沈孟棟
大胖尊者:
從愛吃麵的人如何區分山西、甘肅、河南人？
山西面食
山西面食，大多為粗糧細作。而山西人吃麵最大的特點就是喜歡加“醋”，山西老陳錯全國都有名，其中以大同刀削麵最為著名，山西面食種類繁多。問老闆要醋的大半是山西人或者陝北人。
甘肅麵食
甘肅人的一天是從牛肉拉麵開始的。甘肅人吃麵一般都是吃“長麵條”，取自“常來常往”注重湯和麵條的搭配，甘肅人吃麵首選口味濃郁，厚重，其口味繼承了秦人，又兼容了川人的酸辣。想認出甘肅人，給面里加醋加辣椒的就是。
河南面食
河南燴麵是地方一特色麵食，以鄭州的燴麵為最。“燴”就說明了，河南人的麵食，輔料比較多，配羊牛肉湯。想要認出河南人出來濃重的口音，碗裡不加醋不加辣椒的就是。
陝西面食
說到麵食，不得不提陝西面食，陝西的麵食種類最多，吃法也是花樣最多，河南的燴麵就是由陝西流傳過去的，陝西有蘭州的拉麵，山西的刀削麵，國外的意大利麵，麵食在陝西就是百家爭鳴。陝西人吃麵也好認，沒有座位站在吃，蹲著吃的都是老陝，裝麵碗最大的也是老陝。
每個地方的麵食風格都有自己的特色風格，北方最愛，南方看不懂。隨意麵館最多的就是北方人，河南人一般在燴麵館常見。
陝西歡迎你！
大胖尊者
北方人都愛吃麵食，但不同地方的面也有很大區別。怎麼從愛吃麵的人當中分出他是山西、甘肅還是河南其實一點也不難，就看他愛吃的面是什麼面呀！作為一枚河南人，我生活在鄭州，雖然大街小巷有很多面館，但是和燴麵店的數量絕對不在一個級別上。這裡幾乎每條路不出1000米就有一個燴麵店，真的一點也不誇張，尤其到了天冷的時候，吃上一碗熱氣騰騰的燴麵，感覺每一個細胞都暖了起來。燴麵的湯頭有羊肉的也有牛肉的，但覺得河南人最喜歡的還是羊肉燴麵，湯白味濃，撒上點香菜和辣油……寫著寫著就想衝到樓下來上一碗！
燴麵是比較有名氣的，然而還有一種面也是很多河南人最愛吃的家常飯，叫滷麵，俗稱蒸麵條。這道菜比燴麵更家常，我媽基本每週都會做一次，因為這個面是乾的，所以吃的時候都會配上碗雞蛋湯，也是非常美味。
再來說說山西人喜歡的面，雖然我沒去過山西，但上大學的時候有一個室友是山西人，我們在南京上的大學，南方大多以米飯為主食，這位山西同學在吃了兩天大米後，受不了了，就算是學校食堂的面巨難吃，也忍不了要吃，後來發現學校一家小麵館的刀削不錯，之後連續幾天就是吃他家的面，絲毫不想吃大米。吃來吃去她最經常吃的還是刀削麵，這也算是山西標誌性的麵食了吧。不過前幾天看到知乎上一個問題，說不讓山西人吃麵是什麼一種體驗？有人回答：中午吃飽了以後睡覺，夢見吃餄咯，醒來枕頭是溼的。是不是餄咯面也是山西人的一種情懷？
說到甘肅，第一反應就是同樣滿大街都是的“正宗蘭州拉麵”，不過據說真正的蘭州人就不願意了，因為蘭州就沒有拉麵，只有牛肉麵！一位去過蘭州的同事說，出了甘肅，就很難吃到正宗的蘭州牛肉麵了，現在外地的麵館據說90%都是青海人或是別的地區的人所開，讓不少甘肅人很不爽呢！要問甘肅人對牛肉麵愛到什麼程度？說是早中晚各來一碗都不會覺得膩，如果你看到誰一大早就吃牛肉麵，說不定他就是個甘肅人哈。
（河南商報 戴晨曦）
河南商報
面最粗的：山西。不粗不細的：河南。最細的：甘肅。
面在下滷在上的：山西。滷在下面在上的：河南。滷子麵條混在一起的：甘肅。
面多湯少的：山西。湯多面少的：河南。沒湯的：甘肅。
山西人說：來！跌碗麵。河南人說：來！下碗麵。甘肅人說：來！整碗麵。
