歷史淵源
燕窩始載於清代《本經逢原》，張璐首先記載了燕窩用途。本品為雨燕科動物金絲燕Collocalia esculenta linnaeus等同屬燕類用其唾液與絨羽混合粘結所築成的巢窩。主產東南亞的印度尼西亞、泰國；我國海南省有產。春、秋二季採收。燕窩是燕子的唾液粘結成的窩巢，類似於蠶繭是蠶吐絲做窩，含蛋白質和酶類營養成分。金絲燕生活在海邊，在懸崖峭壁或山洞裡所做的窩巢，被採下來就是野生的洞燕(或稱山燕)；或在仿生態房子裡做窩，則稱屋燕，屋燕產量比較大。
功效作用
滋陰潤肺，化痰止咳，益氣補中，潤膚養胃。對於女性有護膚養顏作用，孕婦在妊娠期間進食，則有安胎之效。
質量鑑定
傳統的商品燕窩分白燕、毛燕和血燕三個規格。
白燕
毛燕
染色的紅色燕窩
1
白燕
燕子第一次做成的窩巢，唾液絲充足，色澤黃白，羽毛等雜質少，質量好又稱官燕。
2
毛燕
第一次做好的窩巢被採後，燕子重新做窩，但唾液絲少、羽毛多，色澤較深，質量略差。
3
血燕
燕窩帶有血跡而呈紅色，這只是傳說，是否存在尚未確證。市場上把普通的白燕染色製成紅色造假，經前幾年被曝光亞硝酸鹽含量高後，現已基本沒有市場。
水試鑑別方法
將燕窩置水中浸泡後，能膨脹而解離，呈現粉絲一樣的條帶撈起後有韌性不易碎斷。如果在水中浸泡後完全溶散，可能是假貨；或者水溶液渾濁，可能有雜質。
水浸泡後的燕窩
燕窩是貴重藥材，
購買和使用時需注意：
▼
要分辨家養的屋燕和野生的洞燕，洞燕價格比較貴。要區分不同規格，有白燕、毛燕的區別，毛燕帶有燕毛，但基本未經過加工，更天然。還有燕條、燕碎等不同規格。
屋燕因為做窩時間短，其大小、質地、色澤等與洞燕有一定區別，多個小而長、肉質比較薄，裂隙多，偏白色；洞燕則個略大而圓，肉質厚，質地緻密，燕角根帶有紅色。
洞燕
家養燕窩（屋燕）
燕條和燕碎為形狀不完整的燕窩
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因為燕窩加工時需在水裡浸泡清洗，洗去糞便斑跡，挑去絨毛等雜質，會出現膨脹而產生裂隙，後期需要整形，有時會用澱粉糊精類的東西進行粘固，甚至故意用澱粉增重或將碎燕粘附於其中，要注意檢查。加工後的燕窩，絲瓜絡狀結構多已消失，常常粘附了些燕碎。
燕條
未加工的燕窩
燕碎
拔毛的燕窩
燕窩的整形
加工後的燕窩
我們可以通過稱重來粗略估算，正常燕窩重量每隻大概在5-10克左右。另外顯微鑑別也是真偽鑑別的一種手段，並且能檢查是否有澱粉粒摻雜的情況。
用藥存藥
1、用：取一個碗，加清水(儘量用冷水)，放入燕窩，泡發完成後，取出；用鑷子把泡開的燕窩中的細毛和雜質去掉，用清水漂洗幾次；把挑乾淨的燕窩撕成條狀，儘量不要弄斷；燉鍋外壺加清水，內膽加入燕窩和適量的純淨水；大鍋中加入清水，把燉鍋放入大鍋中，大火燒開，調至小火慢燉，大約40-45分鐘即可；把燉好的燕窩倒入碗中，根據個人口味喜好，加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。食用時一般建議少食多餐，並在早晚空腹食用最好。
3、存：理想的方法是先將燕窩放入密封的保鮮盒內，陰涼處保存(也可存放於冰箱保鮮層)。若燕窩不慎沾上溼氣，可風乾，切不可焙烘或以太陽曬乾。
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來源 | 浙江食品藥品監管
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