食我所知
麻婆豆腐作为一道川菜经典菜肴，也是上了家家户户餐桌的一道家常菜，是一道非常下饭的人气菜肴。
麻婆豆腐特色就是麻辣鲜香，在选择豆腐上川菜大厨说选择韧豆腐，在川菜馆吃麻婆豆腐会感觉豆腐和嫩但也有韧性不是很易碎。
也有选择北豆腐做麻婆豆腐的，但我更喜欢用南豆腐，吃起来更加嫩滑。
首先准备好食材。
南豆腐、牛肉、红油豆瓣酱、豆豉、青蒜苗、姜蒜末
然后处理食材
豆腐切块放入锅里煮一煮，去除豆腥味，煮的时候加一点点盐入底味。
然后处理调味料，姜蒜切成末，青蒜苗叶子切碎，豆瓣酱和豆豉剁碎。
锅里加入适量菜籽油烧去泡沫，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末翻炒，要多炒一会，要做出正宗的麻婆豆腐就油要稍微多一点，不能像我图片的油量，牛肉末几乎是要经过油炸的感觉，那样做出来才更香，然后加入姜蒜末炒出香味。
加入一大碗开水再次烧烤，放入豆腐煮几分钟后分次加入水淀粉翻均匀，水淀粉中淀粉量不要太多，分次加，充分搅拌均匀，让其汤汁浓稠。
出锅后撒上花椒粉和青蒜苗叶子。
花椒粉要小火焙出来后打成的粉才更香。
叶子的小厨
虽然我不会做，但是老公有厨意，我就负责享受。
先是炒锅中倒入花生油，待油热冒小烟，倒入猪肉末和姜末翻炒，接着放进锅中豆瓣酱炒片刻，添加热水，放进豆豉、少许醋、糖及盐、生抽酱油和料酒，滚开后倒入切成小方块的嫩豆腐，要煮5分钟。
同时准备红薯粉兑水做勾欠用，倒进炒锅中收汁，快出锅时撒入很细的辣椒粉，滴入香油，放少许味精提味。
关火后将麻婆豆腐装盘，撒上切的很细碎的香葱白和香葱汁，撒上香菜，OK，成功啦。
要注意勾芡要稀，太稠了影响口感。
说到这里还少说一样原料，就是麻椒粉，但是我家吃不了麻辣，通常是用豆歧炒出来红油，这样豆腐成色好看，也不辣，味道杠杠的！！
蓝毛王
调料：食用油30克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量；
配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，在放盐的清水里，浸泡15分钟；然后捞出备用。
2、点火热锅，倒入30克食用油，待油烧热后放入肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒；把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。
3、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。
4、放入豆腐，煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
5、装盘，趁热均匀的撒上一层花椒面、青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
至此，一道美味的麻婆豆腐就大功告成啦！
烟火食光
正宗的麻婆豆腐，特点是形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。麻辣味尤为突出。
制作材料有：
豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，葱花10克，菜油75克，豆瓣酱40克，辣椒面5克，花椒面1克。酱油15克，豆豉40克，盐2克，水淀粉20克，味精2克，高汤120克。
制作方法：
豆腐去掉边上的皮后，切成2厘米大小的正方形，放入加了少许盐的开水中，浸泡2分钟后捞出沥干水。
牛肉剁成肉末，青蒜叶切碎，豆瓣酱剁细，豆豉用刀身压扁。
炒锅用旺火烧热，下菜油，油热后下牛肉末，炒酥后下豆瓣酱，油色变红时放入豆豉、辣椒面炒香，然后加入蒜末，少许料酒，高汤，味精，酱油，豆腐。
豆腐下锅后，不要轻易用铲子翻动，防止破碎，可轻晃炒锅，或用铲背轻推，防止豆腐扒锅。
大火烧至2分钟后，加入一半的水淀粉，晃动炒锅，等烧开后，加入另一半水淀粉，等水淀粉充分化开后，撒入碎青蒜叶淋入明油，装盘。
豆腐装盘后撒上辣椒面，花椒面，葱花即可。
要注意的是，豆腐切块后用加盐开水汆烫，可去除豆腥味。豆瓣酱和豆豉剁细压扁，可让味道更为突出。豆瓣酱一定要炒出红油，否则有酱腥味。水淀粉分两次加入，是因为豆腐不易入味，分两次加入味道更浓郁。
才艺跑房
麻婆豆腐是川菜中非常普通的一道家常菜。鲜香嫩滑中带有麻味，因为嫩滑所以在豆腐的选择上选用嫩豆腐为宜。
嫩豆腐在烧的时候容易碎，所以在烧之前我们要想办法处理一下豆腐。
在豆腐切块后，焯下水就不容易碎，但是焯水时要注意一下，水烧开后放入一点盐，焯个2.3分钟后捞出放入凉水里过凉。
豆腐准备好了，我们就可以开始烧了，锅里烧油后炒散肉末，放入豆瓣酱、姜蒜末炒香，不过要先放豆瓣酱炒哟。
加入清水，调入盐，烧开后倒入豆腐，收汁时调入味精即可出锅。
