陽光15084137501
涼皮的做法並不複雜，在家裡也能做出美味的陝西涼皮。
但是做出來的味道，肯定不是小時候的那個令人想念的味道，畢竟現在各種材料，甚至所需的任何食材，都已經不再是當年的純綠色食品，對口味的影響是非常大的。現在是無論如何也做不出當年的那種味道。如果說回到農村用井水，用自己種植的食材，興許還能夠做出以前的味道。
製作食材所需：
原料介紹：水、普通麵粉、鹽、和麵盆。
一斤麵粉加入三克左右的鹽兌上涼水和麵，可以和得硬一點，面和好後醒二十多分鐘，倒入涼水，不要沒過麵糰，到麵糰一半的位置即可。一開始是在水裡揉麵，揉到面水很渾濁，將面水倒入一個大容器留好，面在水裡洗四五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋。盆裡是雪白的洗面水，洗好的麵筋可以蒸也可以煮，煮的麵筋比蒸的勁道。
煮麵筋的方法很簡單：麵筋直接放在水裡，水開後大火煮十幾分鍾即可。煮好的麵筋放涼後可以涼拌或是炒著吃。
洗面的水放在一個大鍋裡沉澱五小時左右，期間不要碰他。沉澱好的洗面水上面的水是清的，把盆裡面的清水倒掉，用勺子將沉在面盆底的面攪勻，再把面水用細篩子過一遍，沒有篩子的話用乾淨的棉布也可以，留下沒有雜質的面水。
開始蒸麵皮：
準備蒸盤兩個替換著用，在盤子裡刷層薄油，在蒸盤裡倒一勺面水，搖晃蒸盤，把面水均勻鋪在盤底將多餘的倒掉，放在水已燒開的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右。把蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻。重複以上步驟。麵皮稍微放涼後從盤中揭下面皮就算蒸好了。蒸好的麵皮是半透明的，韌性十足。
根據自己的喜好添加配菜、配製調料即可食用了。夏天吃一口清涼爽口，回味天窮。
鄉村小仙子
那麼涼皮應該怎樣做？
首先製作涼皮要選上等的小麥粉（優致的大米），如果是自家種植的小麥磨的麵粉最好了，無添加，健康安全，工具準備：你要準備一個涼皮鑼鑼，這個再某寶就有，十幾元一個，很便宜
配料準備：辣椒油，醬醋蒜，調料汁等
配菜：陝西涼皮都是加一點小豆芽，隨著口味的增加 ，現在也有放黃瓜絲的，總之配菜大致就是這些，製作過程用文字很難全面展現，我用兩個視頻來展現
第一，洗面涼皮（就是需要洗面的，這樣製作出來的涼皮薄 透亮，還有好吃的麵筋）
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鄉村的味道
首先，明確一下什麼是正宗的涼皮？涼皮是盛行於西北地區的特色小吃，陝、甘、寧、青等地都有各具地域特點風味的品種，其中尤其是以陝西涼皮的名聲最為響亮，在全國範圍乃至海外都有廣泛傳播，所以一般人們提到涼皮，如無特指，應該都是說的陝西涼皮，似乎陝西涼皮可以稱作正宗。
而陝西涼皮又分為以下幾個典型品種：
一是洗過麵筋的麵皮，是用洗過麵筋後沉澱的麵漿蒸制的，其特點是面皮薄、筋，成品一般切做三公分左右的寬條，比其他涼皮要寬，在陝西叫寬麵皮。寬麵皮通常佐以餳發蒸熟的麵筋（也叫發麵筋，切成小塊）同食，這種吃法應該是最廣為眾知的，所以寬麵皮似乎可以作為正宗涼皮的代表。
寬麵皮
二是不洗面筋的麵皮，是用麵粉調漿直接蒸制的（甘肅、寧夏、青海等地的涼皮一般也採用這種方法制作，且麵漿中加入食鹼，成品色澤發黃，當地叫釀皮），其特點是面皮厚、軟，成品一般切做半公分左右的細條，在陝西叫細麵皮或穰皮。細麵皮蒸制前不洗面筋，所以一般也不與麵筋同食，且回民更喜歡佐以芝麻醬拌食，所以在西安回坊細麵皮也叫麻醬涼皮。
細麵皮
三是米麵涼皮，是用大米磨漿蒸制的，其特點是色白、柔糯，有稻米香氣。米麵涼皮在陝西又分為秦鎮米皮和漢中米皮兩大流派，秦鎮米皮通常為提前蒸好涼拌食用，成品一般切做半公分左右的細條；漢中米皮通常為現蒸現切熱拌食用，成品一般切做三公分左右的寬條，在陝西漢中米皮通常叫熱米皮。秦鎮米皮相對流傳較廣，所以陝西涼皮中所說的米皮，通常是指秦鎮米皮。米皮蒸制時不洗面筋，所以一般也不與麵筋同食。
