春風化雨雨過無痕

我不是完全同意這個觀點的，這麼說難免會以偏概全，也有為“食用調和油造假”洗地的嫌疑，大家都知道所說的一級致癌物是黃麴黴毒素，但是新鮮的，無質量問題的花生是不會有這種致癌物，或者這種致癌物在標準範圍內的。

受潮發黴的花生中容易產生黃麴黴毒素，花生的品質會嚴重影響花生油中黃麴黴毒素的含量。

去作坊土榨，都是自己帶的花生米榨出來的，現在拿去榨油的花生都選很好的那種，北方來說當年產的花生米感覺上極少見黴變的。

所以我不認同去土作坊壓榨出來的油就一定會給人帶來生命危險，只要注意原料的安全，壓榨過程中的衛生條件，是沒有生命大問題的，我們國家古法榨油已經延續了幾千年，要是一定有問題，中國在古代人們豈不是個個都是癌症患者了？

市井新自媒

現如今，人們的健康意識越來越高。尤其是吃進口的東西，更要求純天然、無汙染、零添加。

也正是如此，自榨花生油受到越來越多人的追捧。但這種看似純正，乾淨，且無添加劑的花生油就真的安全、健康嗎？

事實並非如此，自榨花生油也存在安全隱患。

我們都知道自榨花生油聞起來花生香味更濃郁，很多人都覺得這是因為材料純正才會如此。殊不知，自榨花生油的濃郁香味，主要源自其生產方法——土法壓榨。這種製作方法，最易生成致癌物質。

一般來說，正規大廠家生產食用油為了達到國家標準，確保食用安全，會有一系列的脫色脫臭的精加工程序，這個過程會使花生油的香味有很大的散失。

但自榨油沒有這些精加工程序，所以會很香，但也難免會殘留一定數量的花生肉殘渣，這些殘渣遇到高溫的鐵鍋，極易生成另一種致癌物，比如黃麴黴素B1。

黃麴黴素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，對人機動物肝臟組織有破壞作用。

由此來看，把自榨花生油列為一級致癌物，也不為過。

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首先必須糾正一下，自榨花生油並不是一級致癌物。雖然自榨花生油感染黃麴黴毒素的風險較高，而黃麴黴毒素被國際癌症研究機構（IARC）確定為一級致癌物，但兩者並不能混為一談。準確來說自榨花生油是一種比較容易產生黃麴黴毒素的食物，但不是一級致癌物。

花生油營養價值較高，值得選擇，但採用“自榨”或“土榨”的方式還是不太推薦的。之所以這樣說是有原因的：

①　從原料上說，花生特別容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素B1是目前世界上公認的最強致癌物之一，用來榨油的花生究竟有沒有感染黃麴黴毒素單憑肉眼是無法辨識的，必須通過檢測。而自榨通常是沒有這樣的技術條件的，所以黃麴黴毒素易超標已成為自榨花生油一個嚴重的食品安全隱患。相反，大的工業化生產油企有嚴格的質量控制體系，黃麴黴毒素又是必檢項目，所以大型油企生產的成品花生油在這方面更安全。

②　自榨花生油通常沒經過嚴格的精煉。一方面來自原料或加工過程中的苯並芘、重金屬等雜質會危害健康；另一方面油中存在的水分、遊離脂肪酸等會加速花生油的酸敗變質，就是我們常說的哈喇，不利於儲存；而且雜質也會使油的煙點降低，炒菜時油煙太重，會增加空間內PM2.5的濃度。相反，我們在超市中購買的符合國家標準的成品花生油情況就大大改觀，因為有嚴格的精煉過程使得油的純度大大提高，同時還添加了高效的抗氧化劑，所以整體品質要甩出自榨花生油好幾條街呢。

③　算算經濟帳也是不合適的。自榨花生油出油率低，成本跟具有規模化、產業化的大型油企比並不具有優勢。花了錢又出了力，榨出來的油卻比不過市場上售賣的成品油，豈不是賠了夫人又折兵？！

