中国烤茶教学
云南烤茶是白族的一种传统民间饮茶习俗。
做法是：先把小沙罐放在火盆边烘烤，烤到一定火候(火候的掌握是很关键的因素)，随后放入茶叶，晃动罐子，使其抖动，使茶叶在滚烫的沙罐里翻腾。等到茶叶微微泡开时，茶叶汤色显现出，茶香溢出，再冲入少量沸水，茶水在罐子里面翻滚。这时满屋茶香四溢。等到罐内的翻滚的茶水逐渐平静，再加适量沸水，即可斟入茶盅，这就是别有风味的白族“烤茶”，又称“雷响茶”。
想象一下在云南，火炉边，大家围坐着，烤茶师父熟练的烤着茶，等能闻到焦香，沸水冲入，茶汤翻滚，茶香四溢，入口清澈、甘甜。
懂茶帝
本人亲身经历，偶尔也做烤茶。
在云南滇西有一个白族世居的地方，叫剑川。剑川县的木雕举世闻名，还有一非物质传承文化：黑陶，可能就鲜为人知了。
剑川的土质适合做陶，土陶制作在剑川已经有数千年的历史，一个黑色的烤罐，就能做出喷香的烤茶。黑陶的茶盏，用它来做烤茶，可以使用不同的茶叶，甚至是最差的尾茶，也能做出醇香的美味。
剑川烤茶也称“抖茶”、“百抖茶”，先将陶壶放在火上烤一下，烤干里外的水汽，然后放入茶叶烘烤，在烤的过程中，不断地翻抖烤茶器，直到茶器里的茶叶香气四溢，才算烤好了。茶烤好了，马上倒入滚烫的开水冲泡。瞬间茶器沸腾了，扑的一下子泡沫溢出了，这个过程叫“响茶”。将泡好的烤茶经过滤倒入公道杯，然后再分倒在在小杯中，这时茶香已经飘进嗅觉，迫不及待了。
黑陶的材料主要含有：氧化硅、氧化铝、氧化铁、氧化钛、氧化钙、氧化镁、氧化钾、氧化钠、氧化锰等元素。在中国黑陶艺术中独具一格。这种陶具大方美观，广泛的使用于滇西北部以及我国的藏区，烹饪饪出的食物有着现代化的炊具所无法提供的地道的泥土味。
黑陶与烤茶两项中国传统文化很好的融合在一起，使其在现代生活中走进城市，饮茶、品茶融入古老的文化，也使火塘边的温馨不仅仅是记忆，变成了可能与现实。
云南黑陶最有名的就是迪庆高原的尼西和大理剑川，他们都是古老的人工制作方法，所制出来的产品古朴而又不失华贵，用来烤茶和炖煮食物的容器，美味一绝，值得收藏。
AGreatMan397上下五千
我做的烤茶是跟一个哈尼族朋友学的。我是用小沙罐做，火是用酒精炉。
我先在小沙罐里放上一些糯米（已洗干净晒干的）用小火慢慢烤出米香，这个过程要不时晃动罐子，使它均匀受热；然后加入一些大叶茶叶（晒青的最后），再加入80度左右的水，让水在罐子里慢慢沸腾；最后倒入杯中慢慢品尝！这道烤茶，焦香中带有米香，并有茶叶的回甘！
如玉吉祥2020
烤茶”是云南少数民族的一种古老而又普遍的饮茶方式，因为烤茶香气足，味道浓，饮后精神倍增。把适量茶叶放在手中轻揉几下，使其大小均匀，便于烤制时的膨胀发脆；一边将小瓦罐放于火塘中加热，等瓦罐烤热，将茶叶放于罐中，然后边烤边轻轻的抖动，抖的时候茶罐始终不离开火苗，要不紧不慢的抖，以让茶叶能在瓦罐中得到均匀的受热，既不焦，也不生。这样做出来的茶，才能剔起苦涩，入口香气四溢！
微动云南
傣族、景颇、哈尼族多数生活在潮湿的热带地区，周边环境总是被青翠绿竹围绕，所以他们都习惯在野外劳作时，在山野间待客时来一罐烤竹筒茶。于这些山林里的子民而言，就地取材非常容易，先燃起一堆篝火，再砍来一节鲜竹筒，将山涧清冽的山泉水盛满竹筒，架在火上煮开。再去茶树上采摘适量新鲜茶叶置于火炭旁，慢慢烘烤，等到一股焦糊味弥漫开来，筒中水也差不多烧开了。此时，用手将烤过的茶揉碎放入竹筒中，煮片刻后倒去茶渣就可以痛快畅饮了。这样用竹筒烤制出来的茶水，不仅有鲜竹清香味，还有茶叶本身浓郁的芳香味，喝起来非常甘甜爽口，能解渴提神，竹筒烤茶是这几个民族平日里常用的饮茶方式。
