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这是头条推送给我的问题耶，我也擅长这个问题，所以，不回答的话，对不住人那！

西兰花，严格滴来说，应该说要用“炒”这个字，因为，炒要比烧的动作要快，时间要短。炒之前，西兰花是一定要焯水的。

做饭，一定是要注重营养，但是同时，更要明白一个道理，一种食物再有营养，她也养不活个人，一个人再有能耐，他也撑不起一个天。所以，我做菜更注重色香味，这样，哪怕是一盘大白菜，我也细心的做出它的滋味来。

西兰花、菜花等之所以在炒之前要先焯水，一是为了让西兰花均匀受热，保证生熟均匀，二是为了增加它的水分，保持它原有的脆嫩的口感！

焯水这个事看起来很简单，但不同的菜有不同的焯法，不同的焯法，口味会大相径庭。

好了，字数凑够了，可以说正题了

西兰花焯水，先要把水烧开，不要看西兰花经煮，就以为不必把水烧开。如果冷水下锅煮西兰花，西兰花会藏水，炒出来的西兰花会有一股水腥气。所以，焯西兰花一定要把水烧开，保持大火，水烧开之后，把西兰花倒进锅里，这时候，开水不再沸腾，翻动西兰花，等水再次一沸腾，就可以把西兰花捞起来了，这时候西兰花差不多熟透，但还保持着那么点脆劲儿，且清香无比。

焯起西兰花之后，把水空干净，把锅烧热，用调羹把油沿着锅壁淋一圈，不够的可以再来一圈，油淋到锅里的时候，有轻微的滋滋声，这个热度就刚刚好，把切好的蒜末放到锅里，放盐，炒两下，把炒好的西兰花倒进锅里，快速翻炒几下就可以出锅了。

蔬菜焯水大约有三种作用，一是补水，比如西兰花，二是空水比如蘑菇（那种一堆一堆的，忽然想不起来叫什么名字了），三就是去杂味，比如白萝卜。

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西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

这个白灼西兰花掩盖了西兰花本身生生的味道，更添加了美味。

选购西兰花的时候一定要看下其菜株的颜色是否十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。

—— 白灼西兰花 ——

食材准备：

主料：西兰花 400克

辅料：油 适量、蒸鱼豉油 适量、葱 适量、干红椒 少许、姜 少许

详细步骤：

（1）将西兰花去大根掰成小朵；

（2）用清水洗净，锅中烧开水，加少许盐和油，把西兰花下入焯几分钟断生。

（3）捞出焯好的西兰花。

（4）将西兰花摆在碗中。

（5）上面放上葱姜丝。

（6）锅中烧热油，加入点干红辣椒油烧开。

（7）把蒸鱼豉油倒在碗中。

（8）油淋在西兰花上即可。

西兰花营养丰富，是家庭菜谱必不可少的一道营养美食，西兰花最常见的吃法都是直接凉拌就可以了，今天给大家介绍的这道白灼西兰花也是很适合全家人吃的美食哦。

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西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净，锅中加水煮沸放入西兰花焯水30秒，立即捞出过凉水沥干水分备用

大蒜三瓣，用刀拍碎剥去外皮切成蒜末

热锅加入花生油改小火把蒜末炒香，倒入适量的蚝油稍微炒一下

倒入西兰花改中火翻炒均匀，加入适量的盐调味儿继续翻炒均匀

关火后点香油翻炒均匀，出锅装盘！

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西蓝花最令人瞩目的应该是抗癌的作用，所以研究人员做实验搞清楚，西蓝花怎么吃才能发挥最佳的抗癌功效……竟然不是用开水焯水（南方叫白灼），而是微波炉、蒸啊、上汤啊~~

西蓝花如果是掰开了之后存放的话，抗癌物质损失会非常大的，所以最好是现吃现掰、现洗、现做~烹调的程度，不要做的那么软烂，尽量有点点脆口。

您说的开水焯水后再烧，可能是考虑到农药残留的问题，那么考虑到营养损失的话，尽量的用大锅，放的水多一些，把水煮的滚沸，然后加入西蓝花，盖锅盖，一分钟半分钟的，只要水再次滚起来，就焯好了。白灼的方法，是会损失一些抗癌物质的。

所以我们更推荐以下几种烹调方法：

1. 微波西蓝花：拿出一个干净的玻璃饭盒，把西兰花洗干净，切朵放进去，不要扣紧哦~高火5分钟就可以了（感觉不同的微波炉应该定义的不一样，可以自己多试试），好了之后，放一些酱油、芝麻油（或者亚麻籽油）就可以了。。如果想升级的话，做成蚝油西兰花，就是把花生油、蚝油在锅里烧热，浇到西蓝花上即可。

2. 上汤西蓝花

油烧热，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮开，放洗净切好的西蓝花，盖锅盖焖一下，大概4分钟的样子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞装饰

西兰花，其实应该写做“西蓝花”《现代汉语词典》（第六版）【西蓝花】二年生草本植物，是甘蓝的一个变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿菜花。

营养百事通

曾几何时，猪猪也问过自己母亲同样的问题，当时母亲回答：西兰花一定要用开水焯！作为劳动妇女的母亲给我讲了三个原因：

（1）、西兰花上面有好多小花朵，一些虫子藏在里面不容易被清洗干净，用开水焯水后，虫子受热，就会跑出来。

（2）、西兰花用开水焯后，上面的农药也会有所减少，可以避免农药中毒（对于这点我是深信不疑的，因为在今年年中的时候，有一个远房亲戚全家因为食用农药超标的西兰花中毒入院）。

