怎樣燉母雞湯？

燉母雞湯，選母雞很關鍵

不是什麼樣的母雞都適合燉母雞湯，怎樣選母雞呢?一是要選散養的母雞，不能選飼養的母雞。散養的肉比較活，而飼養的母雞一般關在籠子裡，活動少，肉質遠比不上散養的母雞那樣鮮美。二是要選年齡長一些的母雞，一般要生長一年以上的母雞。生長久越的母雞，蛋白質含量越高，才能燉出鮮味，而且雞肉可以做到久燉不爛。

燉母雞湯，必須現殺現燉

一些人為了圖方便，把雞殺好放在冰箱裡，到了燉的時候拿出來，這樣燉不好鮮的味道，必須是殺好了之後就燉，不能放到冰箱裡。

燉母雞湯的材料

老母雞，老薑，少許鹽，八角，菜油

燉母雞湯的步驟

1.將母雞切成大小均勻的塊，老薑切片

2.在鍋裡放少許菜油，加熱至七成熟，然後把雞肉、老薑片、八角放入鍋中，用大火炒3分鐘左右起鍋，裝在盤子裡。

3.在燉鍋中放足夠的的冷水，再把炒好的雞肉放入燉鍋蓋好蓋，用猛火燒開，把水中的雜質去掉後，關至小火，燉60分鐘左右即可。

4.最後放入適量的鹽。

至此，鮮美的母雞湯就燉好了，怎麼樣，是不是很簡單呢。你也不妨試一下吧。

相關知識：

吃母雞湯有什麼好處

1.母雞湯能補養身體

尤其是對病後身體虛弱的病人來說，吃母雞湯能起到很好的保養作用，母雞湯中的蛋白質和氨基酸很容易被吸收，達到促進新陳代幣，緩解身體虛弱的作用。

2.母雞湯可以預防感冒

母雞湯能提升人的免疫能力，可以有效減少病毒特別是感冒病毒的侵害，患感冒之後喝母雞湯，能緩解感冒症狀，促進感冒盡轉好轉。

3.老母雞湯能促進鈣的吸收

母雞湯中的鈣非常豐富，而且利於人體吸收，吃母雞湯能達到補鈣的效果，對骨質疏鬆和骨關節疼痛有一定的保健作用。

4.母雞湯能補氣血

在燉母雞湯的過程中，母雞中的營養成分被燉到湯中,喝母雞湯能補氣血，特別適合病後身體質虛弱的病人的調理。

美食營養大廚

雞湯營養價值大家都知道，自家養的母雞湯那更不用提了

母雞一隻

切塊

鍋內少油，大蒜子和八角煸香

倒入雞塊，放幾片生薑

炒一炒

把雞油炒出，不喜歡油的可以倒掉

燒一鍋水（以能沒過雞快為宜），把炒香的雞塊倒入，加蓋大火燒開，中小火燜煮一小時這樣

一小時後把雞心和雞肫放入

雞心意寓記性，小時候家裡有吃雞，爸媽總把雞心留給姐姐和我吃，現在這也是囡的專屬品了，天下父母心，代代相承啊

舀出一小碗雞湯

放溫涼，倒一包（1－3g）化開，聽說吃了能助長小朋友，記得吃三小碗，每年吃兩次

我也舀出熱騰騰的一小碗，真的鮮美不在話裡

紅領巾競彩店

娟子來為大家介紹一道母雞湯的簡單的做法；

母雞一隻、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥、姜、枸杞

1；先將母雞清洗乾淨，放入鍋中燙一下

2；撈出，洗淨，蔥切段、薑切片備用

3；枸杞洗淨備用

4；鍋中加水，燒開時放入雞、蔥段、薑片、枸杞、料酒、少許胡椒粉

5；大火燒開轉小火燉至雞熟，再加入鹽、味精出鍋

6；一道美味的母雞湯就做好了

娟子美食記

你好！老母雞向來以美味著稱，有“補虛”的功效也為人知曉。冬季養生喝雞湯可以緩解感冒症狀，提高人的免疫功能的作用。那我們在家裡怎樣能燉出美味的雞湯呢？

1、首先在食材上要花功夫，會選老母雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬雞湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織在較少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。

2、現殺的雞要先冰凍

大家肯定都是買活雞回來煲湯，主要是為了保證肉的鮮美。雞買回來宰了之後，應該先放冰箱冷凍室凍2-3小時之後再拿出來解凍煲湯，這麼做，跟排酸肉的原理相同，主要是 為了讓雞的肉質更好，做出來的湯唯才會更鮮美。

3、淘米水泡

煲湯之前，可以把解凍好的雞，放入淘米水的水中泡幾十分鐘，這樣一來可以除去雞表皮上的異味，二來又可以讓雞肉便得更鮮嫩。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片、一起放到鍋中，加入清水，把所有的食材焯一下，通過焯水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底的清理過程，還能使成湯清亮而不渾濁，鮮香而無異味。飛水後的雞一定要立即過冷水，洗除身上的一些浮沫。這樣可以保證肉不容易散爛，保持皮與肉的完整性。

5、燉雞湯的鍋最好用砂鍋、

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為用、鐵鍋會把鐵鏽的味道融入到雞湯中，不如砂鍋那樣能夠聚攏鮮味，增添雞的鮮美。

6、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次性加足，切忌中途隨意添加水。一隻3斤左右的雞，應該放6斤的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞應該先大火約10分鐘，然後打開蓋，撇去表面的浮沫，這樣雞湯才會潔白清澈，沒有雜質。火候講究，大火沸騰，小火慢煨，小火慢慢燉兩個小時，可以放些蘑菇、冬瓜、紅棗之類的食物，這樣吃起來也沒那麼油膩，而且更加豐富。