先啟歷史
謝不邀
南方人愛吃米，北方人愛吃麵，這是人人都知道的事情。但是同屬北方地區，不同的地方又在麵食上有自己獨特的麵食文化！
（岳雲鵬對河南燴麵的推廣發揮巨大的作用）
先說河南，提起河南的麵食，第一個想到的就是河南燴麵！河南燴麵近幾年比較火熱，我感覺多少與岳雲鵬有點關係。有不少人是因為岳雲鵬對家鄉美食文化的推廣而知道河南燴麵的。
（羊肉燴麵和逍遙鎮胡辣湯比較有名）
以前只知道河南逍遙鎮的胡辣湯比較有名，如今還知道河南燴麵也是如此的有名！一碗熱氣騰騰的羊肉燴麵，既有面食的筋道又有羊肉湯的滋補。冬天吃一碗羊肉燴麵，又暖和又滋補。（咦~弄啥嘞？哈哈哈唯一會的一句河南話！）
（山西人吃麵少了醋，就感覺吃的不盡興）
山西面食，可以說與陝西面食不相上下。種類上甚至比陝西面食種類還多。最出名的莫過於山西刀削麵了。山西刀削麵的特點是筋光滑爽，我還吃過山西的剪刀面，也非常的好吃。
（刀削麵不一定是最好吃，但一定是最有名）
山西的面一定會配上山西老陳醋，如果說最能吃辣的省份久爭不下的話，最能吃醋的省份必定是山西莫屬了。山西人吃麵無醋不歡，他們的醋不光酸，還有一種少有的香味！
再說甘肅的麵食。提起甘肅的面，第一個想到的肯定是蘭州牛肉拉麵。蘭州牛肉拉麵全國聞名，多年前已經遍地的拉麵館了。
（蘭州牛肉拉麵幾乎人人都吃過吧？）
甘肅人吃麵，以湯麵以及拉麵居多。因為地處西北，風頭高，氣候寒冷，吃湯麵能夠補充水分同時又能提供比較高的熱量。甘肅人吃素面的比較少，大多都是有牛羊肉做輔料的。
春苗說
山西人一枚，之前經常出差，正好題主說的地方我都去過。。。
先說山西，山西人吃麵分地方。大同的刀削麵，屬於湯麵。忻州五臺的土豆泥，你們一定沒有吃過那種比麵條還勁道的土豆泥。太原晉中地區吃乾麵，煮一碗手擀麵，剔尖，擦尖，貓耳朵，小拉麵之類的，然後搭配上西紅柿炒蛋，小炒肉，炸醬，醋調和，燴菜一類的澆頭（我們本地叫調和）。當然，我們太原人還有打滷麵，早上來一碗打滷麵或者羊湯，元氣滿滿的一天啊。再往南到臨汾，這裡有本地人愛吃的牛肉丸子面，愛吃辣的一定要嘗試一下。在往南沒有去過，不過知道晉南的饅頭和餅子好。還有霍州的花饃。
第二個說河南，河南去的地方少，就去過鄭州開封和安陽。到了鄭州一定要吃燴麵，每家店味道都不大相同，但是都好吃。還有小吃攤上的漿麵條，野菜豆腐湯。還有一家經六路附近的老趙熱乾麵，味道也很棒，和武漢的不一樣。
第三個說甘肅，去了甘肅一定要吃牛肉麵，馬子祿，佔國，吾穆勒蓬灰，薩達姆這些都可以去，如果不講究的，早上出門看哪家麵館排隊，他家的味道肯定差不了。作為一個外地人，進去來一個肉蛋雙飛，來一份小菜，吃的絕對是一個舒服。
最後再說下陝西，陝西人吃麵和我們山西人不一樣了又，山西人吃麵重面本身，陝西人重澆頭。不過都一樣的好吃。到了西安要吃的有biangbiang面，臊子面和油潑面。當然西安的酸湯餃子也是一絕。
本人雖然這些地方都去過，但是肯定沒有吃到過的東西還有很多。如果有沒有說到的，請各位指正。
巴依大大老爺
這個好辨別，這三個省份的人吃麵都有不同的特點，只要看他們吃麵喜歡加什麼配料就明白了。
山西吃麵要放醋
山西面食繁多，但無醋不成面，無醋食之無味。老陳醋之於山西，或許也有一種一方水土養一方人的意味，數百年來山西人選擇了醋，以前我大學有個室友是山西的，一個星期吃的醋比我一年吃的都多，吃桶方便麵能加進去半瓶醋，整個屋子的味道簡直進了釀造廠一般，所以你看見吃麵必須放醋的一定是山西人。