總而言之，並不是冠以“傳統”或“自制”的東西就樣樣都棒，想獲得優質安全的食品也不是光有決心和幹勁就行的，還必須要有靠譜的知識做指導。

營養百事通

題目確實自帶坑，黃麴黴素被列為一級致癌物並不意味著黃麴黴素容易超標的自榨花生油被列為一級致癌物。但在這裡，我想談的不只是自榨花生油，而是大多數“自制”或是“古法”炮製的食材，

總體而言，他們都特別容易成為食品安全隱患的重災區。

舉個例子吧，兒時家裡吃鹹菜，都不是去買的，而是自己做的。因為家裡人多，就需要用大缸來醃製：買菜、洗菜、撒鹽……

然後就到了關鍵一步，這一步我到現在都歷歷在目，就是找一個有腳氣的人進缸裡面踩這些菜，問長輩原因，說是“這樣出來的鹹菜更香”。後面把鹹菜做好了，就分罈子裝好，每次要吃就用筷子挑一些。也不知道保質期多少……

反正我是不吃這種更香的鹹菜的。

但這次清明節回家，看到路邊居然還有不少人賣這種鹹菜，而且裝在農夫山泉或是娃哈哈的瓶子裡，老頭老太當街售賣，號稱“阿婆鹹菜，家鄉口味”。

很多所謂古法炮製的東西，都有這個問題。幾乎每一個步驟都可能存在食品安全隱患。要作為自己家裡吃的，說難聽點吃了也就吃了……但如果認為這類食品是更好的，更值得推廣的，那就大錯特錯了。

我不相信這些售賣自制鹹菜的阿婆能夠有足夠的食品安全知識以至於他們能夠確保自己“賣“的東西是安全的。當然，我也基本不認為他們會主動去通過製造不合格產品來牟利。或許這些鹹菜或者自制食品，他們自己也是吃的。

但自己吃是一回事兒，拿出去賣是另一回事兒。

自制食品在我看來最大的問題就是當它成為商品的時候，生產者就必須承擔起相應的責任。

站在個人的角度上，每個人都有理由去選擇自己吃什麼，並且承擔相應的結果。

站在食品安全和社會的角度上，我們不應當鼓勵所謂自制食品的售賣，任何食品當他成為商品的時候，都需要符合食品安全規範。

林竹蕭蕭

這種類似的報道一直沒斷過，但這個問題卻是聳人聽聞的標題黨！將題目整理一下，自榨花生油不是一級致癌物（也從來沒有被權威機構列為過），其中可能含有的黃麴黴毒素是強致癌物，和肝癌的發生有很強的相關性。

黃麴黴毒素

黃麴黴毒素是一類黴菌毒素，它存在於土壤，動植物和各種堅果中，尤其花生，玉米，大豆等發黴後含量劇增。1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

油企生產的和自榨花生油的區別

不管是壓榨還是浸出，按照食用油的生產流程，初步得來的“粗油”要經過脫色，脫臭等幾步精煉，精煉後的黃麴黴毒素含量非常低，基本可以忽略。自榨油往往是作坊式壓榨得來的粗油，沒有經過進一步的處理。有研究者研究發現，同樣用嚴重發黴的花生為原料，壓榨得來的“粗油”，黃麴黴毒素（B1-致癌性最強的）超過了800ppb（中國現行標準花生中不超過20ppb，1ppb相當於1噸糧食中含有1毫克），這是因為壓榨過程中會帶入一些花生殘渣，殘渣中的毒素含量非常高；而同樣原料生產的來的“粗油”在經過精煉處理後，黃麴黴毒素含量低於1ppb，基本可以忽略。

不僅如此，我們都知道油加熱到一定程度都會冒煙，冒出的煙中含有一種物質叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。食用油的煙點（達到冒煙的溫度）和油的種類有關外，還和其中的雜質密切相關，花生粗油的煙點在160攝氏度附近，而精煉後的油能達到230攝氏度以上。由此可見，雖然自榨油可能含營養物質多一些（精煉會損失掉一些植物甾醇，維生素等），基於安全方面考慮，自榨油不如精煉油比較好。或者，自榨油選用新產且及時乾燥的花生，也可以降低其中黃麴黴毒素的含量。

