每次一發菜譜，總會有不少暖粉來問我： 大廚同款醬料是什麼牌子的？怎麼做？去哪裡買......
其實吧，這也不能怪暖粉，醬料就是美（tou）味（lan）的大法寶，做菜時隨便加一勺，立馬好吃10倍~都不止。
但要問這世間最美味的醬料是什麼？
小暖覺得非剁辣椒莫屬了！濃香開胃，鮮辣爽口，可以說任何菜餚加上了它，吃嘛嘛香！
今天除了要教大家自制剁椒以外，小暖還帶來剁椒的兩種美妙吃法：剁椒雞塊&剁椒豆腐
雞肉滑嫩彈牙，豆腐焦香入味，剁椒開胃解膩，吃起來太過癮了。今早，聽說大廚要用剁椒來做菜，就連平時不吃辣的杭州同事，都直呼好！想！要！吃！（默默地嚥了一下口水）
而且剁辣椒富含豐富的蛋白質和微量元素，本身自帶鹹味，做菜時加點它連鹽都省了，健康到不要不要的~
但唯一需要注意的是食材的選擇，因為這兩道菜都要求口感滑嫩入味。
所以剁椒雞塊要選擇筋膜較多的雞腿肉，相對於雞胸肉和雞翅來說，口感更佳。
豆腐則選擇柴鍋豆腐，它的質地較緊實有蜂窩狀，煎起來不易碎，時間煮的久一點便於入味，味道也更加香濃~
做法:
1、雞腿去骨後，將雞肉斬花刀後改刀切成大塊。斬花刀時一定不要切斷，便於雞肉入味雞塊要比炒雞丁切的大一些，比較有口感，如果切太小，雞肉縮水影響菜品
2 、鍋中做水，開鍋後下入蔥姜稍煮撈出，加入2平勺鹽、適量料酒，下入雞塊焯水。焯水替代醃製，既能去腥又能保證雞肉的水分，水中加入鹽，可讓雞肉蛋白質瞬間凝固，防止雞肉的鮮味外流，口感更滑嫩，水開加入料酒，減少蒸發，去腥效果最佳
3、煮至3分鐘後關火，用餘溫加熱浸泡到9成熟，使雞肉更加嫩滑。 
4、熱鍋涼油，加入姜蒜、剁椒爆香後下入雞塊、適量的蒸魚豉油調味煸炒。這道菜只需蒸魚豉油一種調料來調味，因為它鮮度高，鹹度低，對於有高血壓的朋友來說，是一種非常好的選擇
5、慢慢燉煮讓雞肉入味，出鍋之前加入黃色彩椒、青蒜調色，調大火將湯汁收濃即可完成。 
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