洗淨用開水燙一下，沖洗後再吃，儘量減少亞硝酸鹽含量，也避免吃醃製的香椿。用水焯過的香椿味道更竄，好吃極了。
豆腐最好買北豆腐，南豆腐有點嫩口感不好，北豆腐用清水沖洗乾淨，放在開水中煮幾分鐘，去掉多餘的滷水味道，放在盤中，處理好的香椿切成細末，放在豆腐上一起用筷子碾碎拌均勻，加上香油，食鹽就行，喜歡辣椒的朋友可以淋上辣椒油。
香椿炒雞蛋
香椿用水焯一下切末備用，雞蛋磕入碗內，用筷子打散，蛋清和蛋黃充分融合，放入食鹽，香椿末，可以加入適量蒜末一起拌勻，鍋中放食用油適量，攤入香椿雞蛋液，一面定型後翻面，兩面發黃即可食用。
炸香椿芽
麵粉中加入適量水，雞蛋液，攪打成麵糊，放入適量食鹽拌勻，香椿照例焯一下；鍋中放入油，油溫7成熱，用筷子將香椿芽沾取麵糊，入鍋炸成金黃即可食用。
香椿拌麵
老北京炸醬麵，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麵條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。
香椿的營養價值
香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作為調味菜，適量食用對身體有好處。
大家有什麼好方法一起聊聊吧
米蘭的自媒體
又到了吃香椿的季節了，老家那棵香椿樹發芽了嗎？哈哈😄！香椿被稱為“樹上的蔬菜”，嫩嫩的香椿芽營養豐富！而且只有在春天才能吃到！所以市面上的香椿都賣的很貴！那麼貴買回來的一定要好好做，千萬別浪費食材！
第一，香椿炒臘肉
臘肉配上香椿，臘肉的肉味融入香椿的香味美美噠！超級下飯，能多吃一碗飯！
第二、香椿炒雞蛋
香椿和雞蛋也是絕配！往碗裡打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裡倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。
第三，香椿煎雞蛋餅
這個做法和上面差不多，只不過一個是炒散，一個人煎成餅！味道一樣的好吃。
第四，香椿伴豆腐
嫩嫩的豆腐配上嫩嫩的香椿！超級好吃！從顏色上就讓人食慾大增！
這是我做香椿做的幾種方法，我基本上都這樣炒！如果朋友們還有其它更好的做法！請告訴我！
我的生活心情日記
一先說說香椿芽的營養價值吧，看看值不值得吃哈哈😄😄
香椿芽是香椿樹春天發出的嫩芽芽，因為含有香椿素等可揮發性芳香族，所以有一股特別的香味兒！
1、富含蛋白質，胡蘿蔔素，鈣，磷，及各種維生素，特別是維生素C和維生素E含量較高！可增強免疫力，抗衰老，對皮膚比較好，想美容的美眉可以多吃點。
2香椿能祛溼清熱，有收斂作用，還能夠抗菌消炎，有殺蟲功效，當然這都需要與其它植物搭配才可以發揮它最大的療效！
二做法
1香椿芽煎或者炒雞蛋:香椿芽洗淨沸水打焯，過涼後切碎，打入雞蛋液，加點鹽上鍋兩面煎熟即可
2油炸香椿芽:洗乾淨的香椿芽瀝乾水分，入熱油中炸制金黃，吃時沾點椒鹽即可！
3可以涼拌，特別是與竹筍或者藕片等搭配在一起一清二白，顏色非常漂亮！
4可以包香椿豬肉餃子也不錯
總之，還可以有很多新吃法等待我們去嘗試，好食材怎麼吃都好吃☺☺☺我最愛的還是煎雞蛋和涼拌啦，您呢？
