食我所知
麻婆豆腐作為一道川菜經典菜餚，也是上了家家戶戶餐桌的一道家常菜，是一道非常下飯的人氣菜餚。
麻婆豆腐特色就是麻辣鮮香，在選擇豆腐上川菜大廚說選擇韌豆腐，在川菜館吃麻婆豆腐會感覺豆腐和嫩但也有韌性不是很易碎。
也有選擇北豆腐做麻婆豆腐的，但我更喜歡用南豆腐，吃起來更加嫩滑。
首先準備好食材。
南豆腐、牛肉、紅油豆瓣醬、豆豉、青蒜苗、姜蒜末
然後處理食材
豆腐切塊放入鍋裡煮一煮，去除豆腥味，煮的時候加一點點鹽入底味。
然後處理調味料，姜蒜切成末，青蒜苗葉子切碎，豆瓣醬和豆豉剁碎。
鍋里加入適量菜籽油燒去泡沫，然後加入紅油豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉末翻炒，要多炒一會，要做出正宗的麻婆豆腐就油要稍微多一點，不能像我圖片的油量，牛肉末幾乎是要經過油炸的感覺，那樣做出來才更香，然後加入姜蒜末炒出香味。
加入一大碗開水再次燒烤，放入豆腐煮幾分鐘後分次加入水澱粉翻均勻，水澱粉中澱粉量不要太多，分次加，充分攪拌均勻，讓其湯汁濃稠。
出鍋後撒上花椒粉和青蒜苗葉子。
花椒粉要小火焙出來後打成的粉才更香。
葉子的小廚
雖然我不會做，但是老公有廚意，我就負責享受。
先是炒鍋中倒入花生油，待油熱冒小煙，倒入豬肉末和薑末翻炒，接著放進鍋中豆瓣醬炒片刻，添加熱水，放進豆豉、少許醋、糖及鹽、生抽醬油和料酒，滾開後倒入切成小方塊的嫩豆腐，要煮5分鐘。
同時準備紅薯粉兌水做勾欠用，倒進炒鍋中收汁，快出鍋時撒入很細的辣椒粉，滴入香油，放少許味精提味。
關火後將麻婆豆腐裝盤，撒上切的很細碎的香蔥白和香蔥汁，撒上香菜，OK，成功啦。
要注意勾芡要稀，太稠了影響口感。
說到這裡還少說一樣原料，就是麻椒粉，但是我家吃不了麻辣，通常是用豆歧炒出來紅油，這樣豆腐成色好看，也不辣，味道槓槓的！！
藍毛王
調料：食用油30克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量；
配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
做法：
1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，在放鹽的清水裡，浸泡15分鐘；然後撈出備用。
2、點火熱鍋，倒入30克食用油，待油燒熱後放入肉末，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉煸炒；把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。然後烹入黃酒炒勻。
3、炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味。
4、放入豆腐，煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。
5、裝盤，趁熱均勻的撒上一層花椒麵、青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。
至此，一道美味的麻婆豆腐就大功告成啦！
煙火食光
正宗的麻婆豆腐，特點是形整不碎，麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮。麻辣味尤為突出。
製作材料有：
豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，蔥花10克，菜油75克，豆瓣醬40克，辣椒麵5克，花椒麵1克。醬油15克，豆豉40克，鹽2克，水澱粉20克，味精2克，高湯120克。
製作方法：
豆腐去掉邊上的皮後，切成2釐米大小的正方形，放入加了少許鹽的開水中，浸泡2分鐘後撈出瀝乾水。
牛肉剁成肉末，青蒜葉切碎，豆瓣醬剁細，豆豉用刀身壓扁。
炒鍋用旺火燒熱，下菜油，油熱後下牛肉末，炒酥後下豆瓣醬，油色變紅時放入豆豉、辣椒麵炒香，然後加入蒜末，少許料酒，高湯，味精，醬油，豆腐。
豆腐下鍋後，不要輕易用鏟子翻動，防止破碎，可輕晃炒鍋，或用鏟背輕推，防止豆腐扒鍋。
大火燒至2分鐘後，加入一半的水澱粉，晃動炒鍋，等燒開後，加入另一半水澱粉，等水澱粉充分化開後，撒入碎青蒜葉淋入明油，裝盤。
豆腐裝盤後撒上辣椒麵，花椒麵，蔥花即可。
要注意的是，豆腐切塊後用加鹽開水汆燙，可去除豆腥味。豆瓣醬和豆豉剁細壓扁，可讓味道更為突出。豆瓣醬一定要炒出紅油，否則有醬腥味。水澱粉分兩次加入，是因為豆腐不易入味，分兩次加入味道更濃郁。
才藝跑房
麻婆豆腐是川菜中非常普通的一道家常菜。鮮香嫩滑中帶有麻味，因為嫩滑所以在豆腐的選擇上選用嫩豆腐為宜。
嫩豆腐在燒的時候容易碎，所以在燒之前我們要想辦法處理一下豆腐。
在豆腐切塊後，焯下水就不容易碎，但是焯水時要注意一下，水燒開後放入一點鹽，焯個2.3分鐘後撈出放入涼水裡過涼。
豆腐準備好了，我們就可以開始燒了，鍋裡燒油後炒散肉末，放入豆瓣醬、姜蒜末炒香，不過要先放豆瓣醬炒喲。
加入清水，調入鹽，燒開後倒入豆腐，收汁時調入味精即可出鍋。
