你知道嗎？胡蘿蔔原本都是紫色的，更具體地說，這就是為什麼胡蘿蔔都是橙色的。大多數人都知道，胡蘿蔔的色素來自於β-胡蘿蔔素，相應的南瓜和紅薯含有β-胡蘿蔔素等有機化合物的天然色素。
其實胡蘿蔔可以有各種顏色，包括紫色，黃色和白色。那麼為什麼我們永遠沒有看到過這些顏色？
早在17世紀之前，幾乎所有栽培的胡蘿蔔都是紫色的，你沒有看錯都是紫色的。現在的橙色胡蘿蔔是在16世紀後期的一位荷蘭種植者栽培的，由於紫色胡蘿蔔的突變，隨著時間的流淌並逐漸發展成今天我們看到的橙色品種。
在此之前，幾乎所有的胡蘿蔔都是紫色的，偶爾會出現突變的版本，包括黃色和白色的胡蘿蔔。這些很少栽培成功過，因為缺乏含紫色的花青素。據認為，現代橙色胡蘿蔔是通過將突變的黃色和白色的胡蘿蔔以及與栽培品種截然不同的野生胡蘿蔔雜交而開發出來的。最初，紫色胡蘿蔔是常態，但會有一些分支。黃色和白色的多數出現在野外。
到現在的胡蘿蔔開發出一種紫色皮膚的橙色肉質胡蘿蔔。這種胡蘿蔔專門為了防止癌症而含有非常高的β-胡蘿蔔素含量，你們期待嗎？
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