郭万荣479

首先这个盐的量是很难确定的，根据你个人的口味、腌制的方式是盐裹法、盐水法还有什么泥糊法之类的也多有不同。为了避免答案太长，就简单介绍下我日常用来腌制鸭蛋的方式。

备料：鸭蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量（觉得烦可以直接用五香粉代替）、一个干净的坛子、食盐1斤到1斤半左右。

1、挑选鸭蛋要新鲜，以表皮光滑没有杂色斑点的为好，要个儿大而无裂的。清水洗干净、晾干

2、拿一个小碗装一碗高度白酒，每个洗干净晾干的鸭蛋在白酒里滚一圈，然后逐个码入坛子中（白酒可以加速蛋白质凝固，使蛋黄渗出油份，还可以杀死杂菌）。

3、煮一锅白开水，放入准备好的食盐，制成饱和盐水（盐不再溶解）。然后再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水变成淡淡的黄色就关火放凉。

4、完全放凉的盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水量就维持在刚好没过所有鸭蛋就可以了，封盖之前再倒入少量的白酒（30到50毫升）。整个腌制过程大约一个月，中间开盖一次翻动下位置，使所有鸭蛋能腌制的均匀。

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哑巴美食家

你是想问怎样腌咸鸭蛋吗？

我也很喜欢吃咸鸭蛋，尤其是那种用筷子扎一下蛋黄马上流出很多油的那种，佐粥拌饭都很好吃。尤其是用鸭蛋黄做的黄金米饭味道超级棒！

下面分享两种翻沙流油咸鸭蛋的做法供你参考:

做法一:

材料: 生鸭蛋19个，清水1.5升，盐300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒适量，密封容器1个

制作过程:

1、生鸭蛋买回来后逐个仔细检查一下，将有裂缝破损的捡出来留作它用

2、将剩下完好的鸭蛋放入清水中，用小刷子将表面仔细刷洗干净！注意洗干净后要自然彻底晾干表面的水分，这关系到鸭蛋的成品质量，切记！！！

3、玻璃瓶用温水预热一下瓶身，然后用开水里外彻底刷洗消毒，瓶口朝下倒过来自然晾干

5、将凉干的鸭蛋放入白酒中滚一圈，30秒后放入玻璃瓶中摆好。这样依次做好所有鸭蛋

6、将彻底凉透的盐水慢慢倒入瓶内，盖好盖子，拧紧，放阴凉处密封静置35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鸭蛋19个，盐适量，浸蛋用的高度白酒适量，密封塑料袋3个

制作过程:

1、鸭蛋买回来同样上面方法相同，挑选、仔细刷洗干净，彻底晾干水分

2、取适量白酒、盐分别装入两个干净无水的碗内

3、将晾干的鸭蛋先在白酒内滚一圈，30秒后再放入盐碗中滚一圈，再小心放入密封袋中。这样依次做好所有鸭蛋

4、将密封袋中的空气尽量排出去，密封好，套进另一个塑料袋中扎紧，再套一个塑料袋再扎紧，放阴凉处密封静置35-45天即可食用

如梦健康美食

我不知道放多少盐，但是告诉你一个绝招，不用水，一样腌出油来，还不占地方。

1、准备白酒半碗、盐一袋放到碗里备用，干净塑料袋两个；

2、 用清水把鸭蛋清洗干净，晾干水分；

3、把鸭蛋依次放到装酒的碗里，沾上酒，然后，放入装盐的碗里滚一圈，把沾上盐的鸭蛋放到塑料袋里摆。十斤鸭蛋放两个塑料袋就行，把塑料袋扎紧，不要漏气，放到阴凉的地方。一个月后，鸭蛋就腌好了，就可以煮着吃了。这样腌的鸭蛋个个出油。

關鍵字: 生活 鸭蛋 斤半