秦鎮米皮
漢中熱米皮
四是擀麵皮，是用洗過麵筋的麵漿經發酵熬製成面胚，再將面胚擀製成薄面片後蒸制的，其特點是薄、韌，有發酵後特有的酸香，成品一般切做一公分左右的細條。擀麵皮發源於陝西寶雞岐山縣（傳統稱為“西府”），所以往往冠以“西府擀麵皮”或“岐山擀麵皮”以示正宗。擀麵皮更為突出酸辣口味，通常佐以不餳發煮熟的麵筋（也叫死麵筋或水面筋，撕成短條片）同食，還有佐以上述柱狀面胚蒸熟的呱呱（切薄片）同食的，更有隻用呱呱拌麵筋同食的，別有一番風味。
擀麵皮
（PS：下圖中的橢圓片狀即為呱呱）
呱呱拌麵筋
以上介紹了陝西涼皮的幾種典型代表，所以說正宗涼皮應該怎麼做？這個問題涉及內容就比較多了，既涉及各種涼皮本身的蒸制方法，又包含每種涼皮適配的調味料，很難在一篇裡說得詳盡透徹。
當然，涼皮的關鍵調料就是油潑辣子和醋，如果感興趣的話，在下在另一篇問答裡對此有比較詳細的介紹，朋友們可以在悟空問答裡搜索“涼皮的調拌料怎麼製作”，就可以找到我的相應解答了（PS：那可是跪求高人得來的開店秘方哦，據說價值大幾萬塊吶，不看看絕對是您的損失哦）。
剛才剛好剛強
作為一名西安人我就說說我家是怎麼做涼皮兒的。
本來想加幾張圖片可是手機不能加。
第一種
1和麵，把面和成，像家裡做平常做麵條一樣的那種團醒10分鐘。再揉光
2.洗面，把麵糰放進水盆裡洗。洗到只下面筋。先把大塊的麵筋撈出，再篩子把洗好的面水過一邊。把是所有的麵筋放一塊。麵筋也可以和蒸涼皮一樣蒸的。
3.清湯，把洗過面的水放兩個小時，上面是水下面澱粉。把上面的清水倒掉，下面的攪勻。
4.蒸涼皮，拿出蒸涼皮神器，涼皮鑼鑼。「沒有的可以用偏大一點平底不鏽鋼盤子代替。」用刷子刷上油。倒入面水，晃均勻。然後放在開水鍋上「把鑼鑼或盤子飄在水上」3分鐘。可以出鍋了。涼涼撕下涼皮。切成條。蔥，姜，蒜，油潑辣子。根據自己的口味
第二種
不用和麵和洗面，直接把乾麵粉和成糊狀「喜歡吃薄一點的可以稀一點」一定要攪拌均勻，不能有面核。然後，就和第一中一樣，蒸涼皮就可以了。
存在31261
家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦
涼皮製作攻略，在家也能做出好吃的涼皮。主料：麵粉，鹽，輔料黃瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的涼皮的做法。涼皮的做法視頻步驟講解，涼皮所需材料和烹飪時間介紹，涼皮的做法技巧和竅門提示，讓您輕鬆做出美味的家常涼皮\n
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美食煮藝
洗面也是非常簡單，而且洗岀來的麵筋一起做拌料，是另一種風味
大家可以瞭解我之前發的視頻，詳細告訴你做岀筋道好吃的涼皮
夏天就要到來，涼皮吃起來
客家阿妹
正宗的涼皮是在麵粉中加鹽加鹼揉成麵糰，放入盆中加水將面洗到水清後將麵筋放入開水鍋蒸熟，洗的面水沉澱5小時後倒去上面的清水，下面的麵糊攪拌均勻，倒入涼皮蘿蘿上鍋蒸3分鐘左右即可!
土豆花秀美食
涼皮以陝西的最為出名。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類。
需要材料主料為麵粉，輔料為調和油，黃瓜，食鹽。
第一步，水與面準備好和成麵糰。放置半個小時加適量水，用按搓的手法洗面，水洗稠了倒另外一盆。
第二步，再加水洗，重複四次水變清既可。放置20多個小時，洗出麵筋上鍋蒸20分鐘。拿出放涼，沉澱好的水，將上面清水倒掉，鍋中加水燒開！
第三步，涼皮盤刷油，盛上面粉湯搖勻，搖出大的水泡既可。倒出切條，用鹽，花椒油，花生碎拌勻。就可以啦！
健康才是生活中心點
現在已經分不出哪種做法的涼皮是正宗的了，所以不要糾結於正不正宗，能讓更多的人都愛吃，生意更好才是重點不是嗎？
