海闊天空40316461
芥末分兩種， 一種是我國的黃芥末是芥菜的種子研磨而成，黃色微苦，是一種常見的辛辣調料。 一種是綠芥末源於日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色辛辣氣味強於黃芥末，多用於日本料理。
黃芥末的製做。（1）芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡，涼後即可使用。 （2）芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可。（3）如在冬季有生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上烘烤加熱，晾涼後即可使用。（4）芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可。一般這四種方法都可以，都可體現出芥末的辛辣鑽鼻強烈味道。
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