如何避免黃麴黴毒素

除了花生，黃豆，玉米，核桃和葵花子等堅果都容易招惹黃麴黴毒素。儘量避免吃發黴的堅果，不吃發黴黃豆，玉米等製品可降低黃麴黴毒素的攝入。

王秋霞營養師

作為一個常年吃著老家花生油的農村娃來說，還真有點不想相信。

我們承認，農村油坊有很多不到位的地方，一般環境比較簡陋，衛生條件實在一般，但這並不說明油不好吃。

自榨花生油，最怕黃黴曲素，含有這種致癌物的油，對人身體危害特別大。

請注意一點，不是所有的自榨花生油都含有這種東西。如果年成不好，比如花生收穫季節，突然連日陰雨，花生髮黴了，依然還去榨油的話，容易產生黃黴曲素。如果是曬乾和成色好的花生，一般不會產生這種情況。

我婆婆的家，在河南正陽縣，屬於全國第一花生大縣。秋季糧食，沒有種玉米的，全部都是花生。家裡有15畝地，每年秋季種的也是花生。花生的產量不高，一畝也就幾百斤。每年收了之後，大部分基本都賣了，只留一少部分榨花生油。

自家榨的花生油，真的特別香，比超市買的味道好多了。如果讓我選擇的話，我寧願吃老家的花生油，也不願意吃超市賣的油。很多城裡親戚，也特別喜歡老家的油，還有專門回去買油吃的。

有兩種花生不建議榨油吃，一種是年成不好，收了之後，沒有及時晾曬，發黴的花生。一種是放了很多年的，已經不新鮮的花生。當然產的新鮮花生，晾曬乾之後，挑選好的去榨油，味道還是不錯的。

快樂農人驛站

自榨花生油被列為一級致癌物，你怎麼看？

是我太敏感還是我們農村人見不得別人誣陷呢？我可以說這是謠言嗎？農村人吃自榨花生油不只是現在才吃，都吃了幾百上千年，為什麼沒見因食用自榨花生油而致癌？自榨花生油，菜籽油，茶籽油等農作物經濟作物是以前農村的主要食用油來源，以前的農村人為什麼癌症患者少，而現在越來越多？自榨花生油還是以前的古法壓榨花生油，工藝不變，為什麼現在癌症患者更多，怎麼怪到的花生油身上了，打壓農村自榨花生油，是為市場上所謂的純正的花生油去庫存嗎？

2、怎麼控制花生的黃麴黴素

（1）控制花生的水分，以免發黴

在農村的花生採摘回來後，第一步是洗掉花生表面的泥土，然後在拿去曬乾，一般晴朗的天氣都要曬三四天才進倉庫。

總之農村自榨花生油無論從儲藏方式，花生水分控制和黃麴黴素的破壞分解上都幾乎很少有黃麴黴素的存在，就更談不上農村自榨花生油是一級致癌物一說。

3、市場上的花生油安全嗎？是黃麴黴素的重災區嗎？

要說真正致癌的肯定是市場上的花生油而不是農村自榨花生油。

花生保存不好容易發黴，滋生黃麴黴素。因為花生即使曬乾後也很容易回潮，回潮後的花生很容易發黴滋生黃麴黴素。在農村的曬乾後的花生因為量比較少，一般都是有密封的袋子，缸存儲，這是每個種花生的農民都知道的常識。市場的花生量有這麼多，一般都是堆放在倉庫，更容易發黴滋生黃麴黴素。

總之，農村自榨的花生油比市場上的花生油更安全，如果農村的自榨花生油是一級致癌物，那市場上的花生油是5S級的致癌物。花生堆放更容易發黴，發黴的花生經過層層篩選能篩選多少出來？農村自榨花生油才幾十斤，手工都能把發黴的花生全部挑選出來，更何況，農村的自榨花生油一般都是曬乾後就直接榨油了，沒有給花生黴變的機會。

