爱吃爱吃123456
鱼香肉丝是川菜中的一道代表菜，个人觉得比回锅肉还能代表川菜，因为川菜的精髓在于调味。
而鱼香肉丝中的鱼香味全靠各种调料调味，主要以泡姜泡辣椒、糖、醋、酱油为基本调料，调出酸甜辣一致的味道。不用泡姜泡辣椒做出来的鱼香肉丝就是耍流氓的做法。
而题主所说的家常版鱼香肉丝，在川渝一带是没这个说法的，在普通家庭中很少会做鱼香肉丝，就因为鱼香味不好调，各调料间的比例如果用得不太一样，就体现不出酸甜辣一致的口感，也就调不出鱼香味。做这道菜，笔者平时全靠手感。
好了，言归正传，来说说鱼香肉丝。
- 准备工作就不细说了直接说做法，肉丝加菜油、水淀粉拌匀。
- 锅里烧油后将肉丝下锅，过油后捞出沥油。
- 锅里重新烧油，炒香泡姜泡辣椒末后下肉丝炒匀。
- 调入酱油、糖、醋、盐、味精炒匀后放入葱颗，勾少许水淀粉出锅。
至于糖、醋、酱油的比例是多少，笔者还真说不清楚，保证酸甜比例一致就是目的。葱这里就不要用小葱了，最好用黄葱。
豆瓣酱在这里也用不上，鱼香味主要是靠泡姜泡辣椒、糖、醋来调。
胡扬私厨
我记得从小到大，无论是去饭店还是在家里吃饭，经常吃到的家常菜中就有鱼香肉丝。下面教大家鱼香肉丝的做法：
第一步：准备猪里脊肉大概350克，将肉放在一盆清水中，清洗干净。去除猪肉表面的脏东西，然后切成丝，放在盆中再次清洗，目的是去除猪肉里面的血水。清洗干净后，将肉丝挤干净水分，放在碗中备用。
第二步： 下面开始腌制肉丝，碗里面加入食用盐2克，1克胡椒粉 ，5克料酒，3克生抽，一枚鸡蛋的鸡蛋清。随后将肉丝朝一个方向搅拌均匀。在碗中没有水时，放入10克植物油，进行搅拌，目的是放置肉丝粘连在一起。
第三步：准备黑木耳30克，切成丝后备用。准备小葱30克，轻轻排散后备用。准备50克罗汉笋切成小细段备用，目的是增加菜品的口感。
第四步：将大蒜切成细碎30克，泡椒30克切细碎备用。
第五步：准备调至鱼香汁：陈醋10克，食用盐1克，白糖10克，味精1克，淀粉2克，搅拌均匀。
第六步：将罗汉笋和木耳下锅焯水沥干备用。在锅中放油，放入刚才腌制好的肉丝，炒熟后放入小葱段，大蒜，泡椒，炒出香味。随后放入鱼香汁，木耳，罗汉笋。翻炒30秒后出锅即可。
如果你有不同的做法，欢迎进行交流 。
餐饮首席官
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第一美食
这样做鱼香肉丝不错的，食材；胡萝卜，竹笋，泡发木耳，200克猪里脊肉，小葱，姜末，蒜末，料酒，蛋清，淀粉，鸡粉，陈醋，盐，白糖，生抽，豆瓣酱适量，食用油适量。做法；
猪肉切薄片，切成丝，放入碗中。
猪肉中撒上盐、生粉，淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀，腌渍片刻。
倒入适量的食用油，使得肉丝入锅更加容易分离。
胡萝卜去蒂，去皮，切片，切丝。 
木耳切丝。
竹笋去皮，切片，改切成丝。 
沸水中倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其苦味。
将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。 
继续往沸水中，放入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生。
将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。 
继续往沸水锅中倒入木耳丝，焯煮至断生。
将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。 
热锅注油烧热，烧至四成热，倒入肉丝，油炸至变成白色。
将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。 
热锅注油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
放入白糖，倒入肉丝。 
加入生抽、老抽炒匀入味。
放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，加入适量盐炒匀。 
往淀粉中倒入适量的清水，拌匀。往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡。
关火后，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱段，点缀上香菜即可。 一字拖
鱼香肉丝不妨试试这个做法，既简单又美味；
下面就来为大家介绍鱼香肉丝的具体制作方法，希望大家喜欢；
里脊肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、姜蒜葱、剁椒、料酒、醋、生抽、糖、香油、淀粉
1；黑木耳提前泡发好。
2；猪里脊肉切成丝，然后盐
3；在肉丝中加入水淀粉用手抓至全部被吸收。
4；加一匙油，拌匀后腌制备用
5；胡萝卜去皮切丝，冬笋和木耳也切成丝，葱，姜，蒜切未备用。
6；锅中加水烧开放入笋丝煮2分钟，然后捞出，沥水
7；1汤匙干淀粉加了3汤匙清水调匀成水淀粉，
8；把(1汤匙料酒，2汤匙醋，1汤匙生抽，
9；1茶匙白糖，1茶匙香麻油，5汤匙水)调匀成鱼香汁。
10；锅中放油烧热，倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出
11；锅中再放点油烧热，放入葱姜蒜未，小火炒出香味
12；再倒入剁椒一起炒出香味。
13；倒入笋丝，胡萝卜丝和黑木耳丝，转大火翻炒一会
14；再倒入肉丝
15；倒入调好的鱼香汁，翻炒一会
16；再慢慢倒入水淀粉，边倒边炒直到汤汁浓稠关火
17；撒上葱花，美味即成
娟子美食记
杜吟逍
准备原料，一点瘦肉丝，青红椒丝，葱末，姜末，蒜末胡萝卜丝，瘦肉丝中加入盐，鸡精，料酒，鸡蛋，水淀粉，水淀粉比例1比1，起润滑作用。搅匀。锅内下油，加热到三成热，把肉丝下锅，炸至变色，捞出备用，锅内放入适量油，加入干辣椒，葱姜蒜末，爆香，加入豆瓣酱一勺，根据个人口味加入白糖调味，加料酒，生抽，少量醋调好味，加入胡萝卜丝和青红椒丝煸炒七成熟，加入肉丝，翻炒均匀即可，一盘美味的鱼香肉丝就做好了。