最后洒上花椒粉和葱花即可。
哈哈，笔者的理论就是麻婆豆腐=花椒粉+肉末+红烧豆腐。花椒粉得根据品种和自己喜好来放。
胡扬私厨
豆腐是我们生活中常见的食物，豆腐营养价值与牛奶相近，为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言豆腐是最好的代替品。
豆腐有预防心血管疾病降低乳腺癌的几率，防止骨质疏松，清热润燥，还能泻火。
豆腐虽好但也不能食用太多，豆腐内含有嘌呤较多像痛风病人和血尿酸浓度高的患者忌食豆腐。
今天娟姐来教你做一道四川名菜，麻婆豆腐，下面开始来制作；
肉末、豆腐、水淀粉、豆瓣酱，生抽，白糖、姜、蒜、葱1；豆腐切块，葱姜蒜切末2；锅内加清水，烧开倒入豆腐煮沸3；水煮沸之后将豆腐块捞出4；锅内加油，放入姜末，蒜末，炒香5；加入肉末炒制变色6；然后加入豆瓣酱，加白糖7；豆腐块下锅，小火慢慢翻炒，加少许生抽8；待豆腐块慢慢入味后，倒入水淀粉收汁9；出锅，装盘，撒点葱末。10；麻婆豆腐做好了
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，
适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，
也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
娟子美食记
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想念味蕾
麻婆豆腐是川菜中的经典名菜代表，在全国各地流行了很多年并且已经走上了世界。相传，麻婆豆腐是晚清时期成都万福桥边的一个小饭馆陈姓老板娘做出来的，她用菜籽油、熟油辣椒、牛肉臊子、花椒和豆豉烹制出来的豆腐特别鲜美，受到人们的欢迎，因老板娘脸上有稀疏麻点，于是相传为“陈麻婆豆腐”。正宗的麻婆豆腐具有“色泽红润油亮，浓香扑鼻，麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香”的特色。亦奇厨房和大家分享一下正宗的麻婆豆腐做法，希望能给大家关注。
原料：嫩豆腐1块、牛肉50克；
调料：蒜苗15克、豆豉5克、郫县豆瓣酱25克、辣椒粉8克、花椒粉3克、精盐4克、酱油4克、味精3克、湿淀粉15克、食用油120克。
操作步骤：
1、豆腐切成2*50px见方的块，锅内烧水，焯水后捞出备用；牛肉切成绿豆大小的粒，蒜苗切成马耳朵形，豆瓣酱剁细，豆豉剁细；
2、炒锅中加油烧热，放入牛肉粒煸炒至酥香，加豆瓣酱炒至翻砂、出红油和香味，再放入豆豉、辣椒粉炒匀，加入高汤、豆腐酱油、味精，中火烧至冒大泡时加入蒜苗，用湿淀粉勾芡，用手勺推匀后再勾芡，收汁后起锅装盘，撒上花椒粉即成。
注意事项：
a.豆瓣酱一定要炒至翻砂、出红油，其香味才能出来；
b.勾芡要勾两次才能使汤汁均匀的裹在豆腐上。
亦奇厨房
正宗古法麻婆豆腐
食材准备：韧豆腐 2盒、花生油 15g、豆豉 5g、姜蒜末 5g、胡椒粉 3g、红油 3g、小葱 5g、黄牛肉 30g、郫县豆瓣酱 20g、辣椒面 3g、酱油 15g、花椒油 5g、淀粉 15g操作
步骤：
1.取两盒韧豆腐切成1.2厘米见方的块，放入清水，然后放入10g盐浸泡；
2.将花椒在锅中干焙，取出研磨制成熟花椒粉；
3.锅中倒入冷水，放入浸泡后的豆腐，水开后取出豆腐备用，然后将30g黄牛肉切成肉末；
4.起锅，倒入植物油，放入切好的肉末，煸干水分，下郫县豆瓣酱20g，然后加入5g豆豉，炒香后加入3g辣椒面，再加5g姜蒜末，继续煸炒，炒出香味；
5.锅中淋入10g料酒，加入100g清水，再倒入15g酱油，3g胡椒粉，最后下入豆腐，烧至入味；
6.分3次淋入水淀粉勾芡，挂浆后收汁，淋花椒油5g，红油3g，撒青蒜，花椒面，就完成啦
槑文化
麻婆豆腐，是川菜中的名品，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等。相传清代同治年间，成都北门外万福桥边有一家小饭店，店主主妇陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈妇脸上有麻子，人们便称其为“麻婆豆腐”。
我们店里的主要做法是这样的:
原料:净牛肉100克，豆腐300克，蒜苗50克
调料:花生油，浓汤，酱油，盐，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，味精，鸡精，淀粉各适量。
制作过程:
1牛肉切末，蛋清腌制
2蒜苗切丁。豆腐切成小方块，锅内烧开水，放入豆腐，盐淖一下水。然后捞出沥干水分。
3锅内放油，小火烧热，加牛肉末炒至黄色，加盐、再放豆瓣酱炒出香味。
4锅中加入浓汤，放入豆腐炖3–4分钟，加酱油，鸡精，味精调味。
5下淀粉勾芡，翻炒几下，盛入碗中。撒上花椒面，辣椒面，蒜苗丁，淋上热油钱，即可上桌。
