陽光15084137501
凉皮的做法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。
但是做出来的味道，肯定不是小时候的那个令人想念的味道，毕竟现在各种材料，甚至所需的任何食材，都已经不再是当年的纯绿色食品，对口味的影响是非常大的。现在是无论如何也做不出当年的那种味道。如果说回到农村用井水，用自己种植的食材，兴许还能够做出以前的味道。
制作食材所需：
原料介绍：水、普通面粉、盐、和面盆。
一斤面粉加入三克左右的盐兑上凉水和面，可以和得硬一点，面和好后醒二十多分钟，倒入凉水，不要没过面团，到面团一半的位置即可。一开始是在水里揉面，揉到面水很浑浊，将面水倒入一个大容器留好，面在水里洗四五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋。盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸也可以煮，煮的面筋比蒸的劲道。
煮面筋的方法很简单：面筋直接放在水里，水开后大火煮十几分钟即可。煮好的面筋放凉后可以凉拌或是炒着吃。
洗面的水放在一个大锅里沉淀五小时左右，期间不要碰他。沉淀好的洗面水上面的水是清的，把盆里面的清水倒掉，用勺子将沉在面盆底的面搅匀，再把面水用细筛子过一遍，没有筛子的话用干净的棉布也可以，留下没有杂质的面水。
开始蒸面皮：
准备蒸盘两个替换着用，在盘子里刷层薄油，在蒸盘里倒一勺面水，摇晃蒸盘，把面水均匀铺在盘底将多余的倒掉，放在水已烧开的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右。把蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却。重复以上步骤。面皮稍微放凉后从盘中揭下面皮就算蒸好了。蒸好的面皮是半透明的，韧性十足。
根据自己的喜好添加配菜、配制调料即可食用了。夏天吃一口清凉爽口，回味天穷。
乡村小仙子
那么凉皮应该怎样做？
首先制作凉皮要选上等的小麦粉（优致的大米），如果是自家种植的小麦磨的面粉最好了，无添加，健康安全，工具准备：你要准备一个凉皮锣锣，这个再某宝就有，十几元一个，很便宜
配料准备：辣椒油，酱醋蒜，调料汁等
配菜：陕西凉皮都是加一点小豆芽，随着口味的增加 ，现在也有放黄瓜丝的，总之配菜大致就是这些，制作过程用文字很难全面展现，我用两个视频来展现
第一，洗面凉皮（就是需要洗面的，这样制作出来的凉皮薄 透亮，还有好吃的面筋）
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乡村的味道
首先，明确一下什么是正宗的凉皮？凉皮是盛行于西北地区的特色小吃，陕、甘、宁、青等地都有各具地域特点风味的品种，其中尤其是以陕西凉皮的名声最为响亮，在全国范围乃至海外都有广泛传播，所以一般人们提到凉皮，如无特指，应该都是说的陕西凉皮，似乎陕西凉皮可以称作正宗。
而陕西凉皮又分为以下几个典型品种：
一是洗过面筋的面皮，是用洗过面筋后沉淀的面浆蒸制的，其特点是面皮薄、筋，成品一般切做三公分左右的宽条，比其他凉皮要宽，在陕西叫宽面皮。宽面皮通常佐以饧发蒸熟的面筋（也叫发面筋，切成小块）同食，这种吃法应该是最广为众知的，所以宽面皮似乎可以作为正宗凉皮的代表。
宽面皮
二是不洗面筋的面皮，是用面粉调浆直接蒸制的（甘肃、宁夏、青海等地的凉皮一般也采用这种方法制作，且面浆中加入食碱，成品色泽发黄，当地叫酿皮），其特点是面皮厚、软，成品一般切做半公分左右的细条，在陕西叫细面皮或穰皮。细面皮蒸制前不洗面筋，所以一般也不与面筋同食，且回民更喜欢佐以芝麻酱拌食，所以在西安回坊细面皮也叫麻酱凉皮。
细面皮