嘉寶是家寶
香椿是一種營養價值很高的野菜。在我們家鄉，春天採摘香椿吃香椿已經是一種習俗。香椿的吃法有很多，我們家做得最多的有兩種，
一是將香椿用水稍微煮一下，過濾掉水，切碎，打兩三個雞蛋將備好的香椿倒入調勻，放適量鹽一起調，鍋中放油，燒熱然後將備好的香椿雞蛋倒入，煎炒，做成香椿炒雞蛋，這道菜既有香椿清香的味道又有雞蛋的著色，既有顏又有值，口感好。一直是我們的最愛！
二是鮮嫩的香椿，準備一鍋燒沸的水，放入香椿，煮熟，撈出來，裝盤，煤火烤一片貴州當地的特產豆豉，看到豆豉大黃散發香味，放到碗裡碾壓成粘稠狀，加入辣椒麵，鹽，味精等調料，攪拌均勻。然後拿煮好的香椿蘸做好的辣椒水，口感也是非常好，一點都不膩，越吃越想吃，到這種做法有地域性，估計只有我們貴州這邊的人會吃，其他地方的風土人情不同，比較適合做第一種香椿雞蛋媒體人小遙
說到這個話題，忍不住點進來回答，因為前幾天剛剛吃到了夢寐以求的香椿炒雞蛋！
由於香椿嫩芽在鄭州不好買到，即便是買到也沒用家鄉的味道好，我特意讓父親清早採摘一些新鮮的香椿嫩葉，然後用順風車捎到鄭州，朝發午至！到了晚上下班回家自己就能夠在家吃到香噴噴的，讓我魂牽夢繞許久的美食!
香椿：既是天使又是魔鬼！
香椿在很多人腦海中的印象估計就跟榴蓮一樣，有的人對他狂喜不已，有的人恨不得一輩子都見不到它，而我呢，屬於第三種情況。
因為我最開始的時候對香椿可謂是恨之入骨，特別討厭這個氣味，可是隨著年齡的增長，我慢慢的能夠接受的了這個味道，隨後慢慢的習慣吃香椿做成的食物，到最後，直接愛上了這個氣息，到底是為什麼呢？請大家往下看！
香椿：滿懷家鄉的春天氣息！
而是，我對於春天的記憶是少不香椿的，因為每到這個時候，家人都會時不時的炒一盤“香椿炒雞蛋”，彷彿沒有這道菜，春天都是不完整的。
可是隨著遠離家鄉多年，能夠在春天吃到這道菜的機會越來越少，所以也就愈發的想念那種獨特的味道，彷彿吃到了香椿就感受到了家鄉春天的氣息！距離再遠，都覺得心回到了家鄉！
與其說我愛吃這道家常菜，不如說我又想家了......
望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！04.26
糧油市場報
現在正是吃香椿芽的季節。它味道鮮美，且有獨特的香味。它的做法很多，能和很多食材搭配。下面來看一看。
香椿炒雞蛋
1.香椿芽洗淨，切碎。
2.雞蛋打入碗中，加手續鹽，打散。
3.把切碎的香椿芽放入雞蛋液中，攪拌均勻。
4.熱鍋放油，油熱倒入拌好的雞蛋液。翻炒至蛋液凝固即可
椒鹽香椿魚
1.香椿芽洗淨，切去老根。
2.放入開水中焯水後過涼瀝水備用
3.麵粉和澱粉放入碗中，加入雞蛋，鹽，糖，油，水攪拌成糊狀
4.鍋中放多一點兒的油。油燒至七成熱後，放入掛好糊的香椿芽，我只是金黃酥脆
5.裝入盤中後撒少許椒鹽即可。
香椿拌豆腐
1.香椿芽洗淨後放熱水中焯水，瀝乾水分後切碎備用
2.豆腐切成小丁，入開水中煮片刻，老出瀝水備用
3.去大碗一直放入豆腐丁和香椿芽碎。加入適量鹽，雞精和香油，攪拌均勻即可。
香椿宜食用其嫩芽，吃不了的也可用鹽揉搓醃製後儲存。
學習更多美食和烹飪小技巧請關注