最後灑上花椒粉和蔥花即可。
哈哈，筆者的理論就是麻婆豆腐=花椒粉+肉末+紅燒豆腐。花椒粉得根據品種和自己喜好來放。
胡揚私廚
豆腐是我們生活中常見的食物，豆腐營養價值與牛奶相近，為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言豆腐是最好的代替品。
豆腐有預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率，防止骨質疏鬆，清熱潤燥，還能瀉火。
豆腐雖好但也不能食用太多，豆腐內含有嘌呤較多像痛風病人和血尿酸濃度高的患者忌食豆腐。
今天娟姐來教你做一道四川名菜，麻婆豆腐，下面開始來製作；
肉末、豆腐、水澱粉、豆瓣醬，生抽，白糖、姜、蒜、蔥1；豆腐切塊，蔥薑蒜切末2；鍋內加清水，燒開倒入豆腐煮沸3；水煮沸之後將豆腐塊撈出4；鍋內加油，放入薑末，蒜末，炒香5；加入肉末炒制變色6；然後加入豆瓣醬，加白糖7；豆腐塊下鍋，小火慢慢翻炒，加少許生抽8；待豆腐塊慢慢入味後，倒入水澱粉收汁9；出鍋，裝盤，撒點蔥末。10；麻婆豆腐做好了
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，
適合於素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，
也可幫助女性翹臀並克服更年期症狀。
娟子美食記
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想念味蕾
麻婆豆腐是川菜中的經典名菜代表，在全國各地流行了很多年並且已經走上了世界。相傳，麻婆豆腐是晚清時期成都萬福橋邊的一個小飯館陳姓老闆娘做出來的，她用菜籽油、熟油辣椒、牛肉臊子、花椒和豆豉烹製出來的豆腐特別鮮美，受到人們的歡迎，因老闆娘臉上有稀疏麻點，於是相傳為“陳麻婆豆腐”。正宗的麻婆豆腐具有“色澤紅潤油亮，濃香撲鼻，麻、辣、燙、嫩、酥、鮮、香”的特色。亦奇廚房和大家分享一下正宗的麻婆豆腐做法，希望能給大家關注。
原料：嫩豆腐1塊、牛肉50克；
調料：蒜苗15克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬25克、辣椒粉8克、花椒粉3克、精鹽4克、醬油4克、味精3克、溼澱粉15克、食用油120克。
操作步驟：
1、豆腐切成2*50px見方的塊，鍋內燒水，焯水後撈出備用；牛肉切成綠豆大小的粒，蒜苗切成馬耳朵形，豆瓣醬剁細，豆豉剁細；
2、炒鍋中加油燒熱，放入牛肉粒煸炒至酥香，加豆瓣醬炒至翻砂、出紅油和香味，再放入豆豉、辣椒粉炒勻，加入高湯、豆腐醬油、味精，中火燒至冒大泡時加入蒜苗，用溼澱粉勾芡，用手勺推勻後再勾芡，收汁後起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
注意事項：
a.豆瓣醬一定要炒至翻砂、出紅油，其香味才能出來；
b.勾芡要勾兩次才能使湯汁均勻的裹在豆腐上。
亦奇廚房
正宗古法麻婆豆腐
食材準備：韌豆腐 2盒、花生油 15g、豆豉 5g、姜蒜末 5g、胡椒粉 3g、紅油 3g、小蔥 5g、黃牛肉 30g、郫縣豆瓣醬 20g、辣椒麵 3g、醬油 15g、花椒油 5g、澱粉 15g操作
步驟：
1.取兩盒韌豆腐切成1.2釐米見方的塊，放入清水，然後放入10g鹽浸泡；
2.將花椒在鍋中幹焙，取出研磨製成熟花椒粉；
3.鍋中倒入冷水，放入浸泡後的豆腐，水開後取出豆腐備用，然後將30g黃牛肉切成肉末；
4.起鍋，倒入植物油，放入切好的肉末，煸幹水分，下郫縣豆瓣醬20g，然後加入5g豆豉，炒香後加入3g辣椒麵，再加5g姜蒜末，繼續煸炒，炒出香味；
5.鍋中淋入10g料酒，加入100g清水，再倒入15g醬油，3g胡椒粉，最後下入豆腐，燒至入味；
6.分3次淋入水澱粉勾芡，掛漿後收汁，淋花椒油5g，紅油3g，撒青蒜，花椒麵，就完成啦
槑文化
麻婆豆腐，是川菜中的名品，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活等。相傳清代同治年間，成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，店主主婦陳某善於烹製菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳婦臉上有麻子，人們便稱其為“麻婆豆腐”。
我們店裡的主要做法是這樣的:
原料:淨牛肉100克，豆腐300克，蒜苗50克
調料:花生油，濃湯，醬油，鹽，豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，味精，雞精，澱粉各適量。
製作過程:
1牛肉切末，蛋清醃製
2蒜苗切丁。豆腐切成小方塊，鍋內燒開水，放入豆腐，鹽淖一下水。然後撈出瀝乾水分。
3鍋內放油，小火燒熱，加牛肉末炒至黃色，加鹽、再放豆瓣醬炒出香味。
4鍋中加入濃湯，放入豆腐燉3–4分鐘，加醬油，雞精，味精調味。
5下澱粉勾芡，翻炒幾下，盛入碗中。撒上花椒麵，辣椒麵，蒜苗丁，淋上熱油錢，即可上桌。
