愛做美食的小劉
謝友邀我回答！
美食坐家不是“王婆賣瓜——自賣自誇”，我無論炒水分多的還是水分少的青菜，每次炒出來的都是翠綠翠綠滴！！！
首先，炒青菜的油要多，否則就成水煮青菜了。我放油的經驗是每片菜葉都沾上油之後，鍋底還能剩下一點點。頭條友們可以想想，沒有油份滋潤的青菜，是不是像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺？！
其次，炒青菜的火要旺，油要熟，千萬不要用中小火和冷油慢慢煮。如果青菜下鍋的時候沒有很大“動靜”，那這盤青菜就已經宣告失敗了！
第三，炒青菜何時放鹽最關鍵。有些青菜，如生菜、大白菜等，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，若早放鹽，就會出一灘水，影響菜的顏色；有些青菜，如通心菜、紅薯葉、南瓜苗等，水分並不多，要在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一部分水分， 炒出來翠綠綠的，好看又好吃！
美食坐家
奔哥早起就來答題了，多麼的……
回答問題，不墨跡，炒青菜不變色，有幾個該注意的，你能做到，保證出來是翠綠的。
第一：青菜如同嬌嫩的肌膚，頂不起長時間的高溫，所以，旺火速成，最快的時間出鍋，鎖住青菜的水分不流失。
哥，姐，妹兒，炒快點，不是燉青菜呢！
第二：青菜如同沁血的傷口，撒鹽時，要慈悲為懷，鹽少放，也不要出鍋放，出鍋放還能化開嗎？為了化開鹽，是不是還要炒幾下，對不起，請參照第一，你已經炒過火了！
叔，伯，姑姑，聽過兒的，別聽那些所謂專家，鹽在中途放，如果是純葉子青菜，放進菜就要放鹽！
第三：青菜如同看病，要不同對待，粗粗的梗要在中間劃開，而且最好和葉子分開炒，這樣，葉子不會因為梗不熟，加長烹飪時間，會發黃。
阿姨，別怕費事，用你那屠龍寶刀切一切，幾下的事！
第四：青菜如同女人，需要呵護，食用油就像美容養顏的滋補品，給青菜濃濃的愛意，炒青菜出來乾巴巴的，這樣的女人，你喜歡嗎？
大美女們，讓你的青菜水潤光亮，就像鏡子裡的自己。
第五：青菜如同選美，天然去雕飾，清水出芙蓉，選擇好你要炒的青菜，本身就不太水靈，咋炒？
好咧，炒青菜去咧！
奔哥講美食
要想炒的青菜翠綠不發黑，要在油下鍋七層熱時加點鹽，等油冒煙時，根據自己的口味爆下蔥、姜或蒜，大火迅速倒入青菜翻炒，同時加入調料，八層熟就要起鍋，免得炒過頭。再就是千萬不要蓋鍋蓋悶炒，這樣就炒黑了。
