淺味紀
在四川、貴州等地方，人們愛吃一種叫“臭根”的野菜，是一種野生植物的根莖部，嫩葉也可以食用，涼拌最佳，據說有清熱解毒的功效，學名叫“魚腥草”又叫折耳根。
那你知道折耳根的做法嗎？
今天就跟著我瞭解一下吧！！
魚腥草炒豬肝
1.豬肝改刀切成肝片。
2.切好的肝片加入適量鹽用水泡一會後洗淨血水，把洗好的肝片撈入碗裡，加入鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻。
3.魚腥草去根鬚後洗淨，然後切成小段。
4.青紅椒去籽洗淨切成條，姜成薑絲，辣椒切段備用。
5.炒鍋倒油燒熱，下辣椒和薑絲炒出香味。
6.放入肝片滑炒斷生後撈出。
7.鍋底留少許油，放入魚腥草、青紅椒翻炒斷生。
8.放入適量鹽翻炒均勻。
9.倒入肝片翻炒均勻。
10.放入一匙生抽和少許味精翻炒均勻即可關火裝盤。
冰糖魚腥草水
1.魚腥草去須洗淨。
2.切成段。
3.放鍋里加冰糖煮10分鐘左右。
4.過濾掉渣。
5.涼後飲用。
魚腥草肉丸
1.魚腥草擇去根鬚後放水裡洗淨，把洗淨的魚腥草切碎備用。
2.把瘦肉和肥肉洗淨放案板上剁成肉泥。
3.放入魚腥草和肉末一起剁均剁碎。
4.放入適量生抽、鹽剁均勻。
5.剁好的肉泥捏成一個個乒乓球大小的肉丸放入盤中。
6.把肉丸放入蒸鍋裡中火蒸半小時。
7.肉丸蒸熟後把湯汁潷出來放入炒鍋裡，放入水澱粉勾芡。
8.淋入少許香油攪勻後澆在肉丸上，撒上蔥花即可。
煙火食光
折耳根，就是人們常說的魚腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草，但四川人尤其偏愛魚腥草。
常吃魚腥草，對身體健康大有好處
魚腥草因為味道有魚的腥氣味，所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠之。
魚腥草的功能很強大，它味辛，性寒涼，歸肺經，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當今人們越來越注重生活質量的時候，人們越來越偏愛魚腥草做成的菜。
魚腥草不僅根莖部可以吃，而且魚腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚腥草的根部，後來到了成都出差，發現我們到過的每一家飯店都有涼拌魚腥草的葉子，而且味道也很不錯，那也是我第一次吃到過涼拌魚腥草的葉子。
涼拌魚腥草，製作方法特別簡單
魚腥草最常見的吃法就是涼拌，而且這個方法極為簡單。
準備好魚腥草的根或者魚腥草的葉子，根部一定要去除老的部分，不然吃著費勁。
第一步：清洗魚腥草。清洗好魚腥草，如果你喜歡魚腥草的味道，可以稍過以下涼白開即可；如果你不喜歡魚腥草的味道，你可以在涼白開中多泡一下。
第二步：晾乾調味。將魚腥草放在一個適合拌的盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可。可根據你自己的口味調製，喜歡吃辣的朋友還可以放點小米辣，吃起來更爽。
夏天拌好的魚腥草，可用保鮮膜封起來，放在冰箱裡，等到吃飯的時候再吃，更加的爽。
你是愛吃魚腥草還是討厭魚腥草呢，歡迎留言討論。
南寧美食攻略
你好，不請自來了，折耳根別名魚腥草，是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜的乾燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時採割，除去雜質，曬乾。
【魚腥草的功效】味辛，性微寒；歸肺、膀胱、大腸經。具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用。主治肺熱喘咳，肺癰吐膿，喉蛾，熱痢，瘧疾，水腫，癰腫瘡毒，熱淋，溼疹，脫肛等病症，魚腥草可提高機體免疫力。
魚腥草注射液可引起過敏反應，表現有藥物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜等。嚴重者可引起過敏性休克，乃至死亡，應引起足夠的重視。
虛寒症及陰性外瘍忌服。
魚腥草含有馬兜鈴內酰胺，會對腎臟造成不可逆損傷和導致上尿路上皮癌，故不能長期食用。
魚腥草的一般功效是:清熱解毒排膿化痰等,如果你上火了,可以吃.如果您沒有天天,吃偶爾吃.一般不會致癌.最好不要長期喝，容易產生耐藥。
希望我的建議對您有所幫助.
