起個沒存在的網名好難

想做好黃燜雞米飯，三個要點請記牢哦：雞腿、香菇和辣醬！三個關鍵食材一定不能少~

而且做法也有秘訣。下料的先後順序，調味料的比例，還有燉煮的火候，都是有步驟噠~

今天就通過悟空問答的平臺，一次和大家都分享全部吧~

雞腿，香菇和辣醬

雞腿、香菇和辣醬，這三種食材，可以說是黃燜雞米飯的靈魂食材。

雞腿當然不用說了，肯定是要有的。但是為啥不是雞肉或者整雞而是雞腿呢？

這是因為雞腿口感最嫩，而且骨頭少，吃起來滑嫩又方便！

香菇呢，是給黃燜雞米飯增加香氣最重要的法寶！幾顆香菇進去，那就不能加味精也不用雞精、蔬菜精，就能很鮮很好吃~

而且你知道小雞燉蘑菇的黃金搭配嗎？就是這個道理，蘑菇和雞肉是最佳搭檔

辣醬，這裡的辣椒是說的郫縣豆瓣醬。辣椒+胡豆瓣的組合，發酵出來的鹹辣滋味，也是這道菜顏色和味道的核心部分了。

很多人只知道黃燜雞米飯要放甜麵醬，但是不知道用郫縣豆瓣醬，那你做出來的肯定少了些滋味哇~

而且郫縣豆瓣醬也是黃燜雞顏色的來源！醬紅的顏色，再加上炒出來的紅油和微微的辣味，絕對讓你胃口大開！

做法看這裡

材料：雞腿2個，香菇5個，洋蔥半個，青紅椒1個，土豆半個，姜1片，郫縣豆瓣醬5g，甜麵醬5g，生抽5g，老抽3g，料酒5g，冰糖3g，食用油適量

做法

1，雞腿洗淨，切大塊，洋蔥、青紅椒和土豆切滾刀塊

2，炒鍋燒熱，倒油，下入洋蔥、薑片和郫縣豆瓣醬炒香，

3，下入切好的雞腿肉，翻炒到雞腿變色，烹入料酒，放入甜麵醬，生抽老抽和冰糖，加入清水，大火燒開

4，水開後轉小火燉煮5分鐘，然後下入土豆燉煮10-15分鐘，出鍋前加入青紅椒即可

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奏是這麼簡單~趕快和我們一起做起來

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藍豬坊

主料:雞腿3個 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 香菇3個 洋蔥1個 生薑半塊 大蒜半頭 生抽1小勺子 老抽1小勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子 水少許

黃燜雞米飯這道菜最主要的步驟應該就是燜了，一般在外面餐館吃的話油太多了，而且味道很重，其實這道菜做法也不難，自己在家裡製作也可以的，下面就為您介紹這種方法，希望您能接受，喜歡的話請給點點關注點點贊，謝謝您了

1. 把雞腿沖洗一下，先去大骨頭，從雞腿較小的一邊剪開，把裡面的筋剪斷掉

2. 再把剪刀插進入雞腿裡面一些，順著向上剪

3. 全部剪開後把大骨頭拔出來

4. 切成小塊，把去好骨頭的雞腿切成小塊，再把生薑切成絲或片都行

6. 把生薑放到切好塊的雞腿裡，醃40分鐘

9. 香菇切成薄片，再把洋蔥切小塊，青椒，紅椒切碎，土豆也切成塊，土豆塊不用切太小

12. 鍋裡倒一點油，把大蒜放進去爆出香氣

13.再把剛剛醃好的雞腿肉倒進鍋中

14. 再把土豆，洋蔥，香菇全部倒入鍋中

15.翻炒均勻後倒入清水，再倒入一點生抽老抽，只需要一點點，水量要沒過所有食物，如果家裡有大的砂鍋的話，就可以轉到砂鍋裡慢慢燜了

16. 如果是用普通的鍋的話，先大火燒開，再轉中小火30分鐘以上，喜歡吃軟爛一些可以再多燜煮一會

17. 最後要出鍋之前，再撒一些鹽和糖調一下味道，再放到青椒和紅椒，再繼續燜10分鐘

19.燜夠時間後就可以出鍋了，真的是太香了，快上桌吃了吧，以上就是我的答案了，希望您的喜歡，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

黃燜雞米飯又叫香雞煲，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區的傳統名吃，屬於魯菜系。該特色小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。