甘肅人吃麵要放辣子
無論是蘭州牛大碗，還是臊子面，紅紅的辣子油那是必備的調料，到蘭州吃牛肉麵，對後廚喊不要放辣子，一聽就是外地人，甘肅的其他菜品一般不放辣椒，但是吃麵，幾乎都是有辣子作為配料的，所以你看見吃麵必須放辣子的一定是甘肅人。
河南人吃麵要蒜
無論是湯鮮味美的河南燴麵，還是普普通通的撈麵條，河南人都喜歡配上一頭大蒜食用，即使在比較高檔的飯店裡，你點一份燴麵，也會免費贈送一小碟糖蒜的。河南人也是特別愛吃麵，但河南人吃苦耐勞，其實對面並沒有太多講究，一大碗雞蛋撈麵條，配上幾瓣生蒜，就是一頓完美的午餐。所以你看見吃麵要蒜的一般都是河南人。
市井新自媒
俗話說一方水土養一方人，吃是我們生活中最重要的部分，特別是麵食，作為北方人對它有特殊的喜愛。每個地方對面食都有不用的做法，老話說的好“就愛那一口”，給大家說說這三個地方特色的麵食。
河南
燴麵，它是河南面食的代表作之一，通常會放入香菜和羊肉，吃起來筋道，要說河南的麵食有多長，燴麵就是代表，漢魏時期的湯餅即是現在的燴麵。
郟縣餄絡面，郟縣餄絡面已經有上千年的歷史和特徵的名吃，最開始是用蕎麥麵為原料，加羊肉和辣椒油，有養胃的功效，延續至今是用小麥面代替製作。
孟州炒麵，孟州炒麵是河南省焦作市的特色小吃，炒麵乾爽呈焦黃色，加上豆芽和青菜，色彩豐厚，油而不膩，口感十分筋道，用的是新鮮的麵條，現炒現吃。
新野板面，它也叫張飛板面，是南陽傳統的麵食之一，以爽口，耐嚼，香帶辣而受到當地人喜歡，相傳板面的創造與張飛有關，張飛沒有耐性而無意成就了今天的美食。
漿麵條，是河南洛陽的傳統名吃，通過發酵後的酸麵條，用綠豆漿發酵製作麵條，帶有酸味，有助於消化，它不同於漿水面。
山西
剔尖，也叫作撥魚，是發源于山西運城，晉中等地，流行於晉，蒙，陝，冀等地的一種傳統麵食，口感香滑勁道，又容易消化，因而受到大眾的喜愛，是山西面食中極具代表性的一種。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為中國十大面條之一，流行於北方，其風味獨特，馳名中外，用刀削出的面葉，中厚邊薄，軟而不黏，越嚼越香。
刀撥面是山西的一絕，撥面用的刀是特製的，長越60釐米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面呈小三菱形。
甘肅
蘭州拉麵是蘭州人的一張名片，馳名中外，無論你是達官貴人還是市井小販，只要你走進蘭州這塊土地，就一定會吃一碗蘭州拉麵。
各地的麵食數不勝數，每一個地級市都有自己特定的一種被人們喜愛的麵食，所以我們從愛吃什麼麵食就知道您是哪裡人，沒有提到的地方，麵食還有很多，有機會大家一定要身臨其境的去體會。
小麗看房
除了這些地方，陝西的麵食也很多，我下面一個個說。
山西的面普遍比較幹，比如炒麵、打滷麵、燜面等都屬於乾麵的一種，也就是不是帶湯的面，雖然也有湯麵，但主要還是炒菜澆滷為主，類似於南方的蓋澆飯，山西的就是把菜蓋在麵條上，所以，如果你遇到喜歡吃這一類麵條的人，多半就是山西人，山西人做面的方法有很多，也講究，雖然食材可能不多，但是真的是用生命在做麵條。
而河南人更多喜歡吃湯麵，比如河南的燴麵、洛陽的漿麵條，都是帶著湯的（其實和拉麵差不多，都是帶湯的，但不同的就是河南的麵食全部是菜和麵一起煮）所以，如果有人喜歡吃這種麵條，多半都是河南人。
