格陵蘭的魚
冰淇淋的起源
人類嘗試把冰雪和食物混合始於公元前，無論是波斯皇室一度流行的玫瑰味冰沙或是阿拉伯人喜愛的雪泥飲品還是我國古代傳說中冰酪和酥山，都彷彿是萌芽狀態的冰淇淋。十三世紀，馬可·波羅在東方探險的時代。曾有人聲稱他從中國學到了冰鎮甜品的製作工藝，一種類似於冰沙並混有少量牛乳和果泥的甜點，是他將這種甜點的製作手法帶回了意大利，最終演變成了雪葩Sorbet。事實上並沒有直接的證據證明馬可波羅曾到過中國......
雪葩很可能源自阿拉伯人喜愛的雪泥，它雖然與真正意義上的冰淇淋在口感和製作上存在很大差異，但可以確定的是，這種甜點與17世紀中葉出現在意大利冰淇淋Gelato存在著千絲萬縷的聯繫。17世紀初，意大利就已經出現以水果製作冰淇淋的描述，而最早出現在文獻中關於冷凍牛乳和冰塊配方的記載，則是在17世紀八九十年代的那不勒斯，也被認為是現代冰淇淋的誕生地。
在冰箱被髮明以前，冰淇淋是如何在炎熱的天氣裡被製作出來的？如果把鮮牛乳直接冷凍會變的和石頭一般堅硬，雖然加入大量的糖能使之變得柔軟，但這會降低甜奶油的冰點使之不能充分凝固。很久以前人類就發現了冰雪和硝石的奇妙作用，而十三世紀的阿拉伯世界已經掌握了食鹽對於冷凍的作用，這項技能最終也傳到了意大利。
人們把鮮牛乳、果汁以及糖的混合後倒入金屬桶，再把金屬桶放進木桶中，在空隙間填滿碎冰塊和食鹽。冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。冰因吸收環境熱量融化成水，鹽遇水後溶解使冰塊表面水形成濃鹽溶液。濃鹽溶液的冰點較純水低很多，而此時為鹽溶液和冰共存，因此整個體系的溫度必須下降才能維持這一狀態，繼而發生吸熱作用，使金屬桶中奶油混合物獲得足夠的低溫。
製作過程中人們必須一刻不停的轉動和搖晃金屬桶，才能得到冰晶較小口感細膩的冰淇淋。那時的冰淇淋的製作完全依賴人工，費時又費力，產量也很小，加之冰淇淋的原料糖極其昂貴，在當時的歐洲，冰淇淋是皇室貴族和社會名流才有資格享用的奢侈美味。
薩爾茨堡的魚
我們的古人很聰明，很早的時候就就發明了一種叫冰鑑(hàn)的盛冰的容器，將冰塊放在一個木製或青銅製作的箱子裡。既能保存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。
貴族人家還建有冰窖，冬天把冰塊存在冰窖，夏天將東西存放其中，普通的老百姓會將東西放在溫度冷的潮溼山洞、水井、河水和小溪。
有冰窖就有采冰的需要，人們採冰是在天寒地凍後，先用冰鑹子在冰上鑿出一尺多寬、兩尺多長印兒，再使勁兒把冰鑿開成塊狀。冰塊都浮在河面上，用撓鉤子一塊塊拉上岸。在從河邊到冰窖的路上事先鋪好竹片做的滑道，用草繩把冰一一系好，順著滑道拉到冰窖裡碼放整齊。為防止冰塊間相互粘連，在冰窖底部先鋪一層稻草，碼上一層冰塊，再鋪稻草，再碼冰。都碼好後，蓋上厚厚的草墊子，用碎麥秸和泥把“冰山”四周封嚴實，把冰窖也封嚴，這樣就能保證冰一直不融化。
冰窖往外運冰時，灑下好多碎冰塊。住在冰窖附近的窮人家孩子挎著小竹籃撿“冰核兒”，打理乾淨，走街串巷叫賣。衚衕裡的小孩端著小碗兒跑出來買，這就是我們國家最早的冰淇淋。
辛弘辛弘
古時候是沒有冰箱，但是到冬天有冰啊，古人的智慧是我們遠遠不能及的，冬天把冰儲存起來，我覺得冰淇淋這種食物應該是從西邊那邊傳過來的，他們那邊奶源充足，奶製品也很多，氣候變化大，晝夜溫差的原因，水果也很多，以前的冰淇淋可能沒有現在這麼細膩，我覺得最初也就是在天氣熱的時候把奶啊水果啊冰鎮過以後再吃的，慢慢的再做的精緻一點，就有了我們現在的冰淇淋了，