食材:雞腿，青紅椒，香菇，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，朝天椒，白糖，料酒，醬油，黑胡椒粉，鹽，蔥段。

步驟:

1. 大蒜，生薑切片，幹辣椒切小段，青紅椒切滾刀塊，香菇切小粗片。雞腿剁成塊。備用。
   
2. 鍋中放水，冷水倒入雞塊，放入料酒，生薑片，蔥段。燒開，撈起熱水洗淨，控幹水份備用。
3. 起砂鍋，倒入油，白糖炒糖色，直到冒小泡泡即可。下入雞塊翻炒一會兒，倒入生薑，蒜片，幹辣椒繼續翻炒。
4. 下入蘑菇繼續翻炒片刻，加入醬油繼續翻炒，在加入熱水，沒過雞塊中火燉20分鐘。
5. 開蓋加入青紅辣椒，煮兩分鐘，加入黑胡椒，鹽調味在燜一會即可出鍋。

小帖士:

1. 選料精細。
   
2. 投料準確。
3. 鍋體講究。
4. 烹飪講究。
5. 注意火候。
6. 湯濃味厚。

郭振中

3步黃燜雞米飯

食材準備：

雞琵琶腿若干、香菇10朵、尖椒2-3顆、食鹽適量、料酒10g、醬油10g、糖5g、小米辣適量、色拉油適量、姜1塊

製作步驟：

1、將雞腿斬成大塊，香菇洗淨切片，雕兩朵香菇花，薑切片；

2、鍋中倒油，倒入雞塊翻炒，倒入其他調味料，加入香菇，然後倒清水沒過雞肉，加少許食鹽調味，中小火燉20分鐘；

3、收汁後，雞肉里加少許尖椒，炒熟後盛出，這道黃燜雞就完成啦~

槑文化

首先要準備好食材：雞腿肉，幹香菇，土豆，青椒，蔥薑蒜，冰糖，料酒，生抽，耗油，胡椒粉，油鹽。根據自己的口味適當放點乾紅辣椒。開始:雞腿肉切成小塊，放在清水中浸泡一下，土豆去皮切成塊也放入清水中浸泡。青椒切絲，蔥薑蒜切絲/片都行。接下來把雞塊放入冷水中加熱，大概2到3分鐘撇掉浮沫，撈出控幹備用。小火加油放入冰糖，炒至完全融化。微起泡變色，改中火迅速加入雞塊翻炒均勻裹上糖液。後把肌肉推至一側，加入蔥薑蒜炒至香味出來，依次加入生抽耗油翻炒，再加入香菇和清水沒過雞塊即可。大過加熱至水開，加入土豆塊。燜約十五分鐘，加鹽胡椒粉調味，收汁，加入青椒翻炒，青椒斷生即可。這個也是我在其他地方看的，好的分享給大家。

健康美食小周

首先雞腿肉切成塊在清水中洗一下，然後放入鍋中加入料酒，耗油，醬油，加一點糖和鹽，蔥姜，八角，醃製幾分鐘。2 幹香菇熱水浸泡，洗淨，3雞肉醃製十五分鐘後放入高壓鍋，將醃製好的雞肉放入，放入香菇和水，水剛沒過雞肉即可，高壓鍋燉十分鐘，放氣後開鍋。4雞肉放入砂鍋，大火收汁，放入青筍。想吃辣的話，可以加一點辣椒，湯汁粘稠後，加入青紅椒點綴一下，蓋上蓋悶一會兒，開鍋後，放入米飯中就👌了

花開半夏58307

在外面吃過，自己在家做雖然麻煩點，但是經濟實惠。同樣的材料同樣的做法，人人做出的味道也是不同的。首先把雞腿洗乾淨切成塊，青椒.香菇，洋蔥備好。在鍋裡倒入少許油，放入雞塊大火爆炒，炒幹水分至雞皮金黃，放薑片和幹辣椒一起煸炒，炒出香味，倒入料酒繼續翻炒至到酒味都揮發出來，這時可以放鹽.生抽.老抽翻炒上色，在把香菇放進去翻炒一會加水煮放點蠔油，蓋上鍋蓋中火燜十分鐘，再放入青椒和洋蔥燜兩分鐘，放點糖.黑胡椒.就可以出鍋了。

關鍵字: 黃燜雞米飯 食材 米飯