手机用户54452189532
泡菜坛是很多家庭都会备有的一种泡酸菜用的，按正常来讲泡菜坛的年份越久味道会越好，因为里面泡过各种菜，味道中和下留下了各种有酸菌素。所以一个年份久的泡菜坛是泡菜好吃的关键！
那题中问道泡坛中生白花的处理，个人觉得还是先把生白花的原因搞清楚再处理！泡菜坛生白花有以下几个原因要注意，
1.放入的时令蔬菜一定得把水份晾干再入坛。
2.夾出泡菜的筷子切忌沾有生水！
3.入坛的任何物件不得沾有油星！
搞懂了这些那我们再来去处理泡坛中起花的问题。
我们可以这样处理，生白花坛中加点食盐，(最好是粗盐)然后再倒入少许52度以上的白酒。用干净的筷子搅动后盖住。养坛三天后再投入菜物入坛(此时投放红萝卜为最佳)但得晾晒下水份。一星期后坛子就恢复正常了！
那山的人
|水或
瓶装
手机用户53962981002
家中泡了几十年的泡菜，在这方面妈妈是最有经验的，专门问了一下我的妈妈，她告诉了我最家常，也是最简单的方法，还告诉了我泡菜一定要加的东西和注意事项。
第一种方法是加白酒
加白酒可以防止酸菜坛子生花，生花后放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的时候一定要加白酒，多加一点也无妨，因为时间长了味道慢慢淡了。为了防止后面生花，每次加菜到酸菜坛子里面的时候都需要加酒，因为放入新的菜进去会带进一些生水等东西，加入白酒就能防止坛子生花。
第二种方法是加紫苏
这种方法我们用的比较少，但是也有许多人在用，紫苏放在泡菜坛子里面是专门防止生花的，效果极好。不仅如此，在做豆豉，做豆瓣酱的时候都需要用到紫苏熬制的水，做出来的豆豉，豆瓣酱才不会生花，或者是长虫，紫苏有非常好的防虫效果。
注意：要防止生花还有一点非常重要，就是要密封好，一般要选择水封，检查坛子有没有破损的情况，如果密封不好，任你加什么都是会生花的，甚至还会变臭，长霉。
除此之外为了泡菜坛子更加美味，我还有两个建议：一是加入三奈和茴香，这会让做出来的泡菜更加美味，打开坛子的一刻也更香。二是加入嫩蒜头，嫩姜，冰糖（麻糖也可），这样儿的泡菜做出来更脆，味道更好。一个新坛子，如果想做泡菜，直接去找人要一些泡菜坛子里面的嫩蒜就可以发酵成功。嫩蒜嫩姜一方面作为佐料加在坛子里面，一方面也是作为泡菜加在坛子里面，不管炒什么，放一点泡的嫩蒜，嫩姜，味道就会格外好吃。
土家罗妹
你好l泡菜的制作在我国民间历史久远，它以独特的风味享有美名。在泡菜的整个制作过程中，我们要特别注意讲究卫生，取食泡菜时，要用没有油腻污染，不沾生水的干净筷子，另外泡菜坛口要注满清水，以隔绝空气，这是保证泡菜质量的关键。若水蒸发下去后，应再加水，使细菌难以侵入，以保证泡菜质量。为了减缓水分的蒸发，可以在坛沿的水中加入适量的盐。若泡菜坛里起了白沫，不及时去掉的话，会使泡菜腐烂变坏。其处理方法如下:
把菜坛移到气温低的地方去，且在菜的表面洒一些白酒，或加入一些洗净切碎的生姜碎和葱头以及蒜碎末，然后把泡菜坛密封五、六天，这样即可消除白膜。
农家饭N0ngjiacai
对于泡坛里起白花的问题，特别是夏天，这是很正常的事，但是如何避免和注意呢？我觉得，以下几点得注意：
1.平时抓菜的时候，手或者筷子，不要沾油
2.坛子里加点白酒或者紫苏
3.坛口上一定要密封好，用保鲜膜封好，然后边上的水得长期保持有，不能干
注意这些细节了，基本上能解决坛子生花的事。
梵凡
泡菜坛起白花，也就是通常所说的“生花“，主要原因是天气炎热，细菌浸入所致，这个问题在北方少见，在南方不足为奇很常见。一旦发现生花问题时，一定要尽快处置，否则泡菜变质变味很难食用。处置的办法一是经常清洗坛口，加入干淨的清水在坛沿不得干枯，绝对不能有油污染：二是生花是可适量加白酒少许；三是可放入洗淨晾干的鲜竹笋5一6片；四是还可以加入少量的紫殊叶；以上四种方法都可以解决泡菜坛生花的问题。
无止境
你捞东西的时候，有生水，还是菜没晾干，再泡一坛
斋哟
没有亲力亲为的或根本就不泡泡菜的不会懂，生花一般是白色的絮状悬浮物，常发生在炎热的夏季，原因嘛个人认为是环境温度过高造成的第二个原因是放置位置一般离厨房都很近，炒菜时候的植物油也是罪魁祸首。至于生水不怕这看水质本身有没有问题。我的方法是白酒无效，加入少许紫苏或藿香鲜叶就好。
巡查在线
泡菜坛起花一般是有油进入引起，清除的方法如下，可以彻底清除非常好用。这是我们家几代留下来的好方法。一是把起花表面的泡菜水舀出来倒掉。二是倒入少量粮食酿成的高度白酒，并放入清洗晾干的紫苏叶或香椿叶。三是清除泡菜坛沿的沉水，彻底清洗干净坛沿，倒入烧好的开水在坛沿。四是切记平时一定不能让泡菜粘上油。五是保持坛沿水的清洁。这样，就可以清除异味重新把泡菜水调好。
燕南月
非常简单，常用的方法有；一、加高度白酒少许；二、紫苏叶鲜品少许洗净晾干水气加入；三、加一点玉米或红薯熬制的饴糖，也能去花，还有能增加泡菜的脆性。非常重要的一点是；勤洗坛弦也可以大大减少生花的可能。