昕瑞生態

市售這麼多的“壓榨”花生油一定是榨出來的嗎？工業化的生產過程會帶入哪些對人體不利的汙染物？而土榨花生油除了好吃，會不會存在難以察覺的“危險”？

2017年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大等9款預包裝壓榨型花生油，測試其中的溶劑殘留、三氯丙醇及黃麴黴毒素B1等安全性指標；同時，還送檢了購自全國8個省市的10款土榨花生油，測試其黃麴黴毒素B1含量。

測試結果顯示，9款預包裝花生油均未檢出黃麴黴毒素B1；10款土榨花生油中，有2款黃麴黴毒素B1的含量超出國家標準限值，屬於不達標產品。

此外，有包括鷹嘜、刀嘜、西王、龍大、多力、福臨門在內的6款花生油檢出微量汙染物三氯丙醇（3-MCPD），但對身體健康風險較小。

2款土榨花生油黃麴黴毒素B1超出國標

“黃麴黴毒素是由黃麴黴菌所分泌的一大類毒素，共有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2等20多種結構，其中B1的毒性最強，是目前已知毒性最強的生物毒素。”廣東省疾病預防控制中心營養與食品安全所所長鄧小玲博士指出。

她強調：“消費者平時喜歡食用的花生、玉米等也是黃麴黴菌最容易侵染的對象，以花生、玉米為原料的農產品製品如因生產工藝落後或處理不當等，可能會造成毒素殘留。”

世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症機構（IARC），將黃麴黴毒素B1（AFB1）定為為第一類致癌物，即對人體的致癌證據已經充足明確。

2015年，廣東省疾控中心發佈了大米及其製品、植物油（花生油、大豆油、玉米油等）、花生米、啤酒等4大類食品的監測數據。數據顯示，植物油對AFB1的暴露貢獻率為92.5%，其中僅花生油的貢獻率就高達92%。

因此，AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個重要指標。在GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。

市售花生油主要分為兩大類，包括正規廠家生產的預包裝品牌花生油，以及小作坊生產的土榨（或散裝）花生油。

那麼，預包裝花生油和土榨花生油的AFB1含量到底處於什麼的水平？這兩種花生油安全性有區別嗎？

測試結果顯示，9款預包裝花生油均未檢出AFB1，而來自全國的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超過國家標準（20μg/kg），分別為25.07μg/kg和43.75μg/kg。（如圖6）

對此結果，鄧小玲表示這與廣東省疾控中心每年的食品安全風險監測結果相一致，即預包裝花生油樣品均未超標，主要問題還是在於散裝花生油。

她提醒消費者，如果長期攝入這種黃麴黴毒素超標的土榨花生油，會對健康產生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現為慢性肝損傷和誘發肝癌等消化系統惡性腫瘤。

實際上，去除AFB1並非難事，壓榨精煉是最有效方式之一。鄧小玲強調：“正規大型植物油生產企業的壓榨精煉溫度一般會超過300℃，這個溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨汙染原料進入散裝花生油。”

其實，廣東省早在2015就立法規定，禁止小作坊生產不符合食品安全的土榨花生油。本刊建議消費者在選購時要購買大品牌的預包裝花生油，切勿貪圖口感購買來路不明的土榨花生油。

完整版報告請查看《消費者報道》官網哦

消費者報道

自榨花生油肯定不是致癌物，但自榨過程中可能混入有黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素則是“一級致癌物”

黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物，主要有B1,B2,G1,G2 ,M1,M2這幾類。從毒性上說，黃麴黴毒素比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。據悉，黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，在人身上可能導致：急性肝壞死，肝硬化，肝癌等等；成年人不易產生急性病變，但是長期攝入會引起慢性肝病變。

在被黃麴黴汙染的花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品中，以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。食用油主要由花生、玉米和胚芽等提煉而成，如果原料含有黃麴黴毒素，那麼壓榨的食用油也會含有。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中（一類致癌物指對人體有明確致癌性的物質或混合物）。

