滿天紅燒臘
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“燒乳豬如何做？”。
在南方特別是廣東地區，每到清明時節前後時間，大量的燒乳豬推向市場上，由於乳豬金金黃黃的代表著喜慶、興旺，象徵著富貴吉祥、紅紅火火。這個時候特別受到人們的歡迎。特別是廣東人喜歡清明時節用來祭祖用。相信很多人也有著很濃的興趣，燒乳豬怎樣做的呢？
燒乳豬的製作流程：1、乳豬先開刀（去腦、去骨）儘量不要傷到表皮。
2、燙水：水開後將整隻豬下鍋燙水、表皮燙至熟色便可出鍋，（燙水時長1分鐘左右）乳豬放入冷水中冷卻，等到涼了之後拿出來瀝乾水分準備醃製。
3、醃製：醃豬的內腔，用五香鹽與海鮮醬、柱侯醬結合醃製加入少量的米酒，或者用資料上的乳豬鹽進行醃製。在醃製過程中不能讓醃料或者醃製時流出來的水沾到皮上，因為醃料裡有糖，醃製時長在1個小時以上。
4、上皮水：先上好豬叉，用木條固定好豬的形狀，然後將乳豬表皮洗乾淨，如果表皮上有油，可以用洗潔精清洗乾淨，才能將皮水均勻的刷上整個豬皮，皮水上均勻後用雙鉤鉤掛起來備烘焙。
5、燒乳豬的燒製：豬掛入爐子，內腔朝火，大蓋不能蓋，炭加九成或者滿爐，開始15分鐘用大火燒，然後改中火燒，燒到豬肉面帶金黃後改小火力，直至豬燒熟即可出爐，掛風房次日燒製或淋油，燒乳豬一整隻燒製時間在60-90分鐘（看豬大小而定）。
今天就分享這麼多吧，關於燒乳豬，請繼續關注《粵港燒臘論壇》
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