（3）、西兰花用开水焯后，过冷水然后再回锅炒，这样烹制出来的西兰花更加青脆、颜色也更加好看。

下面介绍一道西兰花炒虾仁给大家，这道菜材料不多，但味道鲜美，而且好评率高的同时又耗时少：

材料：西兰花 红辣椒 植物油 蒜末 小虾仁（去肠子去虾皮和虾头） 料酒

1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；（焯的时间不不用太久，大约在开水中停留十秒左右就可以了，如有条件，焯完后过冰水效果更佳）

2.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；

3.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

猪唛食游记

我的经验告送你，焯水后的西兰花虽然营养流失了很多，但是吃的安全放心。西兰花属于花菜类，很能招虫子侵害，于是农民伯伯喷洒农药提高产量。对于西兰花上残留农药，用盐水浸泡20分钟以上，然后清水冲洗，吃的时候掰成小朵即可。

生活小妙招：焯西兰花时，水里倒点食用油，盐可以锁住西兰花的营养，焯至变深绿，大约半分钟，迅速捞出冷水冲凉，摆盘凉调或炒菜均可。

西兰花炒虾仁

西兰花炒虾仁，营养丰富，很适合宝宝吃的一道菜。

食材：西兰花1个、虾仁100克、盐适量、料酒适量

做法：

1.西兰花浸泡清水冲洗干净后掰成小朵，根部去皮切小块，半锅清水加入一勺油半勺盐，水烧开后倒入西兰花焯至变色，捞出过凉水沥干；虾仁化开去虾线备用。

2.起锅加入油，油热后加入虾仁翻炒，加一点料酒去腥，虾仁变色后加入西兰花翻炒十几秒，加适量盐调味，点一点儿清水继续翻炒，翻炒均匀至全熟盛出。

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小柒美食坊

人人爱吃西兰花，但是西兰花难清洗、中间杂质多、小虫多生等情况让每一个爱吃的人都犯愁。反复搓洗吧破坏西兰花外形，不洗吧都知道里边不干净，焯水呢担心营养流失，直接炒呢味道和颜色好像差不少......

别纠结了，让我们一起分享一下如何选择西兰花，如何清洗西兰花。

一、健康西兰花的标准：果实重、颜色绿、紧密不松散、带叶翠绿不蔫

一个健康的成熟的西兰花，一定是美的，让人有味蕾的冲动。那么有几个标准供大家参考。

1、果实重

西兰花花球重，代表了成长过程中营养跟得上，如果营养不够西兰花会松散而且比同样大小的要轻很多。

2、颜色绿

健康的、正常的西兰花，一定不是黄色的和其它颜色的，肯定是翠绿色的；如果出现黄色的情况，可能存储时间过长也就是不新鲜导致，这样的西兰花口感上会大打折扣。

西兰花如果出现松散情况，一种可能是时间过长了，二可能是成长过程中营养不够导致。

4、带叶翠绿不蔫

西兰花在销售过程中，大多数会带有叶子，如果叶子蔫了或者黄色，也是证明不新鲜，不建议购买这样的西兰花。

二、清洗：盐水浸泡，反复冲洗

西兰花有个最大的问题，就是小虫子比较多，这在西兰花成长的过程中，很多小虫子甚至死虫子会夹杂在西兰花花穗中间。

想要清洗干净，盐水浸泡必不可少。

西兰花掰成小块，盆中加一点盐，浸泡半小时，然后反复冲洗，能最大限度的包装西兰花的干净。

三、焯水：火候重要，避免过度

西兰花焯水有一定的道理，焯水能够保证西兰花颜色更鲜绿，也能增加其成品口感；但是大家担心西兰花焯水容易维生素流失。

那么，火候就是关键。水烧开后，清洗干净的西兰花立即下水，等水再次烧开后就要立即捞出来，然后盛入凉水中凉透。

这样，可以最大限度的保证营养不流失的同时，增加西兰花的绿色和口感。

四、做法：白灼清炒最爱，蒜末提香是关键

西兰花做法不少，但是相信大家最喜欢的还是白灼清炒。

1、西兰花洗净焯水

2、热锅热油，加葱丝姜末和蒜末爆香

3、加入西兰花翻炒，加盐酱油继续翻炒，最后加蒜末提香，出锅

以上就是西兰花清洗、选择标准、和简单的做法，一点小窍门希望对大家有用，也希望能增加大家下厨房的乐趣。

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西兰花是要用开水焯水的。除此，还有其他不少蔬菜烹调前也要焯水。

为什么要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出于下面几种目的：

去除草酸

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。而草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸。

去除天然毒素

部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。因此，常建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。

去除农药残留

一些蔬菜由于本身构造特点，不好清洗，也不能去皮，因此容易残留农药，譬如西蓝花和菜花等，非常容易残留这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除农药残留。

焯水

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西兰花为什么要焯水呢？研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。可是西兰花为什么要进行焯水呢？

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

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西兰花是否要用开水焯水后再烧？简单粗暴的答案是：要的，要的，要的，重要的事情说三遍！因为啊像西兰花这类食物焯水有几个好出处……

第二：西兰花不易熟，焯水完炒变得简单，省时间，关键还容易入味啊。不必担心焯完水后营养流失，现在时代的人营养还不够吗，听专家的话那很多东西都不用吃了。

西兰花含营养丰富，含各种维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”！那西兰花这么好，怎么做才好吃呢？

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關鍵字: 烹饪技巧 炒要 水后