秦瀟銘
關於自制冰淇淋有雞蛋腥味這個問題其實不難解決。
冰淇淋的製作方法其實很多，你做的應該是需要熬煮蛋奶漿的那種做法，這個做法我也試過，口感也確實不錯。不過我做的成品吃起來並沒有雞蛋的腥味，解決蛋腥的辦法由好幾種。
1、添加香草。
香草可以很好的化解蛋腥味，做蛋糕時也可以添加，就是我們經常所說的香草味。最好的是使用香草豆莢，取半根香草豆莢，對半切開，刮出裡面黑色的小小的香草籽，加入到冰淇淋的蛋奶漿裡，再切這半根已經取籽的香草豆莢一起丟進去同煮，這樣製作出來就是香草味的冰淇淋了。不過香草豆莢多為國外進口，現在的價格還真不算便宜，一根至少要在一二十元，所以也可以使用香草精，在烘焙店都有售，香草精是經過萃取的液體狀，價格相比香草豆莢要便宜的多，用在冰淇淋裡只需要加幾滴即可，也可以滿足祛除蛋腥並且增添風味的效果。
2、添加其水果泥或者果醬。
可以添加水果泥或果醬，比如草莓果泥、芒果泥、榴蓮果泥等等，做出來的冰淇淋水果香氣濃郁，並且還有很好看的顏色。
3、添加天然粉粉食材。
比如可可粉、抹茶粉、咖啡粉等，做出來的就是巧克力口味、抹茶味、咖啡味了，並且這些口味也可以很好的掩蓋掉蛋腥味哦。
4、採用不使用雞蛋的配方。
灰也做過很多不含雞蛋的冰淇淋，我推薦一個用冰淇淋機的簡單方子。純準備牛奶150ml、動物性淡奶油200ml、白砂糖30g，將這些材料混合放入冷凍好的冰淇淋機內桶，然後啟動冰淇淋機，待機器攪拌完成，冰淇淋即成半固體，味道也非常好吃哦。
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