粤港烧腊论坛
想吃烤乳猪不一定要买，分享烤乳猪做法，酒店美食你也可以做！
今天给大家分享烤乳猪做法
步入正题之前先跟大家唠几句，希望大家别介意。每个人的娱乐方式都不同，家住农村欢乐多，每年回家我们哥几个聚在一起都会搞事情，不同于别人唱k大排档吹牛逼，我们聚会都是跟吃的有关，而且是买材料自己动手的，比如：今年烤全羊，明年煲狗肉，后年烤乳猪…
聚会做吃的，这种做法在年轻人的圈子里越来越流行，但多数人都是：烤鸡、窑鸡、烧烤等！这种在我们看来只是小打小闹，不过胜在简单，不用什么技术含量。其实很多人在聚会的时候都想制作一道大菜，这样发朋友圈都逼格满满！不同于买的，自己动手制作更有成就感。放下‘低调’的烧烤，‘高大上’的烤乳猪做法轻松学！
乳猪选材。可选：越南猪、香猪、土猪、冻品白条猪，以皮厚肉香为主，净重在6—8斤左右。皮厚的乳猪烧出来更为酥脆，如何看出乳猪是否皮脆呢？看体型，乳猪的体型越粗短，皮层就越厚，相反，体型越修长，猪皮就越薄。
加工过程。
宰光的乳猪要进行改刀，
去掉一些骨头，去掉猪脑，破开龙骨，龙骨要从头破到尾，然后在肉厚的地方要改些花刀，便于腌制时入味，但不能改破表皮；随后把乳猪烫水，将肉皮烫至熟色再过冷水，过完冷水再用腌料腌制肉面半小时以上，为了确保入味，建议在一个小时左右，腌完上猪叉刷皮水。
烧制细节。烧制的时候肉朝火，刚开始可大火烧制，
肉皮变白后转小火烧制至熟，看生熟可看后腿肉，熟了按上去会变软，如果不确定可以采取扎针的方法，肉熟很容易扎进去的。熟了出炉放风干房待次日烧制，这是烧腊店的做法。
烧腊店隔日再烧，是为了使皮质酥脆保持更长久，而我们是现烧现吃就不用考虑这些，在乳猪烤熟之后转高温猛火烧制，这样可以使乳猪爆皮上色，整个过程中要常刷油，常观察爆皮情况，避免烧黑，爆皮情况视火力大小，爆好皮即可收工，放凉砍块即食。
烤乳猪做法看起来是不是很简单？赶紧学起来吧！下次聚会给你那些“狐朋狗友”们露一手！
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