何茂松

蘑菇、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇都屬於食用菌，小明的媽媽聽說食用菌的營養價值還不錯，就來到菜市場想買一些。

但是蘑菇、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇等不同種類的食用菌卻讓她在挑選時卻犯了愁，到底哪一種更有營養呢？

不要著急，超哥馬上告訴你答案！

答案搶先知：

每一種菇類食用菌都有自己的營養特點，根據其營養特點，能補充自身身體所需營養的菇類食用菌才會更有營養。

【食用菌科普時間】

食用菌是指可供人類食用的大型真菌。具體地是可供食用的蕈菌，即能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織並能供人們食用或藥用的一類大型真菌。

目前蘑菇的概念和範圍很不一致，最廣義的概念是把所有具子實體(擔子果和子囊果)的大型高等真菌都統稱為蘑菇，稍狹義的概念是指子實體呈傘狀的真菌，更狹義的概念是指傘菌科中的蘑菇屬（即雙孢蘑菇）。

所以下面以雙孢蘑菇來和其他菇類進行營養成分比較。

【主要營養成分比較】

根據上表，我們可以發現除了粗脂肪外，不同食用菌之間主要營養素的差別還是挺大的，粗纖維最高的是金針菇，蛋白質最高的是茶樹菇，粗脂肪最高的是香菇，總糖最高的是杏鮑菇。

【礦物質微量成分比較】

不同食用菌的微量元素差異也比較大，不過雙孢蘑菇的鈣鐵鋅含量都相對較高，所以從這個方面來說，雙孢蘑菇的營養成分比其他的菇類好一些。

【特殊成分比較】

菇類食用菌含有各種人體必需的氨基酸和具有特殊生理活性的赤酮嘌呤等物質。

【總結】

雙孢蘑菇、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇中每一種菇類都有自己的營養特點；如果要從全方面分析來比較哪一種更有營養顯然是不現實的，但是如果能根據自身情況，哪一種菇類食用菌能更好補充自身所需營養素的就為更有營養的菇類。

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參考文獻

[1]史琦雲,邵威平.八種食用菌營養成分的測定與分析[J].甘肅農業大學學報,2003(03):336-339+345.

[2]李宗義,李培睿,李雪梅,王鴻磊.側耳、金針菇蛋白質的測定及營養價值比較[J].食用菌,2002(02):10-11.

[3]劉曉,閆語婷.香菇的營養價值及綜合利用現狀與前景[J].食品工業,2017,38(03):207-210.

超哥話食

您好，我是營養師小糖，很高興為您答疑解惑。

蘑菇、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇這些真菌都屬於食用菌，食用菌具有極高的營養價值，一般所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，且蛋白質中氨基酸種類豐富， 1 kg幹菇所含蛋白質相當於2 kg瘦肉，3 kg 雞蛋，12 kg牛奶，食用菌脂肪含量低且以不飽和脂肪酸為主。此外，食用菌還含有多種維生素、微量元素及其它功能性成分，能促進人體新陳代謝，增強體質，調節免疫，抗氧化，抗過敏，抗癌等。因此， 被人們譽為“保健食品”，越來越受到重視。 “一葷一素一菇”的飲食搭配也逐漸成了健康飲食的潮流。

下面小糖為您簡單介紹幾種常見的食用菌：

2.平菇：平菇是生活中最常見的食用菌，平菇中氨基酸種類齊全，礦物質含量十分豐富。所含有的賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用。平菇中還含有平菇多糖，其中牛磺酸對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用。

3.金針菇：和平菇類似，金針菇也有益智促腦發展，降血脂和膽固醇，促 進新陳代謝，抗癌抗疲勞等功效

4.杏鮑菇：杏鮑菇具有追風散寒，舒筋活血，降低血糖血脂等功能，適合腸胃功能不佳，或有高血壓高血脂症狀的人食用。

5.茶樹菇：又名茶菇，因多生於茶樹而得名，屬於高檔食用菌類。氣味清香，營養價值比普通菌類要高，有“中華神菇”之稱。

綜上所述，每種菌類都有其不同的營養價值，小糖建議您搭配食用更有利於健康哦～

糖人健康網

又到了年終歲尾選購年貨的日子了，作為健康年貨的代表之一，香菇、茶樹菇、杏鮑菇等菌菇類食物是很值得推薦的。菌菇類富含B族維生素、礦物質鉀、膳食纖維、菌類多糖等成分，還含有其他蔬菜都不含有的維生素D，營養價值比較高。一度被聯合國糧農組織列為十大營養食品之一。