對了，還有陝西的，陝西一般也喜歡湯麵，但是他們和河南的湯麵不一樣，河南的湯麵都是面和湯一起煮，陝西的湯麵多是做好麵條後加澆頭，比如岐山臊子面，biangbiang面，還有一種叫做油潑面，陝西人最喜歡這類麵食。他們那裡喜歡吃辣椒，不過更應該說是叫秦椒。
甘肅多湯麵，甘肅最典型的麵食必須是蘭州拉麵，可以說全國無人不知無人不曉，除了拉麵，還有牛肉麵、水川長面、扯麵、擔擔麵等，從這些麵食就能看出來典型的甘肅風格，多數都和拉麵的做法一樣，做好面之後，把做好的湯澆上去，所以如果有人喜歡這種麵食，多半就是甘肅人。
奇葩觀
山西，甘肅，河南，河北，陝西這幾個省份基本都是吃麵食為主的，其實想要分出來也容易，先說口音上就有很大差別河南話一般很多人都能聽的出來，河北話也好區分，但是山西、陝西、甘肅有的口音還是很相似的，不瞭解的會很難分辨出來。（除我這種一直口音有改變的山西人）因為我的口語一直說山西話不準，還被很多人以為我是四川、湖南、湖北的（因為我是超級能吃辣椒）
想要從飲食上來判斷的話我以自己的經驗來幫你分析一下，我是山西人我就先從山西說起吧！和山西最相似的其實是陝西，這個才是經常被人分不清楚的兩個省。
山西的飲食特點：1、刀削麵，山西的名片
吃這個肯定知道八九不離十的是山西人，不過我也有很多廣東的朋友也愛，單一的判斷還是不準確。
2、我們吃粗糧非常多，各種粗糧都會吃，而河南甘肅其他省份吃下面這樣的食物的會比較少，下面是豆麵、莜麵、蕎麥麵、高粱米、玉米麵做的，我們會把粗糧做成各種麵食和各種吃法種類繁多。如果你看到喜歡吃這些粗糧的不是山西人就會是陝西人，陝西靠近壺口瀑布的因為受山西影響有一大片也是吃這些粗糧。
3、吃的方法，山西喜歡吃的滷汁勾芡，澆到面上面
4、還有明顯的一點是我們吃醋，吃麵食我們是離不開陳醋的，還有臘八蒜或大蒜。（陝西人沒有山西人能吃醋，山西人又沒有陝西人能吃辣子粉）
甘肅，說到這裡我們先想到的就是“蘭州拉麵”甘肅的城市名片
1、蘭州拉麵，拉麵山西人也吃但是我們拉麵的味道和蘭州的不一樣
2、相對來說甘肅人吃牛羊肉，要比我們山西和河南人都多，基本他們可以天天吃。我們山西人一星期吃幾次或至少早上喝羊雜湯才會吃，不會吃麵的時候也都是羊肉或牛肉。（除了在山西居住的回民）
3、甘肅人也比我們山西人能吃辣椒
甘肅我知道的大概就這些，請甘肅的朋友指教，也幫我分析一下，謝謝！
河南
1、“燴麵”“胡辣湯”這都是河南人的城市名片，這個應該能分清楚。
2、河南人是有一部分吃大米的，不一樣全部熱愛麵食。
3、就是我之前說到的，他們吃粗糧非常少，
大概就這些吧！這樣分析知道每個省份的特點，也要在日後的接觸中慢慢體會。
我對其他省份瞭解的不多也不能把差別全部說出來，還請河南和甘肅的朋友指點一二，謝謝！
母獅子食界
這個簡單，這三個地方的人雖然都喜歡吃麵，但是面的種類又分很多種
比如經常去的山西面館，裡面的主打就是山西刀削麵，所以愛吃刀削麵基本上的就是山西人嘍。
河南地區的面又不同，河南人喜歡吃燴麵，羊肉燴麵，牛肉燴麵，大大一碗，連湯帶面，冬天吃一碗，瞬間暖和了。
甘肅地區，比較常吃是蘭州拉麵，全國都的面，面拉的細細的，湯是湯麵是面，不粘連，吃起來勁道好吃。
我是老璞生物系畢業，有著豐富的辨選食材經驗，曾擔任心靈導師多年，如果你有什麼關於食材，或心理的問題可以私信我。