楊楊的生活日記
折耳根，是多麼讓人懷念的一個詞語。在小的時候這個詞語在春季的時候，就會時常在耳旁響起。
折耳根在我們四川和重慶都是春季農村必吃的一道涼菜吧，這也是我們很多80、90後的童年回憶！
魚腥草（學名：Houttuynia cordata），原名蕺菜又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳，在分類學上屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬，具有腥臭味的草本植物。 其實，折耳根有很多的藥用功效，其中最好的突出的就是清熱解毒，利尿消腫。
還記得小的時候在四月份的時候，每天放學之後，一到家就會扔掉書包，拿上一個塑料袋，一把鐮刀，再叫上幾個小夥伴就一起相約出門！我們的戰場不是小山坡，而是每塊田地的田坎處，那些地方就會生長很多折耳根！
雖然折耳根有很多的藥用功效，但卻不能吃太多。孟詵：久食之，發虛弱，損陽氣，消精髓。對於折耳根的飲食，我們要把握好度，不是吃的多就對身體好。
古語有云：是藥三分毒。
綜上所述：折耳根是好東西，但食用記得把握量，否則就是傷害自己！
重慶旅者
我就不普及則耳根的知識了，找度娘即可。
針對後面的那個問題，多吃是什麼概念呢？不至於每頓都吃，是吧？
正常情況下，吃則耳根也就一個禮拜或者二個禮拜吃一次吧
我是四川自貢的，作為我本人非常愛吃，也就一個禮拜吃一次。
則耳根現在清明前後吃它的葉最安逸了，洗乾淨，再用純淨水漂10多分鐘，熟油（紅油）蘸水，直接蘸著蘸水吃，巴適得很！
則耳根的根可以涼拌，老一點的拿來燉心肺湯，也是很舒服！有點咳嗽啊，喝則耳根心肺湯（清肺熱的）；喝了這個湯你會舒服好多好多，當然，我不提倡說它是什麼藥，不說它的功效（其實則耳根確實是藥）
自貢鹽幫小廚
一、認識魚腥草，心裡不疑惑
1、魚腥草屬於三白草科多年生草本。主要分佈於我國的長江流域各省。由於分佈比較廣，所以別稱眾多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺兒根、摘兒根等等 
2、在中國藥典收錄,中藥藥性：味辛，性寒涼。主要的功能：能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。
3、其中魚腥草含有的魚腥草素對致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有抑制作用。
三、名稱由來
想知道，魚腥草名稱為什麼叫魚腥草，最好的方式是：把魚腥草的莖葉搓碎手有魚腥味，所以魚腥草。
四、花語
最好玩的是它的花語，平凡的名字，不平凡的花語，真正做到了語不驚人死不休。花語是：脈動
五、魚腥草的爭議的副作用
魚腥草毒性甚小，口服後有魚腥臭味， 肌注時局部可出現疼痛;對陰道粘膜有一定的刺激性。魚腥草注射液可引起過敏反應，表現有藥物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜等。
六、形態
1、莖：上部分，直立，顏色紫紅色，整株呈現匍匐生長的形態。
2、葉：形狀卵形，葉片有腺點，葉片比較薄，顏色背面常紫紅色。
3、花：穗狀花序，顏色白色，花型比較小，花期5～6月。
4、果：蒴果，形狀球形，果期10～11月。
七、食用
1、最有風味的吃法：洗淨，瀝乾，切段，涼拌。
2、做粥
3、炒吃
