怎样炖母鸡汤？

炖母鸡汤，选母鸡很关键

不是什么样的母鸡都适合炖母鸡汤，怎样选母鸡呢?一是要选散养的母鸡，不能选饲养的母鸡。散养的肉比较活，而饲养的母鸡一般关在笼子里，活动少，肉质远比不上散养的母鸡那样鲜美。二是要选年龄长一些的母鸡，一般要生长一年以上的母鸡。生长久越的母鸡，蛋白质含量越高，才能炖出鲜味，而且鸡肉可以做到久炖不烂。

炖母鸡汤，必须现杀现炖

一些人为了图方便，把鸡杀好放在冰箱里，到了炖的时候拿出来，这样炖不好鲜的味道，必须是杀好了之后就炖，不能放到冰箱里。

炖母鸡汤的材料

老母鸡，老姜，少许盐，八角，菜油

炖母鸡汤的步骤

1.将母鸡切成大小均匀的块，老姜切片

2.在锅里放少许菜油，加热至七成熟，然后把鸡肉、老姜片、八角放入锅中，用大火炒3分钟左右起锅，装在盘子里。

3.在炖锅中放足够的的冷水，再把炒好的鸡肉放入炖锅盖好盖，用猛火烧开，把水中的杂质去掉后，关至小火，炖60分钟左右即可。

4.最后放入适量的盐。

至此，鲜美的母鸡汤就炖好了，怎么样，是不是很简单呢。你也不妨试一下吧。

相关知识：

吃母鸡汤有什么好处

1.母鸡汤能补养身体

尤其是对病后身体虚弱的病人来说，吃母鸡汤能起到很好的保养作用，母鸡汤中的蛋白质和氨基酸很容易被吸收，达到促进新陈代币，缓解身体虚弱的作用。

2.母鸡汤可以预防感冒

母鸡汤能提升人的免疫能力，可以有效减少病毒特别是感冒病毒的侵害，患感冒之后喝母鸡汤，能缓解感冒症状，促进感冒尽转好转。

3.老母鸡汤能促进钙的吸收

母鸡汤中的钙非常丰富，而且利于人体吸收，吃母鸡汤能达到补钙的效果，对骨质疏松和骨关节疼痛有一定的保健作用。

4.母鸡汤能补气血

在炖母鸡汤的过程中，母鸡中的营养成分被炖到汤中,喝母鸡汤能补气血，特别适合病后身体质虚弱的病人的调理。

美食营养大厨

鸡汤营养价值大家都知道，自家养的母鸡汤那更不用提了

母鸡一只

切块

锅内少油，大蒜子和八角煸香

倒入鸡块，放几片生姜

炒一炒

把鸡油炒出，不喜欢油的可以倒掉

烧一锅水（以能没过鸡快为宜），把炒香的鸡块倒入，加盖大火烧开，中小火焖煮一小时这样

一小时后把鸡心和鸡肫放入

鸡心意寓记性，小时候家里有吃鸡，爸妈总把鸡心留给姐姐和我吃，现在这也是囡的专属品了，天下父母心，代代相承啊

舀出一小碗鸡汤

放温凉，倒一包（1－3g）化开，听说吃了能助长小朋友，记得吃三小碗，每年吃两次

我也舀出热腾腾的一小碗，真的鲜美不在话里

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娟子来为大家介绍一道母鸡汤的简单的做法；

母鸡一只、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、枸杞

1；先将母鸡清洗干净，放入锅中烫一下

2；捞出，洗净，葱切段、姜切片备用

3；枸杞洗净备用

4；锅中加水，烧开时放入鸡、葱段、姜片、枸杞、料酒、少许胡椒粉

5；大火烧开转小火炖至鸡熟，再加入盐、味精出锅

6；一道美味的母鸡汤就做好了

娟子美食记

你好！老母鸡向来以美味著称，有“补虚”的功效也为人知晓。冬季养生喝鸡汤可以缓解感冒症状，提高人的免疫功能的作用。那我们在家里怎样能炖出美味的鸡汤呢？

1、首先在食材上要花功夫，会选老母鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬鸡汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织在较少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

2、现杀的鸡要先冰冻

大家肯定都是买活鸡回来煲汤，主要是为了保证肉的鲜美。鸡买回来宰了之后，应该先放冰箱冷冻室冻2-3小时之后再拿出来解冻煲汤，这么做，跟排酸肉的原理相同，主要是 为了让鸡的肉质更好，做出来的汤唯才会更鲜美。

3、淘米水泡

煲汤之前，可以把解冻好的鸡，放入淘米水的水中泡几十分钟，这样一来可以除去鸡表皮上的异味，二来又可以让鸡肉便得更鲜嫩。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片、一起放到锅中，加入清水，把所有的食材焯一下，通过焯水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底的清理过程，还能使成汤清亮而不浑浊，鲜香而无异味。飞水后的鸡一定要立即过冷水，洗除身上的一些浮沫。这样可以保证肉不容易散烂，保持皮与肉的完整性。

5、炖鸡汤的锅最好用砂锅、

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为用、铁锅会把铁锈的味道融入到鸡汤中，不如砂锅那样能够聚拢鲜味，增添鸡的鲜美。

