干虾儿哥
麻婆豆腐是考验厨师基本工的一道菜，做好了美味可口，做不好难以下咽。当然现在每个厨师都有自己的做法，也谈不上什么正宗不正宗，好吃就行！但是基本的东西还是没有变的，其中豆瓣酱、豆豉一定要用，牛肉末改成了猪肉末，花椒面已经被厨师们改成了花椒油，有的厨师把蒜苗改成了蒜薹，勾芡方面有的勾两次，有的勾三次，为了方便，老干妈代替了豆豉。以上都是我这几年干厨房所见过的。
关于麻婆豆腐好不好吃的问题，我只能说这得看师傅的手艺了，擅长这道菜的厨师，就算不按正宗的做法，做出来的豆腐也是符合这道菜的风味的，麻、辣、咸、烫，豆腐滑嫩，非常不错！
胃美刘小二
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐属于川菜系，是四川名菜，始创于清朝同治元年。
清朝同治初，四川北郊的万福桥，陈春富开了一家饭馆，其妻陈氏用豆腐、牛肉、麻椒、辣椒等食材烹饪出的豆腐色泽洪亮，麻、辣、嫩、香，极尽特色，吸引了很多食客。又因陈氏脸上长麻斑，被好事者戏称‘‘陈麻婆豆腐’’，之后广为流传。
麻婆豆腐的故事也不过是来源于山间野史，真实与否不可当真，麻婆豆腐好吃并能够获得世人认可，这才是最重要的。
我对麻婆豆腐的认可
麻婆豆腐具有麻、辣、酥、香、嫩的特色，它不仅是川菜的经典，它还走进了千家万户，成为人们餐桌上的家常菜。也是我所喜欢的一道美食。
家常麻婆豆腐用量简单，主要有：豆腐、牛肉、水淀粉、高汤、葱、姜、蒜、辣油、植物油、花椒粉、麻油、生抽、白糖、料酒。先炒香料，爆酥牛肉粒，放入豆腐和高汤，1分钟后勾芡，起锅前放入花椒粉、麻油，最后洒入葱花。
麻婆豆腐的麻、辣、烫、香让我非常喜爱，每次吃都可以多吃两碗饭。
小妇爱美食
个人认为好吃。
不过虽然觉的好吃那也是分谁做的，大部分饭店做的我都不太喜欢吃，第一点，有时候感觉饭店选的豆腐不够嫩。第二点，感觉饭店做的调料太多。第三点，感觉饭店做的盐味有点大。我喜欢吃淡一点的食物。
我喜欢我老公做的麻婆豆腐，豆腐由我来买，他负责烧制。做法也比较简单，先把豆腐切成小方块，油炝锅，放上一勺郫县豆瓣酱（小勺）翻炒一下，再加一点糖，一点酱油，差不多超出红油后加水（看豆腐的多少），水烧开后加入豆腐，在锅里平推，不能翻炒，差不多两分钟加上鸡精，淀粉勾芡出锅，洒上葱花，因为放过豆瓣酱和酱油了就不放盐了，再放盐我吃着就感觉咸了。
虽然自家做法不正中，但是非常适合自家人的口味，所以感觉非常好吃。
大家有什么好的做法也请朋友跟我分享一下，谢谢。
山东春雨
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，香辣爽口，口感顺滑。它作为一道简单易做的家常菜早已风靡全国。
首先，将豆腐切成小方块，泡入盐水去豆腥味。是10分钟后捞起沥干水。
接着，热锅冷油，爆炒香葱、生姜末、大蒜末、干辣椒和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。煮开适量水后放入豆腐丁，再加适量的酱油和蚝油，煮三分钟。用水勾芡淀粉后盛入盘中。
最后，用油爆炒花椒，将花辣椒油淋在豆腐上，大功告成。
人见人爱，花见花开的麻婆豆腐，您学会了吗？
广西苏叔
简单的做法：
准备好三块白豆腐，切成小方块。
豆瓣酱一勺
耗油
辣椒油
花椒
葱花
接下来就是开火，中火放油，把豆瓣酱放进去，花椒，干辣椒一起炒香后，放入豆腐，翻炒一会后加水，放盐调味，倒入耗油大火收汁，五分钟即可起锅，洒上葱花，简单美味的麻婆豆腐完工了。
泡面小盟
麻婆豆腐的做法有很多种，也品尝过很多的做法，我个人比较喜欢我们附近有个饭店大师傅麻婆豆腐的做法，每次去吃饭必点的一道菜，特别好吃，麻辣爽口，好吃到停不下来！
80后马小厨
润泽的主页
好吃，尤其是成都的陈麻婆豆付，麻辣鲜香嫩滑烫。
郭三齐厨子
麻婆豆腐，作为川菜的著名代表之一，当然好吃啦。而且我觉得家里面做的最好吃，加花椒面的那种
西瓜碰榴莲
麻婆豆腐是非常下饭的一道菜，也是我爱吃的，因为孩子小吃不了辣的所以在家很少做这道菜