拉祜族喜欢喝热茶烫茶，烤茶总是刚煮沸，就忙着下口了。在拉祜族语言中称烤茶为“腊所夺”，是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。先将小陶罐在火塘上烤热后，放入茶叶边抖边烤，待茶色焦黄时，冲入开水，只听见“嗞啦”一声，焦香的茶味扑鼻而来，把茶水上的浮沫拂去，再加入开水煮好后，主人会先倒少许自行品尝，为的是尝试茶水浓度，若茶汁过浓，再加入开水让其浓淡相适，最后才倒给客人饮用。这种烤茶，香气很足，味道浓烈，饮后精神倍增，心情愉快。
烤茶一般茶气较重，因为普洱茶经过高温烘烤，再用沸水滚煮，茶叶里的所有多酚物质都会完全释放出来，香气会更加浓郁，口感也更加醇厚。佤族兄弟们的烤茶除了茶味重，还多了苦味。可以说，佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他们摘来绿茶毛茶，然后自己将茶用锅烤成黄色，待到香气四溢后，再放入底大口小形状的陶制缸中，茶量放到七成满，然后注入泉水，用炭火煎熬。缸口放一块小木片，水沸腾时可以压下木片，以防茶叶溢出缸外。当第一次注入的水煮干后，再加入水，继续煎熬至剩下一半水时，就可以饮用了。这样煎煮出来的茶汤，味道浓酽而苦，称之为苦茶。佤族煎熬苦茶，一般选择在中午和晚上，中午在田边，喝一碗苦茶，能解渴去乏，晚上围炉火塘，喝上一碗，能提神醒脑。
除此之外，佤族苦茶还有一种“铁板烧”茶法，这种方式是升级版的烤茶。通常先用茶壶把水烧开，然后在一块薄皮铁板上放适量茶叶，再将铁板移动到火塘边烘烤。为了让茶叶均匀受热，需要轻轻抖动铁板。等茶叶发出清香，叶片由绿转黄的时候，将茶叶倒入事先准备好的茶壶里烹煮，水沸腾三五分钟后，就可以饮用了。由于这种茶是先烤后煮而成，味道会有浓烈的焦香味，苦中带涩，极其刺激味蕾，是最具有代表性味道的佤族苦茶。
在白族地区，有一种烤茶叫“雷响茶”，白语叫“口兆”。顾名思义，就是在烤茶的过程中，茶叶会发出类似雷鸣一般的声音。该怎样烤才会有这样大的动静呢？烤茶主人将初制的大叶毛茶放入小陶罐中，然后封闭罐口，在火上一边烘烤，一边不停转动陶罐，那种情形就像儿时家门口卖爆米花的货郎。烤茶过程中，大家就围坐在火塘边上拉着家常。过一会儿，当听到罐中的茶叶“噼啪”作响，并由罐中发出焦香时，赶紧向罐中倒入开水，此时罐内会发出闷雷一般的响声，“雷响茶”由此得名，声音越大，越是有好兆头，预示着幸运和吉祥。能烤制出巨大声响的主人会非常兴奋。
剧剧屋
我喜茶，但胃寒，饮青绿茶会有不适，红茶又觉茶味不同，所以只饮半发酵茶。
手上的绿茶多，试着烤制后再泡(去其寒湿)，居然很合口味，所以对烤茶的方法及历史开始关心。
在云南佤山呆过，那里的山民全吃烤茶，方法是茶叶装瓦罐中在火塘上慢烤，待茶叶冒烟香气四溢时冲入沸水，然后再在火上熬制片刻，然后倒入大杯中，火塘边的人们传饮，每人一口像喝酒一样，很有仪式感。我喝了一口苦涩难咽，但过一会就感回味甘甜。山民叫它做"炕罐茶"。
查了下资料，滇桂黔湘到川西北甘肃宁夏的少数民族多有这种炕罐茶。多是又烤又熬的做法，烤香了泡的还少见，倒是日本台湾有见。
烤茶有讲究的，烤三成增香，烤五成添香(有咖啡味)，再烤就是药茶了。
曾写过一首小诗，附上作结尾。
《茶道，烘焙茶》\r
白泥小土锅，
抓入茶一撮，\r
碳火炉上攸攸炕，\r
青烟一缕缕。\r
山泉水侍侯，
乘热冲入壶，\r
吱溜一声茶汤滾，\r
浓香沁入骨。
三色土203
云南出好茶，多地少数民族聚集地尤为爱好喝烤茶(古代烤茶这暂且不表)，烤茶因民族习俗不同也不近相同。例如大理的烤茶，用瓦罐烤茶时放入乳扇，甜枣，文山烤茶须先放入一些大米，待米烤香后投入茶叶至烤香，冲入沸水而成。临沧烤茶也称抖抖茶，用瓦罐在火塘边将茶叶烤香，冲入沸腾的山泉水，饮后精神抖擞。其他还有傣、蒙、哈尼、拉祜族……
烤茶时放入姜桂糖也别有一番风味！