三是米面凉皮，是用大米磨浆蒸制的，其特点是色白、柔糯，有稻米香气。米面凉皮在陕西又分为秦镇米皮和汉中米皮两大流派，秦镇米皮通常为提前蒸好凉拌食用，成品一般切做半公分左右的细条；汉中米皮通常为现蒸现切热拌食用，成品一般切做三公分左右的宽条，在陕西汉中米皮通常叫热米皮。秦镇米皮相对流传较广，所以陕西凉皮中所说的米皮，通常是指秦镇米皮。米皮蒸制时不洗面筋，所以一般也不与面筋同食。
秦镇米皮
汉中热米皮
四是擀面皮，是用洗过面筋的面浆经发酵熬制成面胚，再将面胚擀制成薄面片后蒸制的，其特点是薄、韧，有发酵后特有的酸香，成品一般切做一公分左右的细条。擀面皮发源于陕西宝鸡岐山县（传统称为“西府”），所以往往冠以“西府擀面皮”或“岐山擀面皮”以示正宗。擀面皮更为突出酸辣口味，通常佐以不饧发煮熟的面筋（也叫死面筋或水面筋，撕成短条片）同食，还有佐以上述柱状面胚蒸熟的呱呱（切薄片）同食的，更有只用呱呱拌面筋同食的，别有一番风味。
擀面皮
（PS：下图中的椭圆片状即为呱呱）
呱呱拌面筋
以上介绍了陕西凉皮的几种典型代表，所以说正宗凉皮应该怎么做？这个问题涉及内容就比较多了，既涉及各种凉皮本身的蒸制方法，又包含每种凉皮适配的调味料，很难在一篇里说得详尽透彻。
当然，凉皮的关键调料就是油泼辣子和醋，如果感兴趣的话，在下在另一篇问答里对此有比较详细的介绍，朋友们可以在悟空问答里搜索“凉皮的调拌料怎么制作”，就可以找到我的相应解答了（PS：那可是跪求高人得来的开店秘方哦，据说价值大几万块呐，不看看绝对是您的损失哦）。
刚才刚好刚强
作为一名西安人我就说说我家是怎么做凉皮儿的。
本来想加几张图片可是手机不能加。
第一种
1和面，把面和成，像家里做平常做面条一样的那种团醒10分钟。再揉光
2.洗面，把面团放进水盆里洗。洗到只下面筋。先把大块的面筋捞出，再筛子把洗好的面水过一边。把是所有的面筋放一块。面筋也可以和蒸凉皮一样蒸的。
3.清汤，把洗过面的水放两个小时，上面是水下面淀粉。把上面的清水倒掉，下面的搅匀。
4.蒸凉皮，拿出蒸凉皮神器，凉皮锣锣。「没有的可以用偏大一点平底不锈钢盘子代替。」用刷子刷上油。倒入面水，晃均匀。然后放在开水锅上「把锣锣或盘子飘在水上」3分钟。可以出锅了。凉凉撕下凉皮。切成条。葱，姜，蒜，油泼辣子。根据自己的口味
第二种
不用和面和洗面，直接把干面粉和成糊状「喜欢吃薄一点的可以稀一点」一定要搅拌均匀，不能有面核。然后，就和第一中一样，蒸凉皮就可以了。
存在31261
家常凉皮做法，不洗面、不和面，轻松做出的凉皮，主要是卫生哦
凉皮制作攻略，在家也能做出好吃的凉皮。主料：面粉，盐，辅料黄瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的凉皮的做法。凉皮的做法视频步骤讲解，凉皮所需材料和烹饪时间介绍，凉皮的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味的家常凉皮\n
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美食煮艺
洗面也是非常简单，而且洗岀来的面筋一起做拌料，是另一种风味
大家可以了解我之前发的视频，详细告诉你做岀筋道好吃的凉皮
夏天就要到来，凉皮吃起来
客家阿妹
正宗的凉皮是在面粉中加盐加碱揉成面团，放入盆中加水将面洗到水清后将面筋放入开水锅蒸熟，洗的面水沉淀5小时后倒去上面的清水，下面的面糊搅拌均匀，倒入凉皮萝萝上锅蒸3分钟左右即可!
土豆花秀美食
凉皮以陕西的最为出名。凉皮分为米面皮和面皮两大类。
需要材料主料为面粉，辅料为调和油，黄瓜，食盐。
第一步，水与面准备好和成面团。放置半个小时加适量水，用按搓的手法洗面，水洗稠了倒另外一盆。
第二步，再加水洗，重复四次水变清既可。放置20多个小时，洗出面筋上锅蒸20分钟。拿出放凉，沉淀好的水，将上面清水倒掉，锅中加水烧开！
第三步，凉皮盘刷油，盛上面粉汤摇匀，摇出大的水泡既可。倒出切条，用盐，花椒油，花生碎拌匀。就可以啦！
健康才是生活中心点
现在已经分不出哪种做法的凉皮是正宗的了，所以不要纠结于正不正宗，能让更多的人都爱吃，生意更好才是重点不是吗？
