粵港燒臘論壇
想吃烤乳豬不一定要買，分享烤乳豬做法，酒店美食你也可以做！
今天給大家分享烤乳豬做法
步入正題之前先跟大家嘮幾句，希望大家別介意。每個人的娛樂方式都不同，家住農村歡樂多，每年回家我們哥幾個聚在一起都會搞事情，不同於別人唱k大排檔吹牛逼，我們聚會都是跟吃的有關，而且是買材料自己動手的，比如：今年烤全羊，明年煲狗肉，後年烤乳豬…
聚會做吃的，這種做法在年輕人的圈子裡越來越流行，但多數人都是：烤雞、窯雞、燒烤等！這種在我們看來只是小打小鬧，不過勝在簡單，不用什麼技術含量。其實很多人在聚會的時候都想製作一道大菜，這樣發朋友圈都逼格滿滿！不同於買的，自己動手製作更有成就感。放下‘低調’的燒烤，‘高大上’的烤乳豬做法輕鬆學！
乳豬選材。可選：越南豬、香豬、土豬、凍品白條豬，以皮厚肉香為主，淨重在6—8斤左右。皮厚的乳豬燒出來更為酥脆，如何看出乳豬是否皮脆呢？看體型，乳豬的體型越粗短，皮層就越厚，相反，體型越修長，豬皮就越薄。
加工過程。
宰光的乳豬要進行改刀，
去掉一些骨頭，去掉豬腦，破開龍骨，龍骨要從頭破到尾，然後在肉厚的地方要改些花刀，便於醃製時入味，但不能改破錶皮；隨後把乳豬燙水，將肉皮燙至熟色再過冷水，過完冷水再用醃料醃製肉面半小時以上，為了確保入味，建議在一個小時左右，醃完上豬叉刷皮水。
燒製細節。燒製的時候肉朝火，剛開始可大火燒製，
肉皮變白後轉小火燒製至熟，看生熟可看後腿肉，熟了按上去會變軟，如果不確定可以採取扎針的方法，肉熟很容易扎進去的。熟了出爐放風乾房待次日燒製，這是燒臘店的做法。
燒臘店隔日再燒，是為了使皮質酥脆保持更長久，而我們是現燒現吃就不用考慮這些，在乳豬烤熟之後轉高溫猛火燒製，這樣可以使乳豬爆皮上色，整個過程中要常刷油，常觀察爆皮情況，避免燒黑，爆皮情況視火力大小，爆好皮即可收工，放涼砍塊即食。
烤乳豬做法看起來是不是很簡單？趕緊學起來吧！下次聚會給你那些“狐朋狗友”們露一手！
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