蘑菇、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇等這些真菌，適當攝入有利於改善人們膳食纖維普遍不足的現狀，改善腸道菌群、與重金屬元素和膽固醇結合促進其排出，部分菌類多糖還有一定的免疫調節作用。

但是，蘑菇的維生素C、類胡蘿蔔素、類黃酮等有益成分的含量都較低，不能完全替代綠葉蔬菜等新鮮蔬菜的營養作用，建議水發後的蘑菇平均每天攝入50克左右。需要增加可溶性膳食纖維攝入量的慢性病人也建議控制在100克以內。

很多人拿幹蘑菇的蛋白質含量與肉類、奶類等動物性食物比較，由於幹蘑菇的蛋白質含量在10%～30%之間，而肉類蛋白質一般在10%～20%之間，就簡單的認為幹蘑菇比肉、奶等的蛋白質含量高。其實，這種比較是不公平的，也是沒有實際意義的。一、這裡說的菌菇類是指的幹品，而肉、奶等食物含有大量水份，不能直接拿來做比較。如果都是用溼重來做比較，泡發好的菌菇類蛋白質含量約在2%左右，不如牛奶的蛋白質（3%）含量高。二、菌菇類食物每天吃50～100克，而牛奶卻可以喝到300克。

國家二級公共營養師

大連營養師俱樂部講師

蟬噪林玉靜

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小魚私廚

菌藻類也是一個大家族，包括食用菌和藻類食物，例如口蘑、草菇、香菇、蘑菇、金針菇、茶樹菇、平菇、松蘑、紫菜、黑木耳等。這些食物不僅含有蛋白質是、胡蘿蔔素和鐵、鋅、硒等礦物質，還含有植物化學素，比如植物多糖。植物多糖是在菌藻類中含量最多的植物化學物質。對人體來說有著多種生理功能，比如抗氧化、抗腫瘤、抗感染以及調節免疫力。

蘑菇、香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇這些真菌類，因品種不同，所以營養成分含量也有差別，但是差別不大，但相對來說，乾的香菇和蘑菇在新鮮的基礎上，維生素A、胡蘿蔔素和維生素C都高好些。而且幹菌菇相對於新鮮的菌菇味道更濃郁。吃起來更美味，但是做之前，一定要泡發好才可以。

以上這幾種菇類在營養價值上差別不大，但是在保健功能上來說，香菇略高，因為研究發現，香菇中的香菇多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用。被廣泛的運用都保健行業和臨床中。

菌藻類是我們提倡每天要吃的，營養價值高，對於補充各種礦物質元素和預防各種慢病都有很好的幫助。

李愛琴營養師

天涯浪子孤獨客

本老頭最反對將一堆食物拿出來對比，說這個可以抗癌，那個可以長壽。其實，人是雜食性動物，營養均衡最為重要，什麼食物都得吃，偏食是造成很多疾病的重要原因。所以，無論什麼食材有多高的營養，都是單一的，不是全面的。

最後弱弱的問一下題主，香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇都是真菌沒錯，但不屬於蘑菇嗎？

留鬍子的帥老頭

菌菇類我非常喜歡吃，不管哪一種都很美味，營養方面也差不多吧，在排行上我個人認為金針菇更適合孩子益智，其他的順序嘛:香菇、蘑菇、杏鮑菇、茶樹菇，不知道對不對呢？有懂行的朋友也可以交流下，謝謝！

潘京儀

我家的餐桌上經常會出現這些菌菇類食物，常吃對身體還是有好處的。

菌菇類含有豐富的可溶性膳食纖維，有益於人體腸道中有益菌的生長和繁殖，調節腸道菌群平衡；而多糖物質，如香菇多糖，有提高人體免疫力，抑制癌細胞生長的作用；菌菇類還含有豐富的礦物質和維生素。

這麼多菇哪種更有營養呢？我認為每種菇都吃點才會營養好。每種食材都有其營養優勢和劣勢，而食物多樣營養才會好。

關鍵字: 營養學 健康 杏鮑菇