4、在南方的很多地區，早鹹菜，形狀比較少見了。
七彩生物界
折耳根也叫魚腥草，不僅作為一種美食，被廣大的四川重慶人所喜愛。同時也是一種藥材，在以前我們我們這邊兒會專門有人收集曬乾的老折耳根，幾塊錢一斤。
可以說每一類食物都不要過於多吃，只有開水可以多喝點，魚腥草除了它的藥用價值，還有消食的功效，這是聽周圍人說的。
說到魚腥草，一定要介紹幾種美味的做法。其實魚腥草最主要的做法就是涼拌了，我們家涼拌魚腥草的時候有一個技巧，就是放少許糖，吃起來味道更好，也更脆。其他的調料通常是根據個人的洗好來，通常會用醬油，醋，花椒麵，辣椒麵，鹽，雞精，蔥花來拌。
除了涼拌，魚腥草還有兩種特殊的吃法，沒有去過四川人可能會不知道，那就去烤燒烤，還有燙火鍋。我作為一個重慶人，以前從來沒有吃過熟了的魚腥草，映像中就只有涼拌。
但是到了四川我才發現，原來燒烤的折耳根，別有一翻風味，每次去四川吃燒烤都會點折耳根。還有就是四川有一部分人喜歡把折耳根當做菜放在火鍋裡面，還有湯鍋裡面，燙一下，剛剛熟的時候又脆又美味。其實我們平時自己在家中也可以試一下，熟了後的魚腥草味道更重，但是別有一番風味。
還有一種吃法，我們把折耳根當成一種配菜調料來吃，比如說烤燒烤的時候切碎和酸蘿蔔一起包在豆皮裡面，包在豆乾裡面，包在邵皮裡面。炸土豆的時候，土豆熟了可以放一些調料，加上切碎的折耳根和蔥花來調味，我特別喜歡這樣兒的折耳根。
土家羅妹
四川吃的折耳根，書面語言叫魚腥草！
這個折耳根其實可以入藥：
全株入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖可食，中國西南地區人民常作蔬菜或調味品。
四川這邊我們吃的折耳根其實只是吃的他的根，而且是一般才長出葉子的那種然後就挖出來，像那種一般長出離地面很好的那種我們一般是不會吃的，這種的是割回家後曬乾，然後當藥材買！所以折耳根也不是那種都吃，吃這個折耳根在我們四川盛行的季節是基本兩天一吃，我們對這個從小吃到大，一般是用來涼拌！吃起來就是脆！
我記得我有一個廣東的朋友問你們吃怎麼吃這個，我給他說了後，他就一臉懵逼的說這怎麼吃，我問他們，你們不吃這個，他說也少吃，只是曬乾後用來煲湯，我當時就無語了，這大概是文化環境和氣候的差異吧！
折戟沉沙ZZL
在四川西昌時，一到春季，本地人愛吃折耳根。折耳根是什麼東西，我聽說過沒見過。據西昌當地人說，涼拌折耳根很好吃，在飯館很多人要點這個菜。
今年來到貴州。前些天有許多同事說要上山挖折耳根，我就問折耳根到底是啥東西，一個同事告訴我，折耳根就是我們常聽說的魚腥草。有天下午，同事挖回來一把折耳根。我一看，折耳根和北方的紅薯苗差不多，葉子幾乎一樣，只是下部是一節一節的，象北方洛陽偃師的特產銀條，但比銀條細多了。我仔細一想在哪見過――對了，我們經常散步的路兩邊都有。近在咫尺現在才識折耳根真面目。
我請教過一個當地人折耳根吃法，他說涼拌，先把折耳根洗淨用鹽醃製片刻，然後放蒜末，自制豆辦醬，生抽，醋，雞精，辣椒油，白糖。拌勻即可。非常美味。除了涼拌，還能作湯。他說，折耳根雖然好吃，但也不要多吃，適可而止。因為折耳根也是一種地道中藥材，是藥三分毒。還是謹慎點好。
只想淨淨地讀一本好書
作為四川人的我很喜歡吃折耳根，特別是在它正要破土時去山上挖野生的，那個味道更好更鮮，而大多數都喜歡將它涼拌，涼拌出來的折耳根保留了原汁原味的味道。雖然好吃，但是也要適量，根據個人體質的不同也就不同，如果是寒性體質的人不宜多吃。