正規花生油的生產過程有多道工序，而其中的精煉可降低花生油中黃麴黴毒素含量（工業標準會使用物理化學方法降低黃麴黴的含量），而且油品生產出來後，生產人員還會進行黃麴黴素含量檢測，符合標準才能出售。

選擇作坊生產模式的時候就不要拿工業生產的食品安全標準來比對了，幾乎可以肯定的是小作坊生產的油品是無法達到工業生產的安全和營養標準的，它的優勢在於口感和價格，此外，還有一點懷舊情懷。自榨過程中只有在炒制的過程對黃麴黴有一定的去除效果，黃麴黴素含量較高的問題是不可避免的。有資料表明，花生油加熱到268-269℃時，可以對含有的黃麴黴素進行分解和破壞，從而降低毒性。

浪里爾

咋一看嚇得我吃了一鯨。

從小到大一直吃我家地裡種的、在我小伯家榨油坊炸出來的花生油！

問了一下度娘，查的是新聞頻道哦，爆出這件事情最早是2015年了，看了好幾個媒體的報道，本公子認為的事實是：黑心小作坊作假！！！（不盲目跟風的小哥哥小姐姐請自行搜索【土榨花生油致癌】相關新聞看看，別把自己嚇傻了。）

說土榨花生油致癌我不服

我們嶺南深山裡的那幾條村都有幾百年歷史了，歷史以來一天三餐吃得最多的就是自家榨的花生油，長命百歲的人大把，遠的不說，近的我奶奶已經90多歲了，村裡叔公叔婆80以上的還下地幹活的大把。

那麼多的經驗和歷史大數據為證，還想帶節奏抹黑？

網絡上各種消息亂飛，可能一部分是網友自己心慌，還有可能是水軍在帶節奏啦，大家不要被坑哦。

說土榨花生油致癌不如說部分黑心商人沒人性

食藥監局檢測的是查封的小作坊的土榨花生油，是黑心肝摻和了其它有害物質了。就是這麼幻滅，食品行業的毒素存在好久了，都吃出了抗體，唉。

自己家榨的怕啥，你們不吃可以送給本公子，我不怕哈哈。

嶺南山區土榨花生油流程

• 晾曬
  

農曆九、十月份拔花生，拔出來摘好洗乾淨，曬得足夠幹，越幹榨出來的油保存期越久哦。

• 去殼

小時候都是手工一個個剝好哦。現在有機器，放機器裡過一遍，花生殼和花生仁分離。

• 磨成粉
  

以前用石磨磨成粉，真的是純人工，費勁啊。現在都有一種小機器，調好檔，轟隆隆幾下子搞定。來，見識一下這個大石頭窟窿，我們鄉下叫石盅，其實跟石磨有點區別的。

• 蒸熟
  

磨細的花生粉放在超級大鐵鍋裡經過高溫蒸熟，香氣四溢的時候取出來放木板上，涼涼。

• 包大圓餅
  

用精選的稻穀杆把一定分量的花生粉包起來，壓成圓圓的大餅狀，用鐵箍紮緊，一定要扎很近，要不然到時候出油的時候花生粉一起出來，油純度就不夠，而且保質期會受到嚴重影響。

• 開榨咯
  

一塊塊花生大餅層層疊疊在榨油機上，啟動機器，施加多一點更多一點壓力，哇，油光鋥亮的花生油嘩啦啦的流下，在爸爸媽媽的臉上刻下豐收的喜悅，流暢成詩。

鄉村土榨就是這麼滴複雜！

哦，對，在嶺南客家人那裡，還有一種饞嘴的玩意，俗名花生豆腐，就是用榨過油的花生餅磨成粉，用豆腐模型版製作的花生豆腐！直接切塊油炸好，香脆可口，是小時候的下午茶，餓了拿兩塊吃；新鮮的切塊煮一煮，花生濃香依然還在...賣相比豆腐黑一點點啦！

自從進城搬磚開始，只有過年才能吃到花生豆腐了，而且還是做好放冰箱裡的，想觀摩偷學老媽的手藝，都找不到時機啊~

關鍵字: 健康 農村 一級