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泡菜壇是很多家庭都會備有的一種泡酸菜用的，按正常來講泡菜壇的年份越久味道會越好，因為裡面泡過各種菜，味道中和下留下了各種有酸菌素。所以一個年份久的泡菜壇是泡菜好吃的關鍵！
那題中問道泡壇中生白花的處理，個人覺得還是先把生白花的原因搞清楚再處理！泡菜壇生白花有以下幾個原因要注意，
1.放入的時令蔬菜一定得把水份晾乾再入壇。
2.夾出泡菜的筷子切忌沾有生水！
3.入壇的任何物件不得沾有油星！
搞懂了這些那我們再來去處理泡壇中起花的問題。
我們可以這樣處理，生白花壇中加點食鹽，(最好是粗鹽)然後再倒入少許52度以上的白酒。用乾淨的筷子攪動後蓋住。養壇三天後再投入菜物入壇(此時投放紅蘿蔔為最佳)但得晾曬下水份。一星期後罈子就恢復正常了！
那山的人
|水或
瓶裝
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家中泡了幾十年的泡菜，在這方面媽媽是最有經驗的，專門問了一下我的媽媽，她告訴了我最家常，也是最簡單的方法，還告訴了我泡菜一定要加的東西和注意事項。
第一種方法是加白酒
加白酒可以防止酸菜罈子生花，生花後放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的時候一定要加白酒，多加一點也無妨，因為時間長了味道慢慢淡了。為了防止後面生花，每次加菜到酸菜罈子裡面的時候都需要加酒，因為放入新的菜進去會帶進一些生水等東西，加入白酒就能防止罈子生花。
第二種方法是加紫蘇
這種方法我們用的比較少，但是也有許多人在用，紫蘇放在泡菜罈子裡面是專門防止生花的，效果極好。不僅如此，在做豆豉，做豆瓣醬的時候都需要用到紫蘇熬製的水，做出來的豆豉，豆瓣醬才不會生花，或者是長蟲，紫蘇有非常好的防蟲效果。
注意：要防止生花還有一點非常重要，就是要密封好，一般要選擇水封，檢查罈子有沒有破損的情況，如果密封不好，任你加什麼都是會生花的，甚至還會變臭，長黴。
除此之外為了泡菜罈子更加美味，我還有兩個建議：一是加入三奈和茴香，這會讓做出來的泡菜更加美味，打開罈子的一刻也更香。二是加入嫩蒜頭，嫩姜，冰糖（麻糖也可），這樣兒的泡菜做出來更脆，味道更好。一個新罈子，如果想做泡菜，直接去找人要一些泡菜罈子裡面的嫩蒜就可以發酵成功。嫩蒜嫩姜一方面作為佐料加在罈子裡面，一方面也是作為泡菜加在罈子裡面，不管炒什麼，放一點泡的嫩蒜，嫩姜，味道就會格外好吃。
土家羅妹
你好l泡菜的製作在我國民間歷史久遠，它以獨特的風味享有美名。在泡菜的整個製作過程中，我們要特別注意講究衛生，取食泡菜時，要用沒有油膩汙染，不沾生水的乾淨筷子，另外泡菜壇口要注滿清水，以隔絕空氣，這是保證泡菜質量的關鍵。若水蒸發下去後，應再加水，使細菌難以侵入，以保證泡菜質量。為了減緩水分的蒸發，可以在壇沿的水中加入適量的鹽。若泡菜壇裡起了白沫，不及時去掉的話，會使泡菜腐爛變壞。其處理方法如下:
把菜壇移到氣溫低的地方去，且在菜的表面灑一些白酒，或加入一些洗淨切碎的生薑碎和蔥頭以及蒜碎末，然後把泡菜壇密封五、六天，這樣即可消除白膜。
農家飯N0ngjiacai
對於泡壇裡起白花的問題，特別是夏天，這是很正常的事，但是如何避免和注意呢？我覺得，以下幾點得注意：
1.平時抓菜的時候，手或者筷子，不要沾油
2.罈子里加點白酒或者紫蘇
3.壇口上一定要密封好，用保鮮膜封好，然後邊上的水得長期保持有，不能幹
注意這些細節了，基本上能解決罈子生花的事。
梵凡
泡菜壇起白花，也就是通常所說的“生花“，主要原因是天氣炎熱，細菌浸入所致，這個問題在北方少見，在南方不足為奇很常見。一旦發現生花問題時，一定要儘快處置，否則泡菜變質變味很難食用。處置的辦法一是經常清洗壇口，加入乾淨的清水在壇沿不得乾枯，絕對不能有油汙染：二是生花是可適量加白酒少許；三是可放入洗淨晾乾的鮮竹筍5一6片；四是還可以加入少量的紫殊葉；以上四種方法都可以解決泡菜壇生花的問題。
無止境
你撈東西的時候，有生水，還是菜沒晾乾，再泡一罈
齋喲
沒有親力親為的或根本就不泡泡菜的不會懂，生花一般是白色的絮狀懸浮物，常發生在炎熱的夏季，原因嘛個人認為是環境溫度過高造成的第二個原因是放置位置一般離廚房都很近，炒菜時候的植物油也是罪魁禍首。至於生水不怕這看水質本身有沒有問題。我的方法是白酒無效，加入少許紫蘇或藿香鮮葉就好。
巡查在線
泡菜壇起花一般是有油進入引起，清除的方法如下，可以徹底清除非常好用。這是我們家幾代留下來的好方法。一是把起花表面的泡菜水舀出來倒掉。二是倒入少量糧食釀成的高度白酒，並放入清洗晾乾的紫蘇葉或香椿葉。三是清除泡菜壇沿的沉水，徹底清洗乾淨壇沿，倒入燒好的開水在壇沿。四是切記平時一定不能讓泡菜粘上油。五是保持壇沿水的清潔。這樣，就可以清除異味重新把泡菜水調好。
燕南月
非常簡單，常用的方法有；一、加高度白酒少許；二、紫蘇葉鮮品少許洗淨晾乾水氣加入；三、加一點玉米或紅薯熬製的飴糖，也能去花，還有能增加泡菜的脆性。非常重要的一點是；勤洗壇弦也可以大大減少生花的可能。