6、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次性加足，切忌中途随意添加水。一只3斤左右的鸡，应该放6斤的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡应该先大火约10分钟，然后打开盖，撇去表面的浮沫，这样鸡汤才会洁白清澈，没有杂质。火候讲究，大火沸腾，小火慢煨，小火慢慢炖两个小时，可以放些蘑菇、冬瓜、红枣之类的食物，这样吃起来也没那么油腻，而且更加丰富。

7、盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐不宜过早放入，那样会鸡肉发生化学反应，导致鸡汤无胃，肉也炖不烂，所以盐和别的调味品一定要在鸡汤炖好之后再放。

希望喜欢，祝新年快乐，开心每一天！

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母鸡，广东话叫鸡乸，广东人炖鸡汤，喜欢用老鸡乸（老母鸡）；

讲到汤，广东人认第二其他地方的不敢认第一了。

老鸡炖汤做法千变万化，比如：花胶炖老鸡；猪肚炖老鸡；原只椰子炖老鸡；川弓白术炖老鸡；花旗参炖老鸡；龙虎凤炖汤... ...太多了说不完！

以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧：

鱼肚又名花胶，在广东地区很多女性喜欢炖汤滋补养颜，花胶饱含骨胶原蛋白，是非常适合的美容内修品，但是花胶种类繁多，便宜的几十元1两，贵的几千块1两。

【材料】：

1、干花胶（鱼肚）：50g

2、老鸡：50g

3、红枣：3粒

4、黄芪：10g

5、党参：10g

干花胶

【做法】：

1、花胶切段后泡水，待发大软化后备用；

2、老鸡洗净剁块备用；

3、红枣去核切碎，黄芪、党参切断清洗干净备用；

3、炖盅（这里我们选用电炖盅）洗净，把步骤1、2和3的花胶和老鸡放入盅内，加入适量水，盖上盖子通电炖煮3小时后可以装碗加适量盐调味可食用；

【小贴士】：

1、花胶：公肚，母肚；公肚——爽口汤水清淡一些；母肚——肉质肥厚粘韧，汤色浓郁；

2、如果是小孩吃的，可以简单些，用猪瘦肉或者排骨与花胶同炖便可，不用添加太多清补食材；

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炖母鸡汤用砂锅最好，因为用砂锅锅壁和锅底较厚炖的老母鸡汤味道更醇厚，汤更鲜美。

选三年以上的散养本地老母鸡一只，宰杀干净，割掉鸡屁股和鸡脖子上的淋巴结，摘干净鸡毛，切葱段，姜片，用锅放水把鸡略煮，煮出浮沫捞出来洗干净，放到砂锅里，加水没过鸡，放葱段，姜片八角若干，盖好开小火慢炖，等到锅开了可改大火炖煮，因为是老鸡，所以要炖的时间长点，大概是一个小时后改小火再炖煮，中间可用勺子撇去鸡油，油太大喝了太腻，小火炖到鸡用筷子插透，用手提鸡爪一晃肉往下掉，就可以吃肉喝汤了。用小碗放香菜，蒜沫，葱姜蒜沫，酱油盐调汁，把鸡捞出来，把撕肉下来放在盆子里，喝汤加鸡肉和调好的汁放在一起即可享用美味了。

注意的是，刚生过孩子的产妇，不宜马上喝老母鸡汤，因为母鸡汤里有雌激素，会仰制分泌母乳，鸡汤太油腻，胆固醇含量高，也不适合心脑血管，高血压，高血脂，高血糖的人食用。

彩虹满天

如何炖出美味的母鸡汤，其实方法很简单，重点在于选择食材、锅具，并把握好火候。

一、食材：3斤左右的农家散养母鸡1只，乌骨鸡更佳。莴笋1根、香菇5、6朵。 配料：香葱1根、白蒄及沙仁5、6颗、黄芪2克、白胡椒6粒左右、拇指大生姜一块及食用盐、料酒。

二、将宰杀了的母鸡用流水仔细冲洗干净后切成2厘米左右的小块后，放入蒸盆内用料酒码下，放入香菇及其他配料，但不得放盐。然后放入冷水锅中开始大火蒸，水开半小时后放入莴笋并用小火蒸，再半小时后用筷子插下鸡肉软糯时可按个人口味轻重放盐即可食用。

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炖鸡汤基本上都是身体需要滋补的时候，火气太旺的人不适合喝，以免流鼻血哦，下面就简单说说黄芪党参母鸡汤，黄芪补气，党参补气血，所以身体气虚的人比较适合喝鸡汤，孕妇以及经期的伙伴不能喝，做月子的小伙伴也不能喝，所需食材：母鸡一只，黄芪少许，党参少许，大枣6颗左右，枸杞5-6颗，盐少许，葱段，姜片，料酒，玉米油，做法：1.将母鸡洗净后切块，切块的时候将黄芪党参洗净后用冷水泡约半个小时

2.将锅中倒入适量的油烧热，然后放入鸡块，姜片葱段料酒，将鸡肉炒到变色无血丝即可

3.将炒好的鸡块放入砂锅中，然后放入黄芪党参枸杞，再倒入大量的水，大火煮开后将多余的油和沫撇出去，再放入大枣和适量的盐，转到小火煮一个小时左右

墨小白的美食日记

老火慢炖比较有味，高压锅还是差点意思～

一，选材料，老母鸡，配菜香菇胡萝卜什么，都可以，看自己喜好

二，鸡肉焯水，放材料什么到汤锅～然后先大火烧开，然后小火慢炖

三，三小时左右，就可以吃啦✌

關鍵字: 母鸡 炖母 鸡汤