BTV食全食美赵导
麻婆豆腐
四川菜系，以麻辣为主
1、原料:豆腐、牛肉未或猪肉未、辣椒、花椒、豆豉、小葱、黄洒、蒜苗、盐、豌豆淀粉、花生油、姜等
2、制作方法
（1）蒋豆腐切成2厘米的方块，放入加了少许盐的沸水巾氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
（2）豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切未
（3）炒锅烧热，放油，放入肉未炒散，待肉未炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜未、辣椒粉同炒至肉未上色
（4）加肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱未即可
最下饭的一道川菜，南北通吃
南北吃货阿四电电
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感滑嫩。
个人还是喜欢用市场上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起来嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下饭的菜。下面我来介绍一种做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦
准备食材:
嫩豆腐一盒
牛肉（或瘦肉）50克
花椒粉少许
花椒油
料酒少许
淀粉少许
辣椒油少许
葱花少许
辣椒干少许
蒜末少许
豆瓣酱少许
盐、味精、鸡粉少许
生抽、老抽少许
清汤（大概300克）
步骤:
1.将豆腐切成2厘米方块冲洗干净，牛肉（或猪肉）切小粒。
2.炒锅烧热放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少许豆瓣酱爆多几下，
3.再放入少许料酒（放料酒是有增香的作用）
4.锅内下清汤煮沸，下生抽，盐，味精、鸡粉花椒粉，辣椒干
5调好味之后放入豆腐小火煮3～5分钟，加入少许老抽（老抽有上色作用）、再用少许湿淀粉勾芡（注意勾芡时用锅铲轻轻滑动，这样豆腐没那么容易烂，芡会勾的均匀些）
6.锅内再放点辣椒油、花椒油，盛出后撒上葱花即可完成
一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，
粤菜美食烹饪师
豆腐有水豆腐和老豆腐。麻婆豆腐是四川菜，正宗的麻婆豆腐用的是水豆腐，水豆腐也叫嫩豆腐。大厨都是用水豆腐，大厨技术好，用水豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。木兰娟子在家做家常麻婆豆腐习惯用老豆腐。老豆腐比较耐煮，不容易破，形比较整，多煮一会就入味了。
麻婆豆腐的做法：
一、豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。
二、把猪肉剁碎，或者直接去肉店打好肉馅，
三、再准备好：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子等。
四、烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。
五、肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。
六、将水淀粉加进去勾芡，然后准备出锅，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，香喷喷的味道就散打出来了。
七、起锅装盘，再用少许翠绿的葱花点缀。
木兰娟子
传统的麻婆豆腐选用的是卤水豆腐。
现在餐厅和家庭用得更多的是石膏豆腐。
至于内酯豆腐是不能用来做麻婆豆腐的。
至于麻婆豆腐特点中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩，主要靠的是方法和火候来实现的。
首先是锅内加入清水和盐，烧至冒鱼眼泡时，把已改好刀的豆腐小方块放入锅中，开微火焯2至3分钟。
这样既去掉了豆腐本身的涩味，又让豆腐的口感变得更嫩。
这一个步骤一定不能省略，否则麻婆豆腐的制作就是失败的。
最后一点就是后面烧制豆腐时，必须小火慢燴。
一定不能心急。
殷叔叔的食光机
麻婆豆腐
一般情况下饭店，都是用嫩豆腐制作的
传统的川菜老师傅，喜欢用老豆腐制作，我本人比较喜欢吃老豆腐版本的，味道能深入豆腐里面，和嫩豆腐的，表面只有一点的麻辣感不一样。
老豆腐200g，豆瓣酱15g，花椒面8g，胡椒粉3g，盐3g，味精5g，生抽少许，老抽5g
老豆腐切成一厘米见方的丁，冷水下锅（冷水下锅是为了方便去除豆腥味）放入老抽，上色，水开之后捞出备用。
下油热锅，锅底留少许油，放入豆瓣酱，炒出红油，放水放盐、味精、豆腐，水烧开后撒入花椒面，胡椒粉，放入适量生抽，盐味合适的话，不放也没关系的
补充一下，花椒面，最好是事先炒过，最后研磨成粉的那种，比较香麻
请叫我大怪物
关于麻婆豆腐用什么豆腐来做更好吃这个问题，相信大多数人都会选择卤水豆腐，因为什么呢，卤水属于天然兑化剂，不属人工合成剂，富含，铁，锌，锰，酸，钾，等多种矿物质元素，少食增钙，多食腿软！但相比石膏豆腐和内酯豆腐来说要强万倍，后者就像人造鸡蛋一样蒙蔽人民，只有口感而没有灵魂。
灵魂主要体现在三个方面，，，
1:入口有家乡豆腐别具一格的清香，劲道！
2:有软，糯，的口感和润滑！
3易入味，因为有透气孔，勾芡，上芡，更巴味，吃正宗的麻婆豆腐要表现在，烫，麻，辣，鲜，香，而不是顺口溜说的麻辣鲜香烫！也只有卤水豆腐才能经受住火候与时间的考验，入口生津，绵软悠长，轻缓入喉，意犹未尽，成就了麻婆经典！毕竟，一热顶三鲜嘛。
在此，为什么反对石膏豆腐和内酯豆腐呢？因为水分重，柔嫩，没有实质，空旷，没有灵魂的东西你用再好的佐料都是枉然！等于吃了一包水。麻婆豆腐，大师的菜，家常的味，越家常越不好作！因为家常味乃天下之第一味也！！！
至于麻婆豆腐的制作过程我后期会有实物视频发布，因时间关系就不详聊了！
要做好麻婆豆腐非一朝一夕之事，冰冻三尺非一日之寒！学者留心，，，
陽厨金汤美食创作者
正宗的麻婆豆腐是用嫩豆腐.
因为麻婆豆腐的成菜特点就是：麻,辣,烫,鲜,香,嫩!
做的过程中,用勺背轻轻推,不能来回拨拉,豆腐就不会碎.
贴上一个做法,摘自《四川著名美食鉴赏》
用嫩豆腐制作,难点在于勾芡,淀粉调浓些,第一次多下点,轻推几下待烧开上芡再出水后,下第二次湿淀粉,这一次取决于第一次的效果,看汤汁,浓了就少下,稀了就多下!
鱼香rose大师兄
麻婆豆腐应该用南豆腐（嫩豆腐），用南豆腐也不易破，比较嫩，做法也不难，锅中放入少许食用油，倒入少许花椒炸至变色后捞出花椒，加少量糖和水，撒入葱花，蒜末，姜末炒香，倒入豆瓣酱，辣椒面，生抽，少许花椒粉，放入豆腐块改小火，撒入盐煮沸，出锅前别忘了水淀粉勾芡。麻婆豆腐就完成了，大家觉的好别忘了给个鼓励，谢谢。
绿城316
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集结美食三分钟
制作麻婆豆腐首先要体现豆腐的麻辣咸鲜豆腐的细嫩，豆腐我喜欢挑选内酯豆腐比较细嫩，牛柳肉沫，香葱，姜蒜沫，郫县豆瓣酱剁细，花椒粉，红油辣椒，几根香菜，水淀粉。