7、鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽不宜過早放入，那樣會雞肉發生化學反應，導致雞湯無胃，肉也燉不爛，所以鹽和別的調味品一定要在雞湯燉好之後再放。

希望喜歡，祝新年快樂，開心每一天！

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母雞，廣東話叫雞乸，廣東人燉雞湯，喜歡用老雞乸（老母雞）；

講到湯，廣東人認第二其他地方的不敢認第一了。

老雞燉湯做法千變萬化，比如：花膠燉老雞；豬肚燉老雞；原只椰子燉老雞；川弓白朮燉老雞；花旗參燉老雞；龍虎鳳燉湯... ...太多了說不完！

以下詳細介紹一下花膠燉老雞吧：

魚肚又名花膠，在廣東地區很多女性喜歡燉湯滋補養顏，花膠飽含骨膠原蛋白，是非常適合的美容內修品，但是花膠種類繁多，便宜的幾十元1兩，貴的幾千塊1兩。

【材料】：

1、乾花膠（魚肚）：50g

2、老雞：50g

3、紅棗：3粒

4、黃芪：10g

5、黨參：10g

乾花膠

【做法】：

1、花膠切段後泡水，待發大軟化後備用；

2、老雞洗淨剁塊備用；

3、紅棗去核切碎，黃芪、黨參切斷清洗乾淨備用；

3、燉盅（這裡我們選用電燉盅）洗淨，把步驟1、2和3的花膠和老雞放入盅內，加入適量水，蓋上蓋子通電燉煮3小時後可以裝碗加適量鹽調味可食用；

【小貼士】：

1、花膠：公肚，母肚；公肚——爽口湯水清淡一些；母肚——肉質肥厚粘韌，湯色濃郁；

2、如果是小孩吃的，可以簡單些，用豬瘦肉或者排骨與花膠同燉便可，不用添加太多清補食材；

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燉母雞湯用砂鍋最好，因為用砂鍋鍋壁和鍋底較厚燉的老母雞湯味道更醇厚，湯更鮮美。

選三年以上的散養本地老母雞一隻，宰殺乾淨，割掉雞屁股和雞脖子上的淋巴結，摘乾淨雞毛，切蔥段，薑片，用鍋放水把雞略煮，煮出浮沫撈出來洗乾淨，放到砂鍋裡，加水沒過雞，放蔥段，薑片八角若干，蓋好開小火慢燉，等到鍋開了可改大火燉煮，因為是老雞，所以要燉的時間長點，大概是一個小時後改小火再燉煮，中間可用勺子撇去雞油，油太大喝了太膩，小火燉到雞用筷子插透，用手提雞爪一晃肉往下掉，就可以吃肉喝湯了。用小碗放香菜，蒜沫，蔥薑蒜沫，醬油鹽調汁，把雞撈出來，把撕肉下來放在盆子裡，喝湯加雞肉和調好的汁放在一起即可享用美味了。

注意的是，剛生過孩子的產婦，不宜馬上喝老母雞湯，因為母雞湯裡有雌激素，會仰制分泌母乳，雞湯太油膩，膽固醇含量高，也不適合心腦血管，高血壓，高血脂，高血糖的人食用。

彩虹滿天

如何燉出美味的母雞湯，其實方法很簡單，重點在於選擇食材、鍋具，並把握好火候。

一、食材：3斤左右的農家散養母雞1只，烏骨雞更佳。萵筍1根、香菇5、6朵。 配料：香蔥1根、白蒄及沙仁5、6顆、黃芪2克、白胡椒6粒左右、拇指大生薑一塊及食用鹽、料酒。

二、將宰殺了的母雞用流水仔細沖洗乾淨後切成2釐米左右的小塊後，放入蒸盆內用料酒碼下，放入香菇及其他配料，但不得放鹽。然後放入冷水鍋中開始大火蒸，水開半小時後放入萵筍並用小火蒸，再半小時後用筷子插下雞肉軟糯時可按個人口味輕重放鹽即可食用。

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燉雞湯基本上都是身體需要滋補的時候，火氣太旺的人不適合喝，以免流鼻血哦，下面就簡單說說黃芪黨參母雞湯，黃芪補氣，黨參補氣血，所以身體氣虛的人比較適合喝雞湯，孕婦以及經期的夥伴不能喝，做月子的小夥伴也不能喝，所需食材：母雞一隻，黃芪少許，黨參少許，大棗6顆左右，枸杞5-6顆，鹽少許，蔥段，薑片，料酒，玉米油，做法：1.將母雞洗淨後切塊，切塊的時候將黃芪黨參洗淨後用冷水泡約半個小時

2.將鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入雞塊，薑片蔥段料酒，將雞肉炒到變色無血絲即可

3.將炒好的雞塊放入砂鍋中，然後放入黃芪黨參枸杞，再倒入大量的水，大火煮開後將多餘的油和沫撇出去，再放入大棗和適量的鹽，轉到小火煮一個小時左右

墨小白的美食日記

老火慢燉比較有味，高壓鍋還是差點意思～

一，選材料，老母雞，配菜香菇胡蘿蔔什麼，都可以，看自己喜好

二，雞肉焯水，放材料什麼到湯鍋～然後先大火燒開，然後小火慢燉

三，三小時左右，就可以吃啦✌

關鍵字: 燉母 烹飪技巧 雞湯