宏伟永卓文化
我是看郭德纲和孟非的综艺节目，是在大理来了个客栈，分别邀请不同的人来做客，他们也去拜访了当地的人和其他一些在大理定居的人的不同生活，他们在拜访一个张姓夫妻的时候，男主人就给郭德纲和孟非佟大为他们做的烤茶！顾知道大理有烤茶！具体口味如何，应该有烤糊的味道！
路上陌上花开
我是云南茶农王磊，我们这烤茶是一群老友坐火塘边上（我们这柴火烧饭，每家都有火塘），取把茶叶放入陶罐，拾几块通红木炭一起放入抖动直到茶叶烤香。注入开水放到火塘边上让它沸腾取出品饮。
王磊古茶
云南的烤茶民俗
傣族、景颇、哈尼族多数生活在潮湿的热带地区，周边环境总是被青翠绿竹围绕，所以他们都习惯在野外劳作时，在山野间待客时来一罐烤竹筒茶。于这些山林里的子民而言，就地取材非常容易，先燃起一堆篝火，再砍来一节鲜竹筒，将山涧清冽的山泉水盛满竹筒，架在火上煮开。再去茶树上采摘适量新鲜茶叶置于火炭旁，慢慢烘烤，等到一股焦糊味弥漫开来，筒中水也差不多烧开了。此时，用手将烤过的茶揉碎放入竹筒中，煮片刻后倒去茶渣就可以痛快畅饮了。这样用竹筒烤制出来的茶水，不仅有鲜竹清香味，还有茶叶本身浓郁的芳香味，喝起来非常甘甜爽口，能解渴提神，竹筒烤茶是这几个民族平日里常用的饮茶方式。
拉祜族喜欢喝热茶烫茶，烤茶总是刚煮沸，就忙着下口了。在拉祜族语言中称烤茶为“腊所夺”，是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。先将小陶罐在火塘上烤热后，放入茶叶边抖边烤，待茶色焦黄时，冲入开水，只听见“嗞啦”一声，焦香的茶味扑鼻而来，把茶水上的浮沫拂去，再加入开水煮好后，主人会先倒少许自行品尝，为的是尝试茶水浓度，若茶汁过浓，再加入开水让其浓淡相适，最后才倒给客人饮用。这种烤茶，香气很足，味道浓烈，饮后精神倍增，心情愉快。
烤茶一般茶气较重，因为普洱茶经过高温烘烤，再用沸水滚煮，茶叶里的所有多酚物质都会完全释放出来，香气会更加浓郁，口感也更加醇厚。佤族兄弟们的烤茶除了茶味重，还多了苦味。可以说，佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他们摘来绿茶毛茶，然后自己将茶用锅烤成黄色，待到香气四溢后，再放入底大口小形状的陶制缸中，茶量放到七成满，然后注入泉水，用炭火煎熬。缸口放一块小木片，水沸腾时可以压下木片，以防茶叶溢出缸外。当第一次注入的水煮干后，再加入水，继续煎熬至剩下一半水时，就可以饮用了。这样煎煮出来的茶汤，味道浓酽而苦，称之为苦茶。佤族煎熬苦茶，一般选择在中午和晚上，中午在田边，喝一碗苦茶，能解渴去乏，晚上围炉火塘，喝上一碗，能提神醒脑。
除此之外，佤族苦茶还有一种“铁板烧”茶法，这种方式是升级版的烤茶。通常先用茶壶把水烧开，然后在一块薄皮铁板上放适量茶叶，再将铁板移动到火塘边烘烤。为了让茶叶均匀受热，需要轻轻抖动铁板。等茶叶发出清香，叶片由绿转黄的时候，将茶叶倒入事先准备好的茶壶里烹煮，水沸腾三五分钟后，就可以饮用了。由于这种茶是先烤后煮而成，味道会有浓烈的焦香味，苦中带涩，极其刺激味蕾，是最具有代表性味道的佤族苦茶。
在白族地区，有一种烤茶叫“雷响茶”，白语叫“口兆”。顾名思义，就是在烤茶的过程中，茶叶会发出类似雷鸣一般的声音。该怎样烤才会有这样大的动静呢？烤茶主人将初制的大叶毛茶放入小陶罐中，然后封闭罐口，在火上一边烘烤，一边不停转动陶罐，那种情形就像儿时家门口卖爆米花的货郎。烤茶过程中，大家就围坐在火塘边上拉着家常。过一会儿，当听到罐中的茶叶“噼啪”作响，并由罐中发出焦香时，赶紧向罐中倒入开水，此时罐内会发出闷雷一般的响声，“雷响茶”由此得名，声音越大，越是有好兆头，预示着幸运和吉祥。能烤制出巨大声响的主人会非常